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व्यंजन विधि

फैबियो ट्राबोची के "ब्रेज़्ड" पास्ता विद टोमेटो एंड स्प्रिंग अनियन

कहानी की खोज
हम यहां WOT में कई पास्ता व्यंजन आजमा चुके हैं, लेकिन इस रेसिपी की तकनीक आपको घर पर ही फाइव-स्टार शेफ में बदल देगी!

हम मिशेलिन स्टार शेफ, फैबियो ट्रैबोची ("ट्रू बोह की" "और टमाटर और वसंत प्याज के साथ" ब्रेज़्ड "पास्ता के लिए उनकी स्वादिष्ट रेसिपी - पेने अल पोमोडोरो ई सिपोलोटी पर हमारे अंतर्राष्ट्रीय शेफ श्रृंखला!

शेफ ट्राबोची के नाम पर कई रेस्तरां हैं जिनमें छह रेस्तरां के लिए रेस्तरां हैं। हमारे बावर्ची Trabocchi की जाँच करना सुनिश्चित करें वेबसाइट और उसके Instagram खाते साथ ही उनके अद्भुत रेस्तरां: फियोला डीसी, Sfoglina पास्ता हाउस, डेल मार डे फेबियो ट्रैबोची, फेरोला मारे  और डॉयलास्ट्रो वेनेज़िया में फियोला।

क्या बनाता है यह नुस्खा विशेष पास्ता पकाने की असामान्य विधि है। यह रिसोट्टो बनाते समय तरल को जोड़ने के तरीके के समान है, और छोटे आकार जैसे पेनी या ऑर्किचेट के साथ खूबसूरती से काम करता है। एक बहुत अच्छा आयातित पास्ता काफी झरझरा होगा, जो इसे तरल बिट को थोड़ा-थोड़ा सोखने की अनुमति देता है, जैसे कि चावल रिसोट्टो में होता है। लेकिन धीमी गति से सूखने वाले कारीगर पास्ता में भी एक खत्म होता है जो पूरी तरह से अल डेंट बन जाता है।

पास्ता में तरल को थोड़ा समय के लिए जोड़ना क्योंकि यह पकता है इसका मतलब है कि पास्ता में कुछ स्टार्च धीरे-धीरे बाहर निकलता है, जिससे सॉस में एक अमीर मलाई होती है।

सुझाव: इस डिश को चमकने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही इटली से धीमी गति से सूखे पास्ता का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

यह ब्रेज़िंग तकनीक कई सॉस के साथ काम करती है ... आप इसे कार्बनरा के लिए भी उपयोग कर सकते हैं (फिर अंत में अंडों में गुना)। और गर्मियों में, आप लाल पके टमाटर और तुलसी के बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, प्याज को छोड़ कर। यदि आप उन्हें पा सकते हैं, तो रैंप अपने छोटे मौसम के दौरान वसंत प्याज के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है।

फैबियो ट्राबोच के "ब्रेज़्ड" पास्ता के साथ टमाटर और वसंत प्याज | पेने अल पोमोडोरो ई सिपोलोटी

सर्विंग्स 6

सामग्री

  • 6 वसंत प्याज
  • 3 कप चिकन स्टॉक या सब्जी स्टॉक
  • कोषर नमक
  • 1 कप अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • 1 करेगा, कीमा बनाया हुआ
  • 1 पाउंड पेनने पास्ता
  • 1 कप सूखी सफेद शराब, जैसे कि वर्डीचियो या पिनोट ग्रिगियो
  • 3 कप टमाटर की चटनी
  • 12 पके बेर टमाटर, छील, बीज और बड़े टुकड़ों में काट लें या 12 डिब्बाबंद बेर टमाटर, आधा, बीज वाले और टुकड़ों में काटे जाते हैं
  • ताजा जमीन सफेद काली मिर्च
  • 12 ताजा तुलसी के पत्ते, टुकड़ों में फाड़ा

अनुदेश

  • ठंडे पानी और पैट सूखी में वसंत प्याज कुल्ला। जड़ समाप्त ट्रिम। उपजी और पत्तियों को अलग करें, और उपजी को 3 टुकड़ों में काटें। पत्तियों को लगभग उसी आकार में काटें, जैसा कि पेनी के आकार का होता है। एक कटोरे में उपजी और पत्तियों को रखें, एक नम पेपर तौलिया के साथ कवर करें, और सर्द करें।
  • एक मध्यम सॉस पैन में चिकन स्टॉक को उबाल पर लाएं। नमक के साथ हल्का गर्म करें, और गर्म रखें।
  • मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में in कप जैतून का तेल गरम करें। 3 मिनट के बारे में नरम और पारभासी तक, उबाल लें और पसीना जोड़ें। 1 मिनट के लिए पेन और टोस्ट जोड़ें, एक लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ लगातार सरगर्मी करें।
  • सफेद शराब जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए, सरगर्मी। जब तक शराब लगभग पूरी तरह से वाष्पित नहीं हो जाती है तब तक उबालें। 1। कप चिकन स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाएं। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, 5 मिनट के लिए, फिर सॉस जोड़ें। समय-समय पर धीरे-धीरे सरगर्मी करते हुए, एक सिमर पर वापस लाएं। धीरे-धीरे बचे हुए चिकन स्टॉक, ly कप को एक टाई में पकाएं, कभी-कभी पकाते हुए और हिलाते हुए, जैसा कि आप रिसोट्टो करेंगे, जब तक कि पेन अल डेंटे नहीं है और पैन में अभी भी थोड़ा सा खाना पकाना तरल है, कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट है।
  • इस बीच, बचे हुए ol कप जैतून के तेल और पतले कटे हुए लहसुन को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। जब लहसुन में टमाटर डालना शुरू हो जाता है, तो नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और 3 मिनट के लिए। वसंत प्याज जोड़ें और 1 मिनट के लिए और पकाएं।
  • टमाटर और वसंत प्याज को पाइन में जोड़ें। पास्ता को मध्यम-उच्च तक समायोजित करें और 2 मिनट के लिए पकाएं ताकि सॉस को कुछ सोख सकें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन, तुलसी जोड़ें, और तुरंत सेवा करें।
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के बारे में अधिक फैबियो ट्रैबोची - इतालवी शेफ और रेस्तरां

मूल रूप से इटली के एड्रियाटिक तट पर मार्चे क्षेत्र से, फैबियो ट्राबोची को दुनिया के प्रमुख रेस्तरां के बीच व्यापक रूप से मनाया जाता है। ए खाना और शराब मैगज़ीन बेस्ट न्यू शेफ़ और सम्मानित जेम्स बियर्ड अवार्ड के प्राप्तकर्ता, ट्राबोची ने पूरी दुनिया में बेहतरीन भोजन अनुभवों की पेशकश करते हुए विश्व स्तरीय आतिथ्य संगठन बनाने के लक्ष्य का उत्साहपूर्वक पीछा किया है। उसका बढ़ता हुआ रेस्तरां समूहवाशिंगटन डीसी, उत्तरी वर्जीनिया, मियामी और वेनिस, इटली की संपत्तियों के साथ, उसे कई प्रशंसाएं मिली हैं, फिर भी उसकी प्रेरणा इटली, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका से पारिवारिक परंपराओं में जमी हुई है।

चाहे उसका मिशेलिन-तारांकित ठीक-ठाक भोजन प्रमुख हो, फियोला; स्पेनिश समुद्री भोजन और तपस मक्का, डेल मार्च; इतालवी तटीय व्यंजनों के लिए ग्लैमरस गंतव्य, फेरोला मारे; या उसके पड़ोस के पास्ता घर के तीन स्थानों, Sfoglina - Trabocchi के हस्ताक्षर गुणवत्ता और हर यात्रा में मेहमानों को विशेष महसूस कराने के लिए एक अविश्वसनीय प्रतिबद्धता बनी हुई है।

2009 के बाद से, ट्रेबोची ने बनाया है फैबियो ट्रैबोची रेस्टोरेंट दुनिया में प्रचलित रेस्तरां समूहों में से एक। Trabocchi सहित मीडिया से प्रशंसा प्राप्त की है द न्यूयॉर्क टाइम्स, द वाशिंगटन पोस्ट, द वॉल स्ट्रीट जर्नल, ब्लूमबर्ग, फूड एंड वाइन, एस्क्वायर, डिपार्टमेंट्स, जीक्यू, सीबीएस, एनबीसी, वाशिंगटन, और दूसरों के दर्जनों।

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