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व्यंजन विधि / मुख्य पाठ्यक्रम

डॉरी ग्रीनस्पैन का सामन बर्गर

कहानी की खोज

जब हमने देखा डोरी ग्रीनस्पैनके लिए नुस्खा है सैल्मन बर्गर द स्प्लेंडिड टेबल पर पोस्ट किया गया, हम जानते थे कि हमें उनकी कोशिश करनी थी ... डॉरी इसके लेखक हैं रोज डॉरी तथा डॉरी की कुकीज़, और न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका के लिए ईएटी स्तंभकार है। तो यह कहना सुरक्षित है, जब एक अच्छी रेसिपी की बात आती है, तो डॉरी अपना सामान जानती है

डॉरी के अनुसार: “बर्गर के लिए मिश्रण स्वाद के साथ इतना अधिक पैक किया जाता है कि आप पैन-ग्रिलिंग को छोड़ भी सकते हैं और इसे तीखा भी बना सकते हैं। यह हरे रंग के सलाद और टोस्ट बैगुएट के स्लाइस, एक मुख्य पाठ्यक्रम के साथ एक महान स्टार्टर बनाता है। ”हम और अधिक सहमत नहीं हो सके! हम इस सामन मिश्रण को कुछ भी खा सकते हैं! इसे सलाद, बैगूएट, एक लपेट में या केवल अपने दम पर आज़माएं। वास्तव में इस नुस्खा के साथ गलत तरीके से जाने का कोई तरीका नहीं है।

इस रेसिपी को बनाते समय एक दो प्रो टिप्स हमने सीखा:

सबसे पहले, मिश्रण को कम से कम 2 घंटे ठंडा करना होगा। आप खाना पकाने से पहले समय से 8 घंटे पहले तक बना सकते हैं। हमने मिश्रण को समय से लगभग 6 घंटे पहले बनाया था, अगर आपके पास आगे बनाने का समय है, तो यह जायके को पिघलने का समय देता है। हम इसे सुबह बनाने का सुझाव देते हैं, और रात के खाने के समय मिश्रण सही रहेगा!

दूसरा, चलो बचे हुए बात करते हैं - आप किसी भी बचे हुए बर्गर को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और या तो गर्म कर सकते हैं या सलाद के ऊपर परोस सकते हैं।

तीसरा, डॉरी के सामन पर एक शब्द है: “इन बर्गर के लिए मेरा पसंदीदा जंगली अलास्कन सामन है; सॉकी और चिनूक अच्छे विकल्प हैं। क्योंकि जंगली सामन मौसमी है, मैं अक्सर जमे हुए फिलामेंट का उपयोग करता हूं। "

सॅल्मन के बर्गर

सामग्री

  • 2 एलबीएस त्वचाहीन सामन पट्टिका, विखंडू में कटे हुए और सूखे
  • 1 / 3 कप कप सादा ग्रीक योगर्ट
  • 1 / 2 कप प्याला बारीक कटा हुआ
  • 1 / 4 कप कप कटा हुआ ताजा डिल
  • 2 चम्मच चिकनी डायजन सरसों
  • 1 चम्मच दानेदार सरसों
  • एक नींबू का रस
  • 1 पूरे नींबू ज़ेस्ट
  • 1 / 2 कप पैंको ब्रेडक्रंब (यदि आवश्यक हो)
  • 3 / 4 चम्मच शुद्ध समुद्र नमक
  • ग्रिल पर खाना पकाने के लिए कैनोला तेल
  • 6 Brioche रोल्स
टॉपिंग के सुझाव
  • आर्गुला
  • मेयोनेज़
  • पतले कटा हुआ लाल प्याज
  • avocado

अनुदेश

महत्वपूर्ण नोट
  • मिश्रण को कम से कम 2 घंटे ठंडा करना होगा। आप खाना पकाने से पहले समय से 8 घंटे पहले तक बना सकते हैं। हमने मिश्रण को समय से लगभग 6 घंटे पहले बनाया था, अगर आपके पास आगे बनाने का समय है, तो यह जायके को पिघलने का समय देता है।
दिशा
  • कटा हुआ सामन एक खाद्य प्रोसेसर में डालें और लगभग 6 बार पल्स करें, बस जब तक यह बारीक कटा हुआ न हो। आप अभी भी बनावट चाहते हैं कि कुछ टुकड़े एक पेस्ट न हों।
    (हमने एक मिनी फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल किया और बैचों में काम किया)
  • एक बड़े कटोरे में दही, स्कैलियन, डिल, दोनों सरसों, नींबू का रस और नींबू उत्तेजकता डालें और मिश्रण को हिलाएं। सामन में धीरे से हलचल करें जब तक कि सामग्री संयुक्त न हो जाए तब नमक के साथ सीजन करें।
  • मिश्रण की सतह के खिलाफ प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े को दबाकर, और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने पर, कटोरे को ढंक दें।
    (बर्गर मिक्स को 8 घंटे तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।)
  • जब आप बर्गर बनाने के लिए तैयार हों, तो सामन को 6 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक पैटी में आकार दें।
एक Barbeque ग्रिल पर खाना पकाने
  • भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें और पन्नी को कैनोला या वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें। यह बर्गर को चिपकने से रोकेगा और आपको ग्रिल से धुआं भी निकलेगा।
एक कड़ाही में खाना बनाना
  • पैन के तल को हल्के से कोट करने के लिए बस पर्याप्त कैनोला या वनस्पति तेल का उपयोग करें।
  • यदि आपकी ग्रिल पर पर्याप्त जगह है, तो आप एक ही समय में सभी छह बर्गर बना सकते हैं। यदि कंकाल में खाना पकाने के लिए, आपको दो बैचों में खाना बनाना पड़ सकता है। बर्गर को हर तरफ से लगभग 3-4 मिनट पकाएं, आप चाहते हैं कि बर्गर पलटने से पहले सख्त हो जाए। ये पकने तक नाजुक होते हैं।
  • तुरंत सर्व करें, बन्स के बीच बर्गर को सैंडविच करें और अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ टॉप करें।
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