एक बड़े डच ओवन या बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। एक-चौथाई कप जैतून का तेल बहुत अधिक लग सकता है, लेकिन यह सूप के इस बड़े बर्तन में स्वाद की एक अच्छी गहराई जोड़ता है।
एक बार जब तेल झिलमिलाता है, कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें और पकाना, अक्सर सरगर्मी, जब तक प्याज नरम हो गया और पारभासी बदल रहा है, लगभग 5 मिनट।
लहसुन, जीरा, करी पाउडर और अजवायन डालें। सुगंधित होने तक, लगातार हिलाते हुए, लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। छाने हुए कटे हुए टमाटर डालें और उनका स्वाद बढ़ाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।
दाल, शोरबा और पानी डालें। 1 चम्मच नमक और एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े डालें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को उदारतापूर्वक मिलाएँ। आँच बढ़ाएँ और मिश्रण को उबाल लें।
बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और हल्का उबाल बनाए रखने के लिए आंच कम कर दें। 25 से 30 मिनट तक पकाएं या जब तक कि दाल नरम न हो जाए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे।
यदि आपके पास एक इमर्सन ब्लेंडर है, तो इमर्सन ब्लेंडर को बर्तन के चारों ओर घुमाते हुए, सूप को बर्तन में 10-15 सेकंड के लिए धीरे से ब्लेंड करें। सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि आप चाहते हैं कि साबुत दाल अभी भी दिखाई दे।
बेबी पालक डालें और जीवंत रंग बरकरार रखते हुए 5 मिनट तक पकाएं। चखें और चाहें तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें। अधिक मसालेदार सूप के लिए, एक या दो चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
गर्म होते हुए परोसें।