Zucchini, Feta और Mint के साथ शेफ मिंग का वार्म फर्रो सलाद

आज शेफ मिंग त्साई हमारे साथ ज़ुकिनी, फेटा और पुदीने के साथ बने इस गरमा गरम फैरो सलाद की अपनी अद्भुत रेसिपी साझा कर रहे हैं।

ज़ुकिनी का मौसम खत्म होते-होते, मुझे पता है कि ज़्यादातर बगीचे इस हरी-भरी और बहुमुखी सब्ज़ी से लबालब भर जाते हैं। मुझे ज़ुकिनी बहुत पसंद है क्योंकि यह एक बहुमुखी सब्ज़ी है, एक गिरगिट की तरह जो अपना रूप बदलकर स्टार्च, सब्ज़ी, फल और इनके बीच की किसी भी चीज़ का रूप ले सकती है। इसे अपने पसंदीदा पास्ता सॉस में नूडल्स की तरह डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रिसोट्टो जैसा पकाएँ, कद्दूकस करके अपने पसंदीदा पतझड़ के मफिन में डालें, बेक्ड "फ्राइज़" के लिए छोटे-छोटे टुकड़े तलें, सलाद के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, यह सूची तो बस अंतहीन है! इसका गहरा हरा बाहरी भाग और मुलायम अंदरूनी भाग हर व्यंजन में कुरकुरापन और बनावट का सही संतुलन प्रदान करते हैं। क्या आप जानते हैं कि पाक कला की दुनिया में ज़ुकिनी को सब्ज़ी माना जाता है, लेकिन वनस्पति विज्ञान के अनुसार यह वास्तव में एक फल है?!

इस रेसिपी के लिए, मैंने तोरी, फेटा और पुदीना के साथ एक गर्म फ़ारो सलाद बनाया है। तोरई को कुरकुरा बनाए रखने के लिए हल्के से भून लिया जाता है और तीखा नमकीन स्वाद के लिए फ़ारो और फ़ेटा के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। नींबू के एक स्पर्श के साथ अखरोट के स्वाद वाले फ़ारो, तोरी और पुदीने के बीच संतुलन इतना उज्ज्वल स्वाद देता है कि आप तोरी का मौसम खत्म होने के कई महीनों बाद इस सलाद के लिए तरसते रहेंगे। 

एक सब्जी के रूप में बहुमुखी होने के अलावा, क्या आप जानते हैं कि तोरी एक पाक गिरगिट से कहीं अधिक है? जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, यह पोषण से भरपूर है। मेरी पीआर/मार्केटिंग गुरु, जो एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ भी हैं, बेक्का नोरेन यहां इस बारे में बात करने के लिए हैं कि क्यों तोरी न केवल खाना पकाने के दृष्टिकोण से, बल्कि पोषण के दृष्टिकोण से भी बहुमुखी है। 

ईट वेल विद मिंग कुकिंग टिप – कम कार्बोहाइड्रेट वाली डिश के लिए, ज़ुकिनी को स्पाइरलाइज़ करें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और पास्ता या चावल की जगह इसका इस्तेमाल करें। इसका कच्चापन दूर करने के लिए इसे ½-1 चम्मच तेल में भूनें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएँ ताकि यह गल न जाए।

- शेफ मिंग त्साई 

का आनंद लें!

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मिंग त्साई जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ/मालिक हैं, जो मैसाचुसेट्स में ब्लू ड्रैगन और मोंटाना के बिग स्काई में येलोस्टोन क्लब में अपने नवीनतम उद्यम बाबा के मालिक हैं। एमी पुरस्कार विजेता, मिंग पीबीएस-टीवी के सिंपलीमिंग कार्यक्रम के होस्ट हैं, जिसका सत्रहवां सीज़न चल रहा है। मिंग पांच कुकबुक के लेखक हैं। मिंग कई चैरिटी संस्थाओं का समर्थन करते हैं, जिनमें फैमिलीरीच भी शामिल है, जो एक गैर-लाभकारी संस्था है जिसका उद्देश्य कैंसर से जूझ रहे परिवारों को वित्तीय सहायता और मदद प्रदान करना है। वे वर्तमान में फैमिलीरीच के राष्ट्रीय सलाहकार बोर्ड के अध्यक्ष हैं। अधिक जानकारी के लिए www.ming.com पर जाएं।