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व्यंजन विधि

डॉरी ग्रीनस्पैन का सामन बर्गर

कहानी की खोज
क्या आपने बर्गर कहा? हमारे पास आपके लिए एक बेहतरीन स्वस्थ विकल्प है।

जब हमने देखा डोरी ग्रीनस्पैनके लिए नुस्खा है सैल्मन बर्गर द स्प्लेंडिड टेबल पर पोस्ट किया गया, हम जानते थे कि हमें उन्हें आज़माना होगा। डोरी इसके लेखक हैं रोज डॉरी और डॉरी की कुकीज़ और न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका के लिए ईएटी स्तंभकार हैं। इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि जब किसी अच्छी रेसिपी की बात आती है तो डोरी को अपना सामान पता होता है!

डोरी के अनुसार: “बर्गर के लिए मिश्रण इतना स्वाद से भरपूर है कि आप पैन-ग्रिलिंग को भी छोड़ सकते हैं और इसे टार्टारे के रूप में कच्चा परोस सकते हैं। यह एक बेहतरीन स्टार्टर या हरे सलाद और टोस्टेड बैगूएट के स्लाइस के साथ एक मुख्य कोर्स बनता है।'' हम इससे अधिक सहमत नहीं हो सके! हम इस सैल्मन मिश्रण को लगभग किसी भी चीज़ पर खा सकते हैं! इसे सलाद, बैगूएट, रैप में या यहां तक ​​कि अकेले ही आज़माएं। इस नुस्खे के साथ गलत होने का कोई रास्ता नहीं है।

इस रेसिपी को बनाते समय हमने कुछ पेशेवर युक्तियाँ सीखीं:

सबसे पहले, मिश्रण को कम से कम 2 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। आप इसे खाना पकाने से 8 घंटे पहले तक बना सकते हैं। हमने मिश्रण को समय से लगभग 6 घंटे पहले बनाया है, यदि आपके पास इसे पहले बनाने का समय है, तो इससे स्वादों को पिघलने का समय मिल जाता है। हमारा सुझाव है कि इसे सुबह बनाएं, और रात के खाने के समय तक मिश्रण एकदम सही हो जाएगा!

दूसरा, चलो बचे हुए बात करते हैं - आप किसी भी बचे हुए बर्गर को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और या तो गर्म कर सकते हैं या सलाद के ऊपर परोस सकते हैं।

तीसरा, डॉरी का सामन पर एक शब्द है: “इन बर्गर के लिए मेरा पसंदीदा जंगली अलास्कन सामन है; सॉकी और चिनूक अच्छे विकल्प हैं। क्योंकि जंगली सामन मौसमी है, मैं अक्सर जमे हुए फिलामेंट का उपयोग करता हूं।

 

सॅल्मन के बर्गर

सामग्री

  • 2 एलबीएस। त्वचाहीन सामन पट्टिका, विखंडू में कटे हुए और सूखे
  • 1/3 कप सादा ग्रीक दही
  • 1/2 कप बारीक कटा हरा प्याज
  • 1/4 कप कटा हुआ ताजा डिल
  • 2 चम्मच। चिकनी डायजन सरसों
  • 1 चम्मच। दानेदार सरसों
  • एक नींबू का रस
  • 1 पूरे नींबू ज़ेस्ट
  • 1/2 कप पैंको ब्रेडक्रंब्स (यदि आवश्यक हो तो और अधिक)
  • 3/4 चम्मच। शुद्ध समुद्र नमक
  • ग्रिल पर खाना पकाने के लिए कैनोला तेल
  • 6 ब्रियोचे रोल्स
टॉपिंग के सुझाव
  • आर्गुला
  • मेयोनेज़
  • पतले कटा हुआ लाल प्याज
  • avocado

अनुदेश

महत्वपूर्ण नोट
  • मिश्रण को कम से कम 2 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। आप इसे खाना पकाने से 8 घंटे पहले तक बना सकते हैं। हमने मिश्रण को समय से लगभग 6 घंटे पहले बना लिया। यदि आपके पास इसे पहले से बनाने का समय है, तो इससे स्वादों को घुलने-मिलने का समय मिल जाता है।
दिशा
  • कटे हुए सैल्मन को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और लगभग 6 बार पल्स करें, जब तक कि वह बारीक कटा न हो जाए। आप अभी भी चाहते हैं कि बनावट में कुछ टुकड़े हों, पेस्ट नहीं।
    (हमने एक मिनी फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल किया और बैचों में काम किया)
  • एक बड़े कटोरे में दही, स्कैलियंस, डिल, सरसों, नींबू का रस और नींबू का छिलका डालें और मिश्रण करने के लिए हिलाएं। सामन को धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि सामग्रियां मिश्रित न हो जाएं, फिर नमक डालें। 
  • मिश्रण की सतह के खिलाफ प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े को दबाकर, और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने पर, कटोरे को ढंक दें। 
    (बर्गर मिक्स को 8 घंटे तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।)
  • जब आप बर्गर बनाने के लिए तैयार हों, तो सैल्मन को 6 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को पैटी का आकार दें। 
एक Barbeque ग्रिल पर खाना पकाने
  • हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल का उपयोग करें, और फ़ॉइल को कैनोला या वनस्पति तेल से ब्रश करें। यह बर्गर को चिपकने से रोकेगा और आपको ग्रिल का धुंआ भी बना रहेगा। 
एक कड़ाही में खाना बनाना
  • पैन के तले को हल्का सा कोट करने के लिए पर्याप्त कैनोला या वनस्पति तेल का उपयोग करें। 
  • यदि आपकी ग्रिल पर पर्याप्त जगह है, तो आप एक ही समय में सभी छह बर्गर पका सकते हैं। यदि कड़ाही में पका रहे हैं, तो आपको दो बैचों में पकाने की आवश्यकता हो सकती है। बर्गर को हर तरफ से लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। आप चाहते हैं कि बर्गर पलटने से पहले सख्त हो जाए। पकने तक वे नाजुक रहते हैं।
  • तुरंत सर्व करें, बन्स के बीच बर्गर को सैंडविच करें और अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ टॉप करें।
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का आनंद लें!

 

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सभी तस्वीरें: लोरियन डेविटा

by कैमिला एल्वेस मैककोनाघी