क्या आप भी मेरी तरह हैं और रोटी बनाने के उपाय जानने की कोशिश कर रहे हैं ??? मैं यात्रा से गुजरने लगा और जिस मिनट में कोई जाता है ... "क्या आपके पास स्टार्टर है, आप कितना खिला रहे हैं, उठा रहे हैं, आराम कर रहे हैं ..? ...?" मैं इस प्रक्रिया से भयभीत होना शुरू कर देता हूं और बस उस रोटी मशीन को बाहर निकालना चाहता हूं जो मेरे दोस्त ने मुझे दी थी!
लेकिन कारीगर रोटी बनाने की कला एक खूबसूरत चीज है, और मुश्किल नहीं है कि एक बार आप चरणों को समझ लें - और स्वाद की तुलना करने का कोई तरीका नहीं है !!
मैं सोच रहा था कि मुझे कौन जानता है जो मेरी और आपकी मदद कर सकता है !? मुझे बहुत दूर नहीं जाना पड़ा क्योंकि मेरे एक प्रिय मित्र का मालिक है आराम से बाघ - शहर में एक बेकरी और बीयर गार्डन जो मेरी पसंदीदा रोटी बनाता है !!! तो मैं उनके पास पहुँच गया और उनके प्रोफेशनल हेड डॉगपंच से बात करने लगा !! हां ... अगर आपको नहीं पता कि इसका क्या मतलब है, तो डेविड 30 साल से रोटी बना रहा है और हर तरह की रोटी बनाने की कला में माहिर है! हाँ यह एक कला है!
और, हम सिर्फ इसलिए भाग्यशाली हो गए क्योंकि डेविड मुझे और आपको एक साथ एक साथ पढ़ाने के लिए सहमत हो गया है मेरा इंस्टाग्राम!!! हम अधिकांश चरण एक साथ कर रहे हैं, और आप यह पता लगाने के लिए अकेले रहने के बजाय सवाल पूछ सकते हैं। और इसके अंत में, आपके पास खट्टा रोटी का एक सुंदर पाव रोटी होगी और अपनी यात्रा पर जाने के लिए अनमोल ज्ञान अपने आप ही रोटी बनाना होगा !!!
चलो इसे करते हैं! यह मजेदार होगा!!
- कैमिला
हम लाइव चलेंगे @camilamcconaughey इंस्टाग्राम पर:
यह वही है जिसकी आपको आवश्यकता है:
3 flour कप (480 ग्राम।) ऑल-पर्पस आटा, और अधिक आवश्यकतानुसार
1 k चम्मच (10 ग्राम।) कोषेर नमक
½ कप (150 ग्राम।) आसान टाइगर सोरफ स्टार्टर (* यदि पारंपरिक खमीर का उपयोग करें, तो नीचे देखें)
1 350 (90 मिली) कप गर्म पानी जो 100-XNUMXºF है
मापने के कप
बड़ा कटोरा (x2)
मध्यम कटोरा
चर्मपत्र
डच ओवन (या अन्य भारी तल वाले बर्तन) * नीचे दिए गए उदाहरण देखें
* यदि आपके पास खट्टे स्टार्टर नहीं हैं, तो आप इसके बजाय oon चम्मच इंस्टेंट यीस्ट या एक चम्मच सक्रिय ड्राई यीस्ट का उपयोग करेंगे। पानी का उपयोग करें जो 90-100ºF है और आटे को जोड़ने से पहले खमीर को 1 warm कप गर्म पानी में मिलाएं।
यदि आपके पास स्टार्टर नहीं है और आप एक प्राप्त करना चाहते हैं, आसान टाइगर एक किट दे रहा है नीचे कि शिपिंग के लिए उपलब्ध है या यदि आप ऑस्टिन में हैं तो वे वितरित या curbside करते हैं।
आसान टाइगर हर खरीद के लिए ऑस्टिन समुदाय को एक पाव रोटी दान करेंगे। कृपया ध्यान दें टुडे की महिलाएं इससे कोई पैसा नहीं कमा रही हैं! यह केवल मदद करने और एक साथ सीखने की टीम बनाने का मामला है, जैसा कि हम करते हैं !!
*** यदि आप ईज़ी टाइगर सोरडॉफ़ स्टार्टर खरीद रहे हैं, तो कृपया आने वाले निर्देशों को पढ़ें और THURSDAY पर "FEED STARTER" नामक स्टेप करें! ***
खट्टा स्टार्टर - खरीदने के लिए यहां क्लिक करें
मूल्य: $ 15
2-डे शिपिंग: $ 13.95 (यदि मंगलवार तक आदेश दिया गया है)
ओवरनाइट शिपिंग: $ 19.95
होम सेट पर सेंकना - खरीदने के लिए यहां क्लिक करें
कीमत: $ 40.00
Sourdough Starter (उनकी वेबसाइट पर $ 15.00 आइटम) शामिल हैं
कारीगर के आटे का 5 पौंड बैग
बड़ा झोला
उनके फेसबुक ग्रुप तक पहुंच
पाव रोटी
कीमत: $ 40.00
2-डे शिपिंग: $ 19.99 (यदि मंगलवार तक आदेश दिया गया है)
ओवरनाइट शिपिंग: $ 24.95
यहाँ हमारा सबसे बड़ा लाइव शिवलिंग है + कैसे भी हो सकता है:
शुक्रवार, 8 मई
12:00 PM - 5:00 PM विंडो (LIVE नहीं, प्रतिभागियों को इस भाग को स्वयं करने की आवश्यकता है)
आपको "बल्क फीड" चरण के माध्यम से उनका स्टार्टर तैयार करना होगा। नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।
नोट:
* स्टार्टर जितना लंबा होगा, आटा उतना अधिक खट्टा होगा। ** यदि आप नियमित खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह कदम करने की आवश्यकता नहीं है।
इससे पहले कि आप सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं, 3-8 घंटे पहले किया जाना चाहिए। (स्टार्टर जितना लंबा होगा, आटा उतना अधिक खट्टा होगा, स्टार्टर मिक्स पर निर्देशों का पालन करें)
'थोक फ़ीड' चरण के माध्यम से खट्टे स्टार्टर निर्देशों के माध्यम से काम करना सुनिश्चित करें। इस चरण के बाद, आपका स्टार्टर इस रेसिपी में इस्तेमाल होने के लिए तैयार है।
शुक्रवार, 8 मई
8:00 PM सीएसटी - शुक्रवार रात मिक्सिंग पार्टी (जीना)
स्टार्टर और अवयवों के संतुलन को मिलाएं (1 घंटा आराम करें)
शनिवार, मई 9th
9:30 AM सीएसटी (जीना)
फोल्डिंग + शेपिंग क्लास
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नो नॉट खट्टी रोटी
यहां हम निम्नलिखित नुस्खा बताएंगे। याद रखें, हम आपको Instagram पर इस लाइव के माध्यम से चलेंगे!
रोटी सेंकना नया? यह नुस्खा शुरुआती बेकर के लिए डिज़ाइन किया गया है, केवल कुछ सामग्री और बुनियादी रसोई उपकरण की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा जिम लाहे की 'नो नीड ब्रेड' रेसिपी से अनुकूलित किया गया था और फूड52 के खट्टे अनुकूलन से संशोधित किया गया था।
नो नॉट खट्टी रोटी
उपकरण
- मापने के कप
- बड़ा कटोरा (x2)
- मध्यम कटोरा
- चर्मपत्र
- डच ओवन (या अन्य भारी तल वाले बर्तन) * नीचे दिए गए उदाहरण और विकल्प देखें
सामग्री
- 3 ¾ कप (480 ग्राम।) ऑल-पर्पस आटा, जरूरत से ज्यादा
- 1 ¾ चम्मच (10 ग्राम।) कोषेर नमक
- 1/2 कप (150 ग्राम।) आसान टाइगर खुरदरा स्टार्टर (* यदि पारंपरिक खमीर का उपयोग करें, तो नीचे देखें)
- 1 साढ़े कप गर्म पानी जो कि 90-100ºF है
अनुदेश
- एक बड़े कटोरे में, व्हिस्क आटा और नमक।
- एक मध्यम कटोरे में पानी डालें। स्टार्टर को टुकड़ों में तोड़ दें और पानी में छोड़ दें, अपने हाथों से पानी में चारों ओर स्टार्टर को घुमाएं जब तक कि यह ज्यादातर भंग न हो जाए और कुछ बिट्स रहें।
- आटे में पानी का मिश्रण डालें, अपने हाथों से निचोड़ें (या चम्मच से हिलाते हुए) जब तक मिश्रण एक साथ न आ जाए। आप आटे के धब्बे नहीं चाहते हैं लेकिन एक चिकना, चिपचिपा आटा बनाने के बारे में चिंता न करें। इस चरण में एक खुरदरी, झबरा गेंद पूरी तरह से ठीक है।
- प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कवर करें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की अनुमति दें।
- 1 घंटे के बाद, कटोरे को उजागर करें और आटा को अपने आप से कुछ बार मोड़ो। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने हाथ से आटा को पकड़ें, और आपके ऊपर से कटोरे के शीर्ष पर शुरू करें, और इसे अपने ऊपर से कटोरे के नीचे की तरफ अपने ऊपर खींचे। बाउल को 90 ° F मोड़ें और दोहराएं, जिससे कुल 4 फोल्ड बनेंगे।
- कटोरे को फिर से ढक दें और इसे रात भर कमरे के तापमान पर रहने दें (10 से 12 घंटे के लिए लक्ष्य रखें)।
- इस वृद्धि के बाद, आटे को एक हल्के से पका हुआ सतह पर रगड़ें। अपने हाथ या एक आटा खुरचनी का उपयोग करते हुए, चार-बार तह गति को दोहराएं, आटा को एक गेंद में आकार देते हुए, जैसा कि आप जाते हैं, सीम-साइड को नीचे छोड़ते हुए- इस कदम पर बहुत अधिक आटा जोड़ने के लिए सावधान नहीं। चर्मपत्र कागज की एक शीट पर स्थानांतरित करें और एक मध्यम कटोरे में उठाएं। आटे के साथ हल्के से आटा गूंथ लें और चाय तौलिया के साथ कवर करें।
- 1, घंटे, या जब तक झोंके और लगभग आकार में दोगुना बैठने की अनुमति दें।
- बढ़ते समय की समाप्ति से कम से कम 30 मिनट पहले, ओवन रैक को निम्नतम और मध्य स्थिति में व्यवस्थित करें। बीच की रैक पर डच ओवन रखें और अपने ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास एक डच ओवन नहीं है और एक गैर-कवर बेकिंग बर्तन (नीचे दिए गए विकल्प) का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको गर्म पानी के एक पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, गर्म पानी के साथ पैन नीचे रैक पर जाएगा और आपका गैर -ओवर बेकिंग पैन गर्म पानी के साथ बेकिंग पैन के ऊपर रैक पर बैठ जाएगा। गर्म पानी ओवन में भाप का उत्सर्जन करने में मदद करेगा।
- पॉट को ओवन से निकालें और पाव को उठाने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करके सावधानीपूर्वक आटा को बर्तन में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि ओवन के दरवाजे को खुला न छोड़ें।
- एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, पाव के शीर्ष को स्लैश करें, जिससे केंद्र को काट दिया जाए। यह निशान रोटी को ओवन में विस्तार करने की अनुमति देता है।
- बर्तन को कवर करें और 20 मिनट के लिए बेक करें।
- जल्दी से काम करना, ढक्कन को हटा दें और एक तरफ सेट करें। एक और 25 से 30 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि पपड़ी पूरी तरह से गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
- ओवन से निकालें और लगभग 1-2 घंटे स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।
ब्रेड कोड तोड़ना: उपकरण
अपने घर के ओवन में, आप एक ब्रेड ओवन के दो हिस्सों को फिर से बनाने की कोशिश कर रहे हैं - सेंकना की शुरुआत के लिए गर्मी प्रतिधारण और नमी। दोनों रोटी की शुरुआत में पूरी तरह से विस्तार करने और एक अच्छा क्रस्ट बनाने के लिए रोटी की मदद करते हैं।
दोनों का एक आसान तरीका डच ओवन का उपयोग करना है। ओवन में पहले से गरम करें ताकि यह रोटी को स्थानांतरित करने के लिए गर्मी जमा करे। कवर पाव की शुरुआत में ही पाव की नमी को पकड़ लेता है। इसे लगभग 20 मिनट के बाद हटा दिया जाना चाहिए।
एक और उत्कृष्ट विकल्प एक कच्चा लोहा कॉम्बो कुकर है यदि आपके पास एक है। आप इसे उल्टा रख सकते हैं ताकि कंकाल नीचे हो और गहरा बर्तन कवर हो जाए। उथले कंकाल में पाव को स्कोर करना आसान है और पपड़ी बेहतर सेंकना करेगी।
एक ढका हुआ पुलाव पकवान भी काम करेगा।
एक पिज्जा पत्थर बहुत गर्मी को पकड़ने का एक और शानदार तरीका है। यह एक वाणिज्यिक रोटी ओवन के पत्थर के फर्श की नकल करता है।
एक कच्चा लोहा का कड़ाही बहुत गर्मी बनाए रखता है और पाव रोटी के गोल आकार को पकड़ने में मदद करता है।
पाई प्लेट या ब्रेड पैन भी काम करेगा।
अगर आप बिना कवर के पिज्जा स्टोन या पैन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको बेक की शुरुआत में नमी के लिए भाप बनाने में मदद करने के लिए कुछ चाहिए होगा। एक कास्ट-आयरन स्किलेट (इसे गैस ग्रिल या नट और बोल्ट से और भी अधिक गर्म सतह क्षेत्र बनाने के लिए लावा चट्टानों के साथ भरें) या एक धातु केक पैन, जो आपकी बेकिंग सतह के नीचे शेल्फ पर गर्म होता है, आपको कुछ पानी में डालने की अनुमति देगा और भाप बनाएँ। बस सावधान रहें और बढ़ती भाप के पीछे ओवन का दरवाजा जल्दी से बंद कर दें।
यदि आप कांच के पकवान का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहने का एक और ध्यान रखें कि आप इसे ओवन से बाहर आने के स्थान पर रखें और ठंडा होने तक इस पर पानी के छींटे पड़ने से बचें। यह अन्यथा टूट सकता है।
