घर पर अंकुर कैसे उगाएं

हमारे समुदाय की कोई महिला जब हाथ उठाकर कहती है, "मुझे कुछ अच्छा मिला है, और मैं चाहती हूं कि आपको भी वह मिले," तो इससे एक खास तरह की खुशी मिलती है।

ऐसा ही तब हुआ जब हमारी WOT सदस्य @gabriela_dedolph ने अपने घर पर अंकुरित करने की विधि समूह के साथ साझा की। रसोई में एक साधारण सी आदत के रूप में शुरू हुआ यह तरीका अब उन युक्तियों में से एक बन गया है जिन्हें वह सिखाती हैं और अंततः लोग इसे अपना लेते हैं। इसलिए हमने उनसे इसे आप सभी के साथ साझा करने का अनुरोध किया।

ये रही उनकी कहानी, उन्हीं के शब्दों में:

“मेरे पास एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सुझाव है जिसे आप आजमा सकती हैं और समूह की अन्य महिलाओं के साथ साझा कर सकती हैं: घर पर अंकुरित अनाज उगाना। मैं खुद अंकुरित अनाज उगा रही हूं, और मैंने जिन्हें भी यह करना सिखाया है, वे अब कहते हैं कि वे इसके बिना नहीं रह सकते। यह बहुत आसान, सस्ता है, और आपको अपनी रसोई में ही ताजा, पौष्टिक भोजन मिल जाता है।”

यह एक छोटी सी रस्म है जिसका लाभ बहुत बड़ा है, दिन में दो बार, कुछ मिनटों के लिए, बदले में आपको ताजा, जीवित भोजन का एक जार मिलता है जिसकी कीमत दुकान पर मिलने वाले भोजन की तुलना में बहुत कम होती है।

आखिर अंकुरित अनाज ही क्यों?

अंकुरित बीज सिर्फ सलाद को सजाने के लिए ही नहीं होते। अंकुरण के दौरान, बीज के पोषक तत्व अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, यानी आपका शरीर उन्हें अधिक मात्रा में ग्रहण और उपयोग कर सकता है। कुछ अंकुरित बीजों में तो परिपक्व पौधे की तुलना में कहीं अधिक मात्रा में लाभकारी यौगिक विकसित हो जाते हैं। यह एक छोटा सा परिवर्तन है जो आपके किचन काउंटर पर ही हो रहा है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

बस दो बातें:

• एक क्वार्ट आकार का मेसन जार
• अंकुरण रोकने वाला ढक्कन (या जरूरत पड़ने पर मलमल के कपड़े का एक टुकड़ा)

हमारी एक सदस्य की ओर से एक संक्षिप्त सूचना: उन्होंने शुरुआत में स्टेनलेस स्टील के ढक्कन का इस्तेमाल किया था, लेकिन समय के साथ उनमें जंग लग गई। अब वे प्लास्टिक के अंकुरण ढक्कन का इस्तेमाल करती हैं। यह अधिक टिकाऊ है और अपना काम बखूबी करता है।

इन्हें कैसे उगाएं

पहली रात — अपने जार में लगभग 2 बड़े चम्मच बीज डालें। उन्हें पर्याप्त पानी से ढक दें और रात भर भीगने दें।

अगली सुबह —पानी निकाल दें, ताज़े पानी से धोएँ और फिर से पानी निकाल दें। जार को एक कटोरे में उल्टा करके तिरछा रखें ताकि हवा के संचार के साथ-साथ पानी निकलता रहे।

उस रात —एक बार फिर धोकर पानी निकाल दें।

इसे दोहराएं — दिन में दो बार, लगभग 4-5 दिनों तक।

जब अंकुर जार को लगभग पूरा भर दें और छोटे-छोटे हरे पत्ते निकलने लगें, तो समझ लीजिए कि वे तैयार हैं। बीजों के छिलके हटाने के लिए उन्हें एक बार फिर धो लें, पानी अच्छी तरह से निकाल दें और फ्रिज में रख दें।

बस इतना ही। न मिट्टी की ज़रूरत, न धूप की, न ही किसी विशेष उपकरण की, बस थोड़ा धैर्य और पानी से धोने और निकालने की एक नियमित प्रक्रिया जिसे आप अपनी सुबह और शाम की दिनचर्या में शामिल कर सकते हैं।

एक और बढ़िया बात: यह बच्चों के साथ करने के लिए एक शानदार प्रोजेक्ट है, जिन्हें किसी चीज को हर दिन थोड़ा-थोड़ा बढ़ते हुए देखना बहुत पसंद आता है।

ये किस्में आजमाने लायक हैं

• अंकुरित ब्रोकोली — ये विशेष रूप से ग्लूकोराफेनिन के असाधारण रूप से उच्च स्तर के लिए उल्लेखनीय हैं, जो सल्फोराफेन का अग्रदूत है, एक ऐसा यौगिक जिसका अध्ययन इसके एंटीऑक्सीडेंट और सेलुलर-सुरक्षात्मक प्रभावों के लिए किया जा रहा है।
• अंकुरित अलफ़लफ़ा — विटामिन K का एक बेहतरीन स्रोत, और शुरुआत करने के लिए एक आसान और सुविधाजनक जगह।
• मूंग बीन के अंकुर कुरकुरे और हल्के स्वाद वाले, सलाद और फ्राई सब्जियों के लिए एकदम सही।
• मूली अंकुरित — मसालेदार और तीखा, जिसमें अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों में पाए जाने वाले कई लाभकारी यौगिक मौजूद होते हैं।
• तिपतिया घास के अंकुर - नरम और मुलायम, सलाद और सैंडविच में बहुत स्वादिष्ट।

का आनंद लें!