मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े सॉस पैन को गर्म करें। जैतून का तेल डालें. प्याज़ और लहसुन को बीच-बीच में हिलाते हुए खुशबू आने तक भूनें (कुछ मिनट)।
जमीन टर्की, जीरा, लहसुन पाउडर, नमक, और काली मिर्च जोड़ें। टर्की को एक लकड़ी के चम्मच / स्पैटुला का उपयोग करके तोड़ दें, जिससे यह भूरा हो जाता है (4-5 मिनट)।
एक बार जब टर्की लगभग पूरी तरह से भूरा हो जाए, तो इसमें कच्चा क्विनोआ, टमाटर का पेस्ट, 1 कप चिकन शोरबा, कटा हरा धनिया और काली बीन्स डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ, फिर ढक दें। 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।
जबकि मिश्रण simmers, ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें और आधे हिस्से में घंटी मिर्च काट लें। अंदर बीज और सफेद झिल्ली को हटा दें।
शिमला मिर्च के आधे भाग को ओवन-प्रूफ़ डिश में रखें। प्रत्येक आधे हिस्से को जितना हो सके उतना टर्की-क्विनोआ से भरें। बचा हुआ ¼ कप चिकन शोरबा बेकिंग डिश में डालें। चर्मपत्र कागज से ढककर 35 मिनट तक बेक करें।
पैन को ओवन से निकालें और प्रत्येक शिमला मिर्च पर कसा हुआ पनीर और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। एक और 10 मिनट बेक करें। तत्काल सेवा।