स्कर्ट स्टेक बोलोग्नीज़

कहानी की खोज

आधुनिक मोड़ के साथ क्लासिक रागु की समृद्धि!

अगर आप अपनी पास्ता पार्टी को एक यादगार व्यंजन से और भी खास बनाना चाहते हैं, तो यह स्कर्ट स्टेक बोलोग्नीज़ एक बेहतरीन विकल्प है। धीमी आंच पर पकाया गया यह रागु इतना स्वादिष्ट है कि मुंह में जाते ही घुल जाता है। इसे बनाने में लगभग तीन घंटे का समय लगता है, जो मेहनत का फल है ।

इस रेसिपी की खासियत है कार्टूश का इस्तेमाल , जो एक फ्रांसीसी खाना पकाने की तकनीक है और शायद कुछ लोगों के लिए नई हो। इस विधि के लिए, बर्तन के बराबर आकार का पार्चमेंट पेपर लें, इसे सीधे मिश्रण पर रखें और फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें। पार्चमेंट पेपर की यह सरल तरकीब धीमी और एक समान आंच पर पकने में मदद करती है, जिससे नमी बनी रहती है और मिश्रण चिपकता नहीं है—और यही चीज़ उस गाढ़े, मखमली टेक्सचर को पाने में अहम भूमिका निभाती है।

चाहे आप मेहमानों को प्रभावित कर रहे हों या खुद को घर के बने स्वादिष्ट भोजन का आनंद दे रहे हों, यह बोलोग्नीज़ निश्चित रूप से आपका नया पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

स्कर्ट स्टेक बोलोग्नीज़

सर्विंग्स

सामग्री

1 चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
4 oz Pancetta
1 प्याज, टुकड़े
4 अजवाइन की पसलियाँ, कटी हुई
3 गाजर, टुकड़े
2 एलबीएस स्कर्ट स्टेक या चक, छांटा हुआ और बारीक कटा हुआ
1 कप सफ़ेद वाइन
3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 कप गोमांस भंडार
1¼ कप पूरा दूध
⅓ कप भारी क्रीम, गर्म
कोषर नमक
काली मिर्च

सेवारत के लिए

1 lb अपने पसंदीदा पके हुए पास्ता का। हमने पापार्डेले का इस्तेमाल किया।

टॉपिंग

परमेसन या रोमानो कसा हुआ पनीर
गर्म काली मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)

अनुदेश

बोलोग्नीज़ बनाने के निर्देश:

मध्यम आंच पर, पैनसेटा को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि सारी वसा निकल न जाए और समान रूप से भूरा न हो जाए।
एक बार जब यह पक जाए, तो इसमें प्याज़, अजवाइन और गाजर डालें। सभी सब्ज़ियाँ नरम होने तक और प्याज़ पारदर्शी होने तक लगभग 8-10 मिनट तक पकाएँ।
पकी हुई सब्जियों और पैनसेटा को बर्तन से निकालकर एक तरफ रख दें।
मध्यम-तेज़ आंच पर, कटे हुए और बारीक कटे हुए स्कर्ट स्टेक को खाली बर्तन में डालें।
गोमांस को कोषेर नमक और काली मिर्च से सीज करें।
आंच को मध्यम कर दें और बीफ़ के टुकड़ों को लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएँ। ज़्यादा न पकाएँ; स्कर्ट स्टेक के अलग-अलग टुकड़े समान रूप से भूरे होने चाहिए और कुरकुरे नहीं होने चाहिए
पकी हुई सब्जियों और पैनसेटा को बर्तन में वापस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए।
जब बर्तन से सारा तरल पदार्थ वाष्पित हो जाए, तो सफेद वाइन को पैन में डालें।
मध्यम आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि अधिकांश वाइन वाष्पित न हो जाए।
मिश्रण में से कुछ को हटाकर खाली जगह बनाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकने दें।
इतना स्टॉक डालें कि वह मांस को मुश्किल से ढक सके।
आंच धीमी कर दें। मिश्रण को कार्टूश से ढक दें, फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
कार्टूश को निकाल कर एक तरफ रख दें।
धीमी आंच पर ही मिश्रण में थोड़ा सा दूध डालें, एक बार में लगभग ¼ कप, ताकि यह सॉसी हो जाए। अच्छी तरह से मिलाएँ।
कुकटॉप को धीमी आंच पर रखना चाहिए। इस चरण से, रागु को धीमी आंच पर पकाना चाहिए, जिससे इसे अधिकतम स्वाद मिले।
मिश्रण को कार्टूश से ढक दें, फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
30 मिनट के बाद, इसे सॉसी बनाने के लिए थोड़ा और दूध, लगभग ¼ कप, डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
इस चरण को दो बार और दोहराएँ। इस चरण में कुल खाना पकाने का समय एक घंटा और है।
जब बोलोग्नीज़ पक जाए, लगभग तीन घंटे के बाद, उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में गर्म क्रीम डालें, तथा क्रीम डालते समय उसे धीरे-धीरे हिलाते रहें।
अपने पसंदीदा पास्ता के साथ परोसें और चाहें तो ऊपर से कसा हुआ पनीर और तीखी मिर्च डालें।