हम में से कई के लिए खाद्य परिदृश्य नेविगेट करना एक चुनौती हो सकती है, जो अक्सर भावनाओं से भरा होता है।
आज, हम WOT माया फेलर एमएस, आरडी, सीडीएन में फिर से स्वागत करते हैं। माया ने पहले WOT के बारे में लिखा था चीनी और सूजन, और आज, वह चीनी की लत की प्रकृति में गहराई से उतरने के लिए वापस आ गई है।
सुविधाजनक और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ आसानी से उपलब्ध हैं, पहुंच में आसान और सस्ते हैं। पैकेज्ड सामान, विशेष रूप से वे जो अतिरिक्त शर्करा, नमक और सिंथेटिक वसा से भरपूर होते हैं, इंजीनियर किए जाते हैं ताकि उनका उपभोग करना जानबूझकर आसान हो। अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थ विशेष रूप से "आनंद बिंदु" को लक्षित करने के लिए डिज़ाइन किए गए थे, चरम आनंद का एक बिंदु जो आपको अधिक से अधिक तक पहुंचने के लिए प्रोत्साहित करेगा। [1] यह आनंद बिंदु आंतरिक भूख और तृप्ति तंत्र को खत्म कर सकता है, जो आपको निर्मित खाद्य उत्पाद का अधिक उपभोग करने के लिए कह सकता है।[2]
आनंद बिंदु किसी उत्पाद में चीनी, नमक और वसा के अनुपात को संदर्भित करता है - और इस विचार से प्रेरित है कि हम मनुष्य जीवित रहने के आधार पर इन तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की लालसा रखते हैं। हमारे पूर्वजों के बारे में सोचें जिनके पास भोजन की मात्रा बहुत कम थी और उन्हें कभी नहीं पता था कि अगला भोजन कहां से आएगा। चीनी और वसा में उच्च खाद्य पदार्थ प्रचुर मात्रा में कैलोरी प्रदान करेंगे क्योंकि वे अपने अगले भोजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, इसलिए यह समझ में आता है कि लोग जीवित रहने की संभावना बढ़ाने के लिए इन खाद्य पदार्थों की लालसा करेंगे।
यह आनंद बिंदु केवल केक, आइसक्रीम और कुकीज़ जैसे खाद्य पदार्थों को संदर्भित नहीं करता है। खाद्य निर्माता रोजमर्रा के उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने के लिए इस सिद्धांत का उपयोग कर रहे हैं, जिन्हें आमतौर पर कोई चीनी और वसा के साथ नहीं जोड़ सकता है। इन खाद्य पदार्थों में सलाद ड्रेसिंग, टमाटर सॉस और यहां तक कि डिब्बाबंद सूप जैसे उत्पाद शामिल हैं। किराने की दुकान में लगभग 75% भोजन में चीनी मिलाई गई है, जिससे यह विचार और भी मजबूत हो गया है कि कई पैक किए गए सामान आपको, उपभोक्ता को, उनकी चाहत बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
यह जानकर कि बहुत से खाद्य पदार्थों को ओवरकेंस्ड किया गया है और चीनी को कई पैकेज्ड खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, आप इस जानकारी का उपयोग किराने की दुकान के रूप में एक सूचित उपभोक्ता बनने के लिए कर सकते हैं। यह आपके कार्ट या टोकरी में रखे खाद्य पदार्थों के बारे में जानबूझकर चुनाव करने में आपकी मदद कर सकता है।
जानबूझकर चीनी-मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन कम करने के लिए इरादे और दृढ़ता दोनों की आवश्यकता होती है। और यात्रा प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग दिखेगी, कोई एक आकार सभी के लिए उपयुक्त नहीं होता। कुछ सम्मोहक शोध है[3] यह सुझाव देने के लिए कि चीनी में नशे की लत के गुण हो सकते हैं, जो उपभोग करने पर आपके मस्तिष्क में आनंद केंद्रों को रोशन करते हैं।
इसी तरह के शोध से पता चलता है कि नशीले पदार्थों के समान, आपको समान आनंददायक प्रभाव प्राप्त करने के लिए अधिक चीनी का सेवन करने की आवश्यकता होगी।[4] किसी भी पदार्थ, यहां तक कि कॉफी के साथ, आपको अपने शर्करा के सेवन को कम करने पर लक्षण का अनुभव हो सकता है।[5] आमतौर पर बताए गए कुछ साइड इफेक्ट्स में चिड़चिड़ापन, ब्रेन फॉग, एनर्जी कम होना और बढ़ा हुआ क्रेविंग शामिल हैं।[6 कई लोगों के लिए, ये दुष्प्रभाव जल्दी ही कम हो जाते हैं। जबकि चीनी और लत पर अधिकांश अध्ययन जानवरों पर किए गए हैं, हम इस जानकारी का उपयोग अपनी समझ को बढ़ाने के लिए कर सकते हैं कि चीनी का सेवन कम करना इतना कठिन क्यों हो सकता है।
अपने अतिरिक्त चीनी सेवन को कम करने के लिए, आप जो कम कर रहे हैं उससे ध्यान हटाकर अतिरिक्त चीनी वाले खाद्य पदार्थों के स्थान पर अपने आहार में क्या शामिल कर सकते हैं इस पर ध्यान केंद्रित करने का प्रयास करें। उन तरीकों के बारे में सोचें जिनसे आप अपनी दिनचर्या में उन फलों और सब्जियों को शामिल कर सकते हैं जिनका आप आनंद लेते हैं। अपने आप को अच्छी तरह से संतुलित भोजन से पोषण देने की पूरी कोशिश करें जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति करता है ताकि रक्त शर्करा को स्तर पर रखने में मदद मिल सके, जिससे उतार-चढ़ाव की भावना कम हो। आपके शरीर के भीतर होने वाले प्रत्येक कार्य के लिए जलयोजन आवश्यक है। आप हर्बल और फलों की चाय को भिगोकर और ठंडा करके अपने पानी को गर्म कर सकते हैं, या अपने पानी में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
तालू को बिना शक्कर के खाद्य पदार्थों के साथ समायोजित करने में समय लगता है। अच्छी खबर यह है कि अतिरिक्त चीनी की खपत में कमी के साथ, आपकी स्वाद की कलियाँ सभी खाद्य पदार्थों में अधिक स्वाद और स्वाभाविक रूप से मीठे खाद्य पदार्थों से मिठास के स्वाद में बदलाव कर सकती हैं। अपने आप से पूछें, अब जब आपने आनंद बिंदु के बारे में जान लिया है और कई खाद्य पदार्थों में चीनी मिला दी है, तो पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए आप अपनी दिनचर्या में एक चीज क्या शामिल कर सकते हैं?
- माया फेलर एमएस, आरडी, सीडीएन
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माया फेलर के बारे में
माया फेलर, एमएस, आरडी, ब्रुकलिन स्थित सीडीएन माया फेलर न्यूट्रिशन एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ है जो राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त पोषण विशेषज्ञ है। अपने व्यवहार में, वह गैर-संचारी रोगों के प्रबंधन और जोखिम में कमी के लिए चिकित्सा पोषण चिकित्सा प्रदान करती है। माया ने न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में नैदानिक पोषण में मास्टर्स ऑफ साइंस प्राप्त किया, जहां वह सहायक संकाय है। चाहे राष्ट्र को संबोधित करना हो या एक के बाद एक समूहों के साथ काम करना हो, माया एक एंटीसिव रोगी-केंद्रित, सांस्कृतिक रूप से संवेदनशील दृष्टिकोण से पोषण शिक्षा प्रदान करने में विश्वास करती है। माया पोषण शिक्षा को बढ़ावा देने के लिए समर्पित है जो जनता को स्वास्थ्य और दीर्घायु का समर्थन करने वाले सूचित भोजन विकल्प बनाने में मदद करती है। माया लाखों लोगों को नियमित बोलने, सगाई और स्थानीय और राष्ट्रीय प्रकाशनों में लिखने, इंस्टाग्राम पर अपने सोशल मीडिया अकाउंट के माध्यम से उनके अप्रचलित, वास्तविक भोजन आधारित समाधान साझा करती है। @ मयाफेलरआरडी, और गुड मॉर्निंग अमेरिका, GMA3 पर एक राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञ के रूप में: आपको क्या जानना चाहिए और अधिक। वह लेखक है द सदर्न कम्फर्ट फूड डायबिटीज कुकबुक: हेल्दी लाइफ के लिए 100 से अधिक रेसिपी.
[1] https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/12/16/459981099/how-the-food-industry-helps-engineer-our-cravings
[2] https://www.cnn.com/2019/03/19/health/bliss-point-addictive-food/index.html
[3] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28835408/
[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3139704/
[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3139704/
[6] https://www.healthline.com/health/sugar-detox-symptoms#symptoms
