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हमारा सोरफोर रिफ्रेशर कोर्स

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खट्टी रोटी बनाना आसान नहीं है (कम से कम कहने के लिए), बस हमारे गाइड का पालन करें!

इस साल की शुरुआत में, हमारे दोस्त आराम से बाघ हमारे इंस्टाग्राम LIVE के दौरान महिलाओं को टुडे समुदाय की महिलाएं दिखाती हैं। यह बहुत मजेदार था, और हम सभी ने बहुत कुछ सीखा। तब से आप में से कई लोग रेसिपी का उपयोग करके और फिर भी ईज़ी टाइगर से स्टार्टर का उपयोग करके सेमी-प्रोफेशनल स्टेटस तक अपना रास्ता बना रहे हैं। आप सभी को जो अभी भी एक ही स्टार्टर है, बधाई! आप में से कई लोगों ने अपने स्टार्टर को परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया है और कुछ शुरुआत ने इसे अन्य राज्यों में भी बनाया है!

हमने सोचा कि यह "सॉर्डो रिफ्रेशर कोर्स" के लिए एक अच्छा समय हो सकता है। यहां WOT टेस्ट किचन में, हमने रेसिपी को अपडेट किया है और आपके खट्टे आटे के समय को निर्धारित रखने में मदद करने के लिए फ़ोटो और एक समयरेखा के साथ चरण-दर-चरण निर्देश शामिल किए हैं। हमें बताएं कि आप क्या सोचते हैं या हमे ईमेल करे अगर आपके पास कोई प्रश्न है!

खट्टी रेसिपी और चरण-दर-चरण निर्देश
* कृपया ध्यान दें: यह एक है तीन दिन प्रक्रिया

नीचे की समयावधि शनिवार की सुबह बेकिंग के लिए है; इसलिए, प्रक्रिया गुरुवार से शुरू होती है। इन निर्देशों के प्रयोजनों के लिए, हमने समय को रेखांकित किया और हमने रिक्त स्थान जोड़े ताकि आप अपने कार्यक्रम में समायोजित कर सकें!

आपूर्ति:

• मिश्रण कटोरे
• सूखा और गीला मापने कप
• स्पैटुला
• व्हिस्क
• प्लास्टिक की चादर
• चर्मपत्र
• 3qt डच ओवन
• रसोई कैंची

सामग्री:

• 100 ग्राम (1/4 कप) कड़ा स्टार्टर, जैसे कि ईज़ी टाइगर या आपकी पसंदीदा बेकरी से लिया गया
• आटा - सभी उद्देश्य महान काम करता है
• कोषर नमक

गुरुवार या ____________ (आपका पसंदीदा दिन)

12:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

चरण १: स्टार्टर (1/4 कप) को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए रख दें

4:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

चरण १: रखरखाव फ़ीड या पहले फ़ीड (कमरे के तापमान पर) 1/4 कप स्टार्टर के साथ:

• 7/8 कप आटा
• 1/4 कप गर्म पानी
• गठबंधन और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करने के लिए हिलाओ।
• मिश्रण को 3-4 घंटों के लिए काउंटर पर बैठने दें और फिर अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
• आराम करने के 4 घंटे के बाद मिश्रण की स्थिरता नीचे की तरह दिखाई देगी:

नोट: यदि आप दो दिनों में सेंकना जारी नहीं रखना चाहते हैं, तो स्टार्टर 7 दिनों तक फ्रिज में रह सकता है, लेकिन इससे पहले कि आप बेक करने के लिए वापस जाएं, आपको रखरखाव की आवश्यकता को दोहराना होगा और केवल 1 / 4 कप स्टार्टर या 100 ग्राम, बाकी को छोड़ दिया गया है।

शुक्रवार

4:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

चरण १: थोक फ़ीड - स्टार्टर को फिर से खिलाएं (इस चरण से पहले कमरे के तापमान पर लाएं), इस बार अधिक मात्रा में आटा और पानी का उपयोग करें और इसे एक बड़े कंटेनर में संग्रहीत करें।

जोड़ें:

• 1 3/4 कप मैदा
• 1/2 कप गर्म पानी।
• मिलाएं और प्लास्टिक रैप से ढक दें।

स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा रहने दें। जितना ज़्यादा समय तक यह रखा रहेगा, उतना ही ज़्यादा "खट्टा" होता जाएगा।

7:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

चरण 4: ब्रैड के वन लोड के लिए

• स्टार्टर मिश्रण का 1/2 कप निकालें और इसे मिक्सिंग बाउल में डालें। स्टार्टर के शेष भाग को एक जार में डालें और इसे 7 दिनों तक फ्रिज में रखें, लेकिन इससे पहले कि आप इसे दोबारा बेक करने के लिए उठाएं, आपको रखरखाव फ़ीड को दोहराना होगा और केवल 1/4 कप स्टार्टर या 100 ग्राम का उपयोग करना होगा; बाकी को छोड़ दिया गया है।

चरण 5: एक बड़े बाउल में, निम्नलिखित काम करना

• 1/2 कप स्टार्टर (ऊपर दिए गए चरण से)
• 1/1 कप गर्म पानी
• एक स्पैटुला या बड़े चम्मच का उपयोग करके, स्टार्टर को छोटे टुकड़ों में अलग करें और अच्छी तरह से शामिल करें। एक बार बड़े टुकड़े टूट जाने पर आप एक व्हिस्क का उपयोग भी कर सकते हैं। यह सब भंग नहीं होगा।

चरण 6: डॉग और पानी को हटा दिया जाता है, बाउल में जोड़ा जाता है:

• 3 ¾ कप आटा
• कोषेर नमक के 1 eas चम्मच।

धीरे से और एक गोलाकार गति में, आटा, नमक और खट्टे पानी के मिश्रण को एक चिपचिपा आटा बनाने तक मिलाएं, आप एक चिपचिपी गेंद में आटा प्राप्त करने के लिए हल्के से गूंधने के लिए अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।

प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए आराम दें।

8:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

चरण 7: एक घंटे बाद
कटोरे में आटे को चार बार खींचकर मोड़ लीजिए. प्रत्येक खिंचाव आटे को अपनी ओर खींचता है। आटे को प्लास्टिक रैप से ढककर किसी गरम जगह पर 10 घंटे के लिये रख दीजिये, आटा फूल जायेगा.

शनिवार

6:00 पूर्वाह्न या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

आटे को रात भर आराम देने के बाद इसकी मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए।

चरण 8: एक लंबे समय तक बहने वाली सतह पर

आटे को प्याले से निकालिये और आटे को चार बार खींचकर मोड़ लीजिये. प्रत्येक खिंचाव आटे को अपनी ओर खींचता है, फिर आटे को आकार देता है।

चरण १: एक पैपर में डूशग और एक बाउल में जगह

आटे के ऊपर आटा छिड़कें। इसे चाय के तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

7:00 पूर्वाह्न या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

चरण १: 450 DEGREES पर OREHEAT

ढके हुए डच ओवन को ओवन के अंदर रखें। यदि आपके पास संवहन ओवन है, तो संवहन ओवन सुविधा का उपयोग करें।

सुबह 7:30 या ____________ (आपका पसंदीदा समय) *आपका ओवन पूरी तरह से पहले से गरम होना चाहिए

चरण 11: डोगे से टॉवल को हटा दें

यह देखने के लिए जांचें कि यदि आटा सोख लिया गया है तो आटे के ऊपर छिड़कने के लिए आपको और आटा मिलाने की जरूरत है या नहीं। तेज़ नुकीली कैंची का उपयोग करके, आटे के शीर्ष को लगभग 1/2″ गहरा X बनाते हुए काटें। चाकू का उपयोग करने की तुलना में कैंची बहुत बेहतर काम करती है।

चरण 12: पूरी तरह से, OVEN से 3QT कटे हुए पानी को हटा दें

ढक्कन हटा दें, और चर्मपत्र कागज को आटे के साथ डच ओवन में रखें। किसी भी अतिरिक्त कागज़ को डच ओवन के बाहर छोड़ देना चाहिए। शीर्ष पर ढक्कन रखें और किसी भी अतिरिक्त कागज को बर्तन के बाहर दबा दें।

डच ओवन को ओवन में रखें और 20 मिनट के लिए बेक करें। पूर्ण बेक का समय 40 मिनट होगा।

चरण १: 20 मिनट से पहले

डच ओवन निकालें, और कवर को हटा दें। आप डच ओवन में फिनिशिंग कुकिंग कुक कर सकते हैं या ब्रेड को सीधे रैक पर रख सकते हैं और एक और 20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।