आज हम WOT माया फेलर MS, RD, CDN में आपका स्वागत करते हैं। माया ने पहले WOT के बारे में लिखा था चीनी और सूजन, और आज वह वापस चीनी की नशे की लत प्रकृति में गहरी गोता लगाने के लिए है।

सुविधा और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ आसानी से उपलब्ध हैं, आसानी से उपलब्ध हैं और सस्ती हैं। पैक किए गए सामान, विशेष रूप से जो कि अतिरिक्त शर्करा, लवण और सिंथेटिक वसा से समृद्ध होते हैं, उन्हें इंजीनियर किया जाता है ताकि वे जानबूझकर उपभोग करने में आसान हों। वास्तव में, अधिकांश पैक किए गए खाद्य पदार्थों को विशेष रूप से "आनंद बिंदु" को लक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, चरम आनंद का एक बिंदु जो आपको अधिक से अधिक के लिए पहुंचने के लिए प्रोत्साहित करेगा। ^[1] वास्तव में, यह आनंद बिंदु आंतरिक भूख और तृप्ति तंत्र को ओवरराइड कर सकता है, जो आपको निर्मित खाद्य उत्पाद का अधिक उपभोग करने के लिए कह रहा है।^[2]

परमानंद बिंदु एक उत्पाद में चीनी, नमक और वसा के अनुपात को संदर्भित करता है, और इस विचार से प्रेरित है कि हम मनुष्यों के रूप में इन तत्वों में जीवित रहने के आधार पर उच्च खाद्य पदार्थों को तरसते हैं। हमारे पूर्वजों के बारे में सोचें जिनके पास भोजन की दुर्लभ मात्रा थी, और यह कभी नहीं पता था कि अगला भोजन कहाँ से आ रहा है। चीनी और वसा में उच्च खाद्य पदार्थ बहुत कैलोरी प्रदान करते हैं क्योंकि वे अपने अगले भोजन की प्रतीक्षा करते हैं, इसलिए यह समझ में आता है कि लोग इन खाद्य पदार्थों को अपने अस्तित्व को बढ़ाने के लिए तरसेंगे।

यह आनंद बिंदु सिर्फ केक, आइसक्रीम और कुकीज़ जैसे खाद्य पदार्थों को संदर्भित नहीं करता है। खाद्य निर्माता इस सिद्धांत का उपयोग रोजमर्रा के उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने के लिए कर रहे हैं जो कि सामान्य रूप से चीनी और वसा के साथ नहीं होगा। इन खाद्य पदार्थों में सलाद ड्रेसिंग, टमाटर सॉस और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद सूप जैसे उत्पाद शामिल हैं। वास्तव में, किराने की दुकान में लगभग 75% भोजन में चीनी जोड़ा गया है, इस विचार को और मजबूत करते हुए कि कई पैक किए गए सामान आपको उपभोक्ता की इच्छा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

यह जानकर कि बहुत से खाद्य पदार्थों को ओवरकेंस्ड किया गया है और चीनी को कई पैकेज्ड खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, आप इस जानकारी का उपयोग किराने की दुकान के रूप में एक सूचित उपभोक्ता बनने के लिए कर सकते हैं। यह आपके कार्ट या टोकरी में रखे खाद्य पदार्थों के बारे में जानबूझकर चुनाव करने में आपकी मदद कर सकता है।

जानबूझकर चीनी-मीठे खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने से आपका इरादा और दृढ़ता दोनों बढ़ जाती है। और यात्रा प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग दिखेगी, कोई एक आकार नहीं है जो सभी को फिट करता है। कुछ सम्मोहक शोध है^[3] यह सुझाव देने के लिए कि चीनी में नशे की लत के गुण हो सकते हैं, उपभोग पर आपके मस्तिष्क में आनंद केंद्रों को प्रकाश में लाना इसी तरह के अनुसंधान से पता चलता है कि, नशे की लत पदार्थों के समान, आपको समान सुखदायक प्रभाव प्राप्त करने के लिए अधिक चीनी का उपभोग करने की आवश्यकता होगी।^[4] किसी भी पदार्थ, यहां तक ​​कि कॉफी के साथ, आपको अपने शर्करा के सेवन को कम करने पर लक्षण का अनुभव हो सकता है।^[5] आमतौर पर बताए गए कुछ साइड इफेक्ट्स में चिड़चिड़ापन, ब्रेन फॉग, एनर्जी कम होना और बढ़ा हुआ क्रेविंग शामिल हैं।^[6] इन कई दुष्प्रभावों के लिए जल्दी से कम हो जाती है। जबकि चीनी और नशे पर इन अध्ययनों का अधिकांश हिस्सा जानवरों पर किया गया है, हम इस जानकारी का उपयोग अपनी समझ को बढ़ाने के लिए कर सकते हैं कि चीनी का सेवन कम करना इतना कठिन क्यों हो सकता है।

अपने जोड़े हुए चीनी के सेवन को कम करने के लिए, आप जिस चीज को काट रहे हैं, उस पर से ध्यान हटाने की कोशिश करें कि आप अपने आहार में जोड़ा शक्कर के साथ अपने आहार में क्या शामिल कर सकते हैं। उन तरीकों के बारे में सोचें जिनसे आप फल और सब्जियाँ जोड़ सकते हैं जिन्हें आप अपनी नियमित दिनचर्या में शामिल करते हैं। अपना घोंसला करो आप अपने आप को अच्छी तरह से संतुलित भोजन के साथ पोषण करते हैं जो रक्त शर्करा को बनाए रखने में मदद करने के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति करते हैं। इसके अलावा उच्च और चढ़ाव की भावनाओं को कम करना। हाइड्रेशन आपके शरीर के भीतर होने वाले प्रत्येक कार्य के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक है। आप हर्बल और फलों की चाय को ठंडा और ठंडा करके, या जड़ी-बूटियों के साथ अपने पानी को ठंडा करके अपने पानी को जाज कर सकते हैं।

तालू को बिना शक्कर के खाद्य पदार्थों के साथ समायोजित करने में समय लगता है। अच्छी खबर यह है कि अतिरिक्त चीनी की खपत में कमी के साथ, आपकी स्वाद की कलियाँ सभी खाद्य पदार्थों में अधिक स्वाद और स्वाभाविक रूप से मीठे खाद्य पदार्थों से मिठास के स्वाद में बदलाव कर सकती हैं। अपने आप से पूछें, अब जब आपने आनंद बिंदु के बारे में जान लिया है और कई खाद्य पदार्थों में चीनी मिला दी है, तो पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए आप अपनी दिनचर्या में एक चीज क्या शामिल कर सकते हैं?

- माया फेलर एमएस, आरडी, सीडीएन

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माया फेलर के बारे में

माया फेलर, एमएस, आरडी, ब्रुकलिन स्थित सीडीएन माया फेलर न्यूट्रिशन एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ है जो राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त पोषण विशेषज्ञ है। अपने व्यवहार में, वह गैर-संचारी रोगों के प्रबंधन और जोखिम में कमी के लिए चिकित्सा पोषण चिकित्सा प्रदान करती है। माया ने न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में नैदानिक ​​पोषण में मास्टर्स ऑफ साइंस प्राप्त किया, जहां वह सहायक संकाय है। चाहे राष्ट्र को संबोधित करना हो या एक के बाद एक समूहों के साथ काम करना हो, माया एक एंटीसिव रोगी-केंद्रित, सांस्कृतिक रूप से संवेदनशील दृष्टिकोण से पोषण शिक्षा प्रदान करने में विश्वास करती है। माया पोषण शिक्षा को बढ़ावा देने के लिए समर्पित है जो जनता को स्वास्थ्य और दीर्घायु का समर्थन करने वाले सूचित भोजन विकल्प बनाने में मदद करती है। माया लाखों लोगों को नियमित बोलने, सगाई और स्थानीय और राष्ट्रीय प्रकाशनों में लिखने, इंस्टाग्राम पर अपने सोशल मीडिया अकाउंट के माध्यम से उनके अप्रचलित, वास्तविक भोजन आधारित समाधान साझा करती है। @ मयाफेलरआरडी, और गुड मॉर्निंग अमेरिका, GMA3 पर एक राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञ के रूप में: आपको क्या जानना चाहिए और अधिक। वह लेखक है द सदर्न कम्फर्ट फूड डायबिटीज कुकबुक: हेल्दी लाइफ के लिए 100 से अधिक रेसिपी.

^[1] https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/12/16/459981099/how-the-food-industry-helps-engineer-our-cravings

^[2] https://www.cnn.com/2019/03/19/health/bliss-point-addictive-food/index.html

^[3] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28835408/

^[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3139704/

^[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3139704/

^[6] https://www.healthline.com/health/sugar-detox-symptoms#symptoms