भले ही पचेरी पास्ता तकनीकी रूप से वेनिस का नहीं है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट था कि हमें इसे आपके साथ साझा करना पड़ा।
यह व्यंजन इटली के पडुआ में परोसा जाता था, जो 1405 से 1797 तक विनीशियन शासन के अधीन था - तो अगर हर कोई इसके साथ ठीक है थोड़ा हमारे वेनिस सप्ताह के दौरान तकनीकीता, आइए हम आपको रोज़मेरी और टमाटर रागु के साथ पचेरी पास्ता से परिचित कराते हैं!
पडुआ, इटली
पडुआ वेनिस से 30 मील पश्चिम में स्थित है और जब हम पियाज़ा डेला फ्रूटा की सुंदरता का आनंद ले रहे थे और भोजन कर रहे थे तो हमारे पास यह पास्ता पकवान था। ओस्टरिया अल पेरोनियो. यह पास्ता डिश वास्तव में यादगार थी, इसलिए हमें इसे अपने समुदाय के साथ साझा करने के लिए इसे फिर से बनाना पड़ा।
हमारे अधिकांश व्यंजनों की तरह, आप निश्चित रूप से इस रागू को समय से पहले बना सकते हैं और जब आप परोसने के लिए तैयार हों तो या तो गरम करें या फ्रीज करें।
मेंहदी और टमाटर रागू के साथ पचेरी पास्ता
सामग्री
- 4 चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 2 एलबीएस ग्राउंड पोर्क
- 6 + 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ और विभाजित
- 5 + 2 ताजा मेंहदी, बारीक कटी हुई और विभाजित
- 1 मेंहदी की टहनी
- 16 oz मशरूम, साफ किया हुआ
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 2 कप पूरा दूध
- 1 1 / 2 कप सूखी सफेद शराब, विभाजित
- 28 oz टमाटर को दरदरा पीस सकते हैं या कुचल सकते हैं
- समुद्री नमक
- पीसी हूँई काली मिर्च
- 1 lb पका हुआ पास्ता, हमने पचेरी का इस्तेमाल किया
- कसा हुआ पनीर
- लाल मिर्च के गुच्छे
- भुने हुए कटे हुए अखरोट
अनुदेश
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ सूअर का मांस, लहसुन की 6 कीमा बनाया हुआ लौंग, 5 चम्मच बारीक कटी हुई मेंहदी, बड़ी चुटकी समुद्री नमक और चुटकी भर काली मिर्च मिलाएं। गठबंधन करने के लिए और एक बड़ी पैटी के लिए अच्छी तरह मिलाएं। ढककर ठंडा करें।
- एक फूड प्रोसेसर में, सभी मशरूम और दाल को बारीक कटा होने तक डालें। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो सभी मशरूम को काटने के लिए बैचों में काम करने वाले बड़े चाकू से बारीक काट लें।
- एक भारी तले के बड़े बर्तन में, अधिमानतः एक तामचीनी लेपित बर्तन में, सभी मशरूम डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम अपना सारा पानी न खो दे। मशरूम को एक बाउल में निकाल लें और अलग रख दें।
- उसी बर्तन में और मध्यम आँच पर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और बड़े मांस की पैटी को बर्तन में रखें। लगभग पांच मिनट तक या पैटी के नीचे भूरे रंग के होने तक पकाएं। पैटी को पलटें (यदि यह टूट जाए तो ठीक है) और दूसरी तरफ से ब्राउन करना जारी रखें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, जितना हो सके पिसे हुए मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ना शुरू करें।
- मांस को लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक कि सारा मांस अच्छी तरह से पक न जाए और कुछ किनारे भूरे रंग के न हो जाएं। ब्राउन मांस को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।
- अब खाली बर्तन में और मध्यम आँच पर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और सभी कटे हुए प्याज़ के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन की आखिरी लौंग डालें। प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक पकाएं। बर्तन के निचले हिस्से को ख़राब करने के लिए 1 कप व्हाइट वाइन डालें। भूरे रंग के किसी भी टुकड़े को ढीला करने के लिए हिलाओ। वाइन को 2 मिनट तक पकाएं।
- पके हुए कीमा बनाया हुआ मशरूम बर्तन में डालें और मिलाएँ।
- पका हुआ पिसा हुआ मांस बर्तन में और बचा हुआ ½ कप व्हाइट वाइन डालें। हिलाओ और 2 मिनट तक पकने दे।
- आँच को कम करें और 2 कप दूध डालें, मिलाएँ और 30 मिनट तक पकने दें। टमाटर की कैन और मेंहदी की पूरी टहनी डालें। 15-20 मिनट तक पकने दें।
- अपने पसंदीदा पके हुए पास्ता के साथ परोसें।
और यदि आप कभी पडुआ जाते हैं, तो हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि 13 जून को वहां रहने की कोशिश करेंth जो पडुआ के पर्व दिवस का सेंट एंथोनी है और उनका जुलूस होता है।
का आनंद लें!
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Lorianne DeVita . द्वारा पकाने की विधि फोटो
