पिघलती हुई पत्तागोभी

कहानी की खोज

यह एक ऐसा साइड डिश है जिसे आजकल हर कोई बना रहा है!

मेल्टिंग कैबेज को यह नाम उस सरल तकनीक से मिला है जो कुरकुरी पत्तागोभी को एक रेशमी, मुलायम साइड डिश में बदल देती है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है।

इसे पहले हल्का सुनहरा और कैरेमल जैसा सुनहरा होने तक सेका जाता है, फिर धीमी आँच पर स्वादिष्ट शोरबे में पकाया जाता है जब तक कि हर टुकड़ा नरम और रसीला न हो जाए। नतीजा मलाईदार, आरामदायक और आश्चर्यजनक रूप से शानदार होता है, खासकर जब ऊपर से पार्मेज़ान जैसी कोई स्वादिष्ट चीज़ छिड़की जाए।

इसका एक और फायदा यह है कि यह एक ही पैन में बनने वाली रेसिपी है जिसे आप पहले से बनाकर रख सकते हैं और बाद में गर्म करके खा सकते हैं, इसलिए यह व्यस्त सप्ताह की शामों या डिनर पार्टी के लिए एकदम सही है।

पिघलती हुई पत्तागोभी

सामग्री

1 कप मुर्गा शोर्बा
1/2 कप शराब, विभाजित
1 चम्मच डी जाँ सरसों
1/2 चम्मच अजवायन के फूल सूख
1/2 चम्मच कोषेर नमक, विभाजित
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 मध्यम आकार की हरी पत्तागोभी, 8 टुकड़ों में कटी हुई (बीच का भाग बरकरार रखते हुए)
1/4 कप जैतून का तेल, साथ ही 2 बड़े चम्मच
1 कप लाल प्याज, पतले कटा हुआ
3 लौंग लहसुन, छोटे टुकड़े
2 तेज पत्ता

अनुदेश

ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।
एक बड़े जार में चिकन शोरबा, 1/4 कप सफेद वाइन, 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों, 1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम, 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। ढक्कन लगाकर अच्छी तरह से हिलाकर मिला लें। यदि आपके पास जार नहीं है, तो एक छोटे कटोरे और व्हिस्क का उपयोग करके मिला लें।
पत्तागोभी को तैयार करने के लिए, इसे धोकर बाहरी पत्तियाँ हटा दें। नीचे के हिस्से को काटकर समतल कर लें ताकि एक ठोस आधार बन जाए। कटे हुए हिस्से को काटने वाले बोर्ड पर नीचे की ओर रखें और पत्तागोभी को बीच से सावधानीपूर्वक दो हिस्सों में काटें, फिर प्रत्येक आधे हिस्से को चार टुकड़ों में काटें, बीच के हिस्से को साबुत रखें।
एक बड़े लोहे या एनामेल लेपित कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। कड़ाही में पत्ता गोभी के 4 टुकड़े, कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके डालें और बचे हुए जैतून के तेल का लगभग आधा भाग पत्ता गोभी के टुकड़ों पर छिड़कें, ताकि पत्ता गोभी पर तेल समान रूप से लग जाए और परतों के बीच में भी तेल चला जाए।
पत्ता गोभी को पहली तरफ से सुनहरा या गहरा भूरा होने तक, 4-5 मिनट तक सेकें। सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा या गहरा भूरा होने तक, 3-4 मिनट तक पकाएँ। कड़ाही से निकालकर अलग रख दें। बाकी चार पत्ता गोभी के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ, और सेकते समय बचे हुए जैतून के तेल को उन पर छिड़कते जाएँ। सावधानी से सेकी हुई पत्ता गोभी को कड़ाही से निकालकर अलग रख दें।
पैन में बारीक कटा हुआ लाल प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आंच को समायोजित करें और प्याज के नरम होने तक, 3 से 5 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और डालें।
तेज पत्ता डालें और प्याज के साथ लगभग एक मिनट तक पकाएं। बचा हुआ 1/4 कप सफेद वाइन डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं।
पत्ता गोभी के टुकड़ों को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके कड़ाही में वापस डालें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें फिट करने के लिए एक दूसरे के ऊपर रखें।
तैयार किए गए शोरबे के मिश्रण को हिलाएं और इसे पत्तागोभी के टुकड़ों पर डालें, जिससे यह पत्तियों के बीच से रिस जाए।
यदि आपके ओवन-प्रूफ कड़ाही के लिए ढक्कन नहीं है, तो उसे कसकर बंद होने वाले ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।
ओवन में रखने योग्य कड़ाही को ओवन में डालें और 30 मिनट तक भूनें।
ढक्कन हटाकर ओवन से निकाल लें। पत्तागोभी पर शोरबा डालें और सभी टुकड़ों पर अच्छी तरह से लगा दें।
इसे वापस ओवन में रखें और बिना ढके तब तक भूनें जब तक कि पत्तागोभी नरम न हो जाए, किनारों पर कैरेमल रंग न आ जाए और अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 35 से 40 मिनट और।
पैन में या सर्विंग प्लेट पर परोसें, चम्मच से सारे टुकड़े निकाल लें और ऊपर से शोरबा डालें।