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व्यंजन विधि

स्कर्ट स्टेक बोलोग्नीज़

कहानी की खोज
आधुनिक मोड़ के साथ क्लासिक रागु की समृद्धि!

अगर आप अपनी पास्ता नाईट को किसी यादगार डिश से खास बनाना चाहते हैं, तो स्कर्ट स्टेक बोलोग्नीस आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। धीमी आंच पर पकाई जाने वाली रागु जो आपके मुंह में पिघल जाती है। यह है यह प्रेम का एक ऐसा श्रम है जो अपनी लगभग तीन घंटे की तैयारी के प्रत्येक मिनट के लायक है।

इस रेसिपी को और भी खास बनाता है इसमें इस्तेमाल किया गया मसाला कारतूस, एक फ्रांसीसी खाना पकाने की तकनीक जो कुछ लोगों के लिए नई हो सकती है। इस विधि के लिए, अपने बर्तन के समान आकार का चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें, चर्मपत्र को सीधे मिश्रण पर रखें, और फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें। यह सरल चर्मपत्र पेपर हैक एक सौम्य, समान उबाल पैदा करता है, नमी को लॉक करता है और चिपकने से रोकता है - उस समृद्ध, मखमली बनावट को प्राप्त करने में सभी अंतर बनाता है।

क्या आप कर रहे हैं मेहमानों को प्रभावित करना हो या खुद को आरामदायक घर का बना भोजन खिलाना हो, यह बोलोग्नीज़ निश्चित रूप से आपका नया पसंदीदा व्यंजन बनेगा।

स्कर्ट स्टेक बोलोग्नीज़

सर्विंग्स 4

सामग्री

  • 1 चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • 4 oz Pancetta
  • 1 प्याज, टुकड़े
  • 4 अजवाइन की पसलियाँ, कटी हुई
  • 3 गाजर, टुकड़े
  • 2 एलबीएस स्कर्ट स्टेक या चक, छांटा हुआ और बारीक कटा हुआ
  • 1 कप सफ़ेद वाइन
  • 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 1 कप गोमांस भंडार
  • कप पूरा दूध
  • कप भारी क्रीम, गर्म 
  • कोषर नमक
  • काली मिर्च
सेवारत के लिए
  • 1 lb अपने पसंदीदा पके हुए पास्ता का। हमने पापार्डेले का इस्तेमाल किया।
टॉपिंग
  • परमेसन या रोमानो कसा हुआ पनीर
  • गर्म काली मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)

अनुदेश

बोलोग्नीज़ बनाने के निर्देश:
  • मध्यम आंच पर, पैनसेटा को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि सारी वसा निकल न जाए और समान रूप से भूरा न हो जाए। 
  • एक बार जब यह पक जाए, तो इसमें प्याज़, अजवाइन और गाजर डालें। सभी सब्ज़ियाँ नरम होने तक और प्याज़ पारदर्शी होने तक लगभग 8-10 मिनट तक पकाएँ।
  • पकी हुई सब्जियों और पैनसेटा को बर्तन से निकालकर एक तरफ रख दें।
  • मध्यम-तेज़ आंच पर, कटे हुए और बारीक कटे हुए स्कर्ट स्टेक को खाली बर्तन में डालें। 
  • गोमांस को कोषेर नमक और काली मिर्च से सीज करें। 
  • आंच को मध्यम कर दें और बीफ़ के टुकड़ों को लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएँ। ज़्यादा न पकाएँ; स्कर्ट स्टेक के अलग-अलग टुकड़े समान रूप से भूरे होने चाहिए और कुरकुरे नहीं होने चाहिए
  • पकी हुई सब्जियों और पैनसेटा को बर्तन में वापस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए।
  • जब बर्तन से सारा तरल पदार्थ वाष्पित हो जाए, तो सफेद वाइन को पैन में डालें।
  • मध्यम आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि अधिकांश वाइन वाष्पित न हो जाए। 
  • मिश्रण में से कुछ को हटाकर खाली जगह बनाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकने दें। 
  • इतना स्टॉक डालें कि वह मांस को मुश्किल से ढक सके।
  • आंच धीमी कर दें। मिश्रण को कार्टूश से ढक दें, फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 
  • कार्टूश को निकाल कर एक तरफ रख दें। 
  • धीमी आंच पर ही मिश्रण में थोड़ा सा दूध डालें, एक बार में लगभग ¼ कप, ताकि यह सॉसी हो जाए। अच्छी तरह से मिलाएँ।
  • कुकटॉप को धीमी आंच पर रखना चाहिए। इस चरण से, रागु को धीमी आंच पर पकाना चाहिए, जिससे इसे अधिकतम स्वाद मिले। 
  • मिश्रण को कार्टूश से ढक दें, फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 
  • 30 मिनट के बाद, इसे सॉसी बनाने के लिए थोड़ा और दूध, लगभग ¼ कप, डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
  • इस चरण को दो बार और दोहराएँ। इस चरण में कुल खाना पकाने का समय एक घंटा और है।  
  • जब बोलोग्नीज़ पक जाए, लगभग तीन घंटे के बाद, उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में गर्म क्रीम डालें, तथा क्रीम डालते समय उसे धीरे-धीरे हिलाते रहें।   
  • अपने पसंदीदा पास्ता के साथ परोसें और चाहें तो ऊपर से कसा हुआ पनीर और तीखी मिर्च डालें।
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क्या आप इस रेसिपी के साथ स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग की तलाश में हैं? हमारा नुस्खा आजमाएँ घर पर बना बाल्सामिक ड्रेसिंग!

का आनंद लें!

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सभी तस्वीरें लोरियन डेविटा द्वारा

by कैमिला एल्वेस मैककोनाघी