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व्यंजन विधि

हमारा सोरफोर रिफ्रेशर कोर्स

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खट्टे ब्रेड बनाना सरल नहीं है (कम से कम कहने के लिए)। बहुत सारे कदम हैं - लेकिन अच्छी खबर यह है कि उनमें से कोई भी बहुत मुश्किल नहीं है, जब तक कि आपके पास एक अच्छा मार्गदर्शक न हो!

इस साल की शुरुआत में, हमारे दोस्त आराम से बाघ हमारे इंस्टाग्राम LIVE के दौरान महिलाओं को टुडे समुदाय की महिलाएं दिखाती हैं। यह बहुत मजेदार था, और हम सभी ने बहुत कुछ सीखा। तब से आप में से कई लोग रेसिपी का उपयोग करके और फिर भी ईज़ी टाइगर से स्टार्टर का उपयोग करके सेमी-प्रोफेशनल स्टेटस तक अपना रास्ता बना रहे हैं। आप सभी को जो अभी भी एक ही स्टार्टर है, बधाई! आप में से कई लोगों ने अपने स्टार्टर को परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया है और कुछ शुरुआत ने इसे अन्य राज्यों में भी बनाया है!

हमने सोचा कि यह एक "Sourdough Refresher कोर्स" के लिए एक अच्छा समय हो सकता है। हम यहां WOT टेस्ट किचन में रेसिपी को अपडेट करते हैं और फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश और समय पर अपने खट्टे समय को बनाए रखने में मदद करने के लिए एक टाइमलाइन शामिल करते हैं। हमें बताएं कि आप क्या सोचते हैं या हमे ईमेल करे अगर आपके पास कोई प्रश्न है!

 

खट्टा पकाने की विधि और कदम से कदम दिशा
* कृपया ध्यान दें: यह एक है तीन दिन प्रक्रिया

 नीचे की समयावधि शनिवार की सुबह बेकिंग के लिए है; इसलिए, प्रक्रिया गुरुवार से शुरू होती है। इन निर्देशों के प्रयोजनों के लिए, हमने समय को रेखांकित किया और हमने रिक्त स्थान जोड़े ताकि आप अपने कार्यक्रम में समायोजित कर सकें!

आपूर्ति:

• मिश्रण कटोरे
• सूखा और गीला मापने कप
• स्पैटुला
• व्हिस्क
• प्लास्टिक की चादर
• चर्मपत्र
• 3qt डच ओवन
• रसोई कैंची

सामग्री:

• 100 ग्राम (1/2 कप) आसान टाइगर की तरह सख्त स्टार्टर
• आटा - सभी उद्देश्य महान काम करता है
• कोषर नमक

 

बृहस्पतिवार या ____________ (आपका पसंदीदा दिन)

 

12:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

 

1 कदम: रेफ्रिजरेटर से स्टार्टर निकालें और (4) घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें

 

4:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

 

2 कदम: रखरखाव फ़ीड या पहले फ़ीड (कमरे का तापमान) स्टार्टर के साथ:

• 7/8 कप आटा
• 1/4 कप गर्म पानी
• गठबंधन और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करने के लिए हिलाओ।
• मिश्रण को 3-4 घंटों के लिए काउंटर पर बैठने दें और फिर अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
• आराम करने के 4 घंटे के बाद मिश्रण की स्थिरता नीचे की तरह दिखाई देगी:

नोट: यदि आप दो दिनों में सेंकना जारी नहीं रखना चाहते हैं, तो स्टार्टर 7 दिनों तक फ्रिज में रह सकता है, लेकिन इससे पहले कि आप बेक करने के लिए वापस जाएं, आपको रखरखाव की आवश्यकता को दोहराना होगा और केवल 1 / 2 कप स्टार्टर या 100 ग्राम, बाकी को छोड़ दिया गया है। 

 

शुक्रवार

4:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

 

3 कदम: ब्ल्यू फ़ीड

जोड़ें:

• 1 3/4 कप मैदा
• 1/2 कप गर्म पानी।
• एक साथ मिलाएं और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें।

7:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

 

चरण 4: ब्रैड के वन लोड के लिए

• मिश्रण का 1/2 कप निकालें और मिश्रण के कटोरे में जोड़ें।

स्टार्टर का संतुलन एक जार में रखें और 7 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें, लेकिन इससे पहले कि आप फिर से बेक करने के लिए वापस उठाएं, आपको MAINTENANCE FEED को दोहराना होगा और केवल 1/2 कप स्टार्टर या 100 का उपयोग करना होगा , ग्राम बाकी को छोड़ दिया गया है। 

 

चरण 5: एक बड़े बाउल में, निम्नलिखित काम करना

• 1/2 कप स्टार्टर
• 1/1 कप गर्म पानी
• एक स्पैटुला या बड़े चम्मच का उपयोग करके, स्टार्टर को छोटे टुकड़ों में अलग करें और अच्छी तरह से शामिल करें। एक बार बड़े टुकड़े टूट जाने पर आप एक व्हिस्क का उपयोग भी कर सकते हैं। यह सब भंग नहीं होगा।

चरण 6: डॉग और पानी को हटा दिया जाता है, बाउल में जोड़ा जाता है: 

• 3 ¾ कप आटा
• कोषेर नमक के 1 eas चम्मच।

धीरे से और एक गोलाकार गति में, आटा, नमक और खट्टे पानी के मिश्रण को एक चिपचिपा आटा बनाने तक मिलाएं, आप एक चिपचिपी गेंद में आटा प्राप्त करने के लिए हल्के से गूंधने के लिए अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।

प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए आराम दें।

8:00 PM या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

 

चरण 7: एक घंटे बाद
कटोरे में, चार पुल के साथ आटा गुना। प्रत्येक पुल, अपने आप आटा खींच रहा है। आटे को प्लास्टिक रैप से ढँक दें और 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

शनिवार

6:00 पूर्वाह्न या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

आटा रात भर आराम करने के बाद थोक में दोगुना हो जाना चाहिए।

चरण 8: एक लंबे समय तक बहने वाली सतह पर

आटे को कटोरे से निकालें और आटे को चार खींचे। प्रत्येक पुल, आटा को खुद पर खींचता है, फिर आटा को आकार देता है।

9 कदम: एक पैपर में डूशग और एक बाउल में जगह

आटे के साथ आटा के शीर्ष छिड़क। एक चाय तौलिया के साथ कवर करें और इसे एक घंटे के लिए आराम दें।

7:00 पूर्वाह्न या ____________ (आपका पसंदीदा समय)

 

10 कदम: 425 DEGREES पर OREHEAT

ढके हुए डच ओवन को ओवन के अंदर रखें। यदि आपके पास संवहन ओवन है, तो संवहन ओवन सुविधा का उपयोग करें।

7:30 AM या ____________ (आपका पसंदीदा समय) * आपका ओवर पूरी तरह से प्री-हीट होना चाहिए

 

चरण 11: डोगे से टॉवल को हटा दें

यह देखने के लिए जांचें कि क्या आटा को अवशोषित करने के लिए आपको आटा के शीर्ष पर छिड़कने के लिए अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है। तेज नुकीले कैंची का उपयोग करते हुए, आटे के शीर्ष को लगभग 1/2, गहरा बनाते हुए काटें। चाकू के इस्तेमाल से कैंची बेहतर काम करती है।

चरण 12: पूरी तरह से, OVEN से 3QT कटे हुए पानी को हटा दें

ढक्कन निकालें, और डच ओवन में आटा के साथ चर्मपत्र कागज रखें। किसी भी अतिरिक्त कागज को डच ओवन के बाहर छोड़ दिया जाना चाहिए। शीर्ष पर ढक्कन रखें और बर्तन के बाहर किसी भी अतिरिक्त कागज को दबाएं।

डच ओवन को ओवन में रखें और 20 मिनट के लिए बेक करें। पूर्ण बेक का समय 40 मिनट होगा।

13 कदम: 20 मिनट से पहले

डच ओवन निकालें, और कवर को हटा दें। आप डच ओवन में फिनिशिंग कुकिंग कुक कर सकते हैं या ब्रेड को सीधे रैक पर रख सकते हैं और एक और 20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।

ब्रेड को ओवन से निकालें और एक रैक पर ठंडा होने के लिए रखें। स्लाइस करने से कम से कम 2 घंटे पहले ठंडा होने दें।

आनंद लें!