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Béarnaise सॉस

सामग्री

  • 1 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 1/2 "क्यूब्स में काटें
  • 1 कप अनसाल्टेड मक्खन, 1/2 "क्यूब्स में काटें
  • 3 चम्मच कीमा बनाया हुआ
  • कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
  • 2 चम्मच शैम्पेन सिरका या सफेद शराब सिरका
  • 2 बड़े अंडे का पिला भाग
  • 1 चम्मच (या अधिक) ताजा नींबू का रस
  • 1 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा तारगोन

अनुदेश

  • मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं।
  • नमक और चुटकी भर नमक डालकर एक या दो मिनट तक पकाएं।
  • सिरका में हिलाओ, गर्मी को मध्यम-कम करें, और 3-4 मिनट तक सिरका वाष्पित होने तक पकाना।
  • गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक टेंडर और ट्रांसलूसेंट तक, सरसों को पकाना जारी रखें।
  • एक छोटे कटोरे में कटौती को स्थानांतरित न करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  • इस बीच, इसे गर्म करने के लिए गर्म पानी के साथ एक ब्लेंडर भरें; रद्द करना।
  • मक्खन के झागदार होने तक मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में 1 कप बटर को पिघलाएँ।
  • मक्खन को एक मापने वाले कप में स्थानांतरित करें।
  • ब्लेंडर को सूखा और अच्छी तरह से सूखा। गर्म, सूखे ब्लेंडर में अंडे की जर्दी, नींबू का रस और 1 चम्मच पानी मिलाएं। चिकनी जब तक प्यूरी मिश्रण। ढक्कन डालें। ब्लेंडर चलने के साथ, धीरे-धीरे बूंदों की एक पतली धारा में गर्म मक्खन में डालें, मापने वाले कप के नीचे दूध के ठोस पदार्थ को त्याग दें। Shallot की कमी जोड़ें। एक चिकनी, मलाईदार सॉस रूपों, 2-3 मिनट तक मिश्रण जारी रखें।
  • सॉस को एक मध्यम कटोरे में डालें। नमक, काली मिर्च और अधिक नींबू के रस के साथ स्वाद के लिए कटा हुआ ताजा तारगोन और मौसम में हिलाओ, अगर वांछित हो। AHEAD करें: 1 घंटे आगे किया जा सकता है। कवर करें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
यदि आप गर्म सेवा करना चाहते हैं: एक गर्म पानी के स्नान में एक छोटे सॉस पैन में गर्म और सुरक्षित मापने वाले गिलास में सॉस डालें। आप पानी को कम पर गर्म कर सकते हैं और कभी-कभी सॉस को हिला सकते हैं। पानी को उबलने न दें। यह सिर्फ एक वार्मिंग तकनीक है। आप गर्मी को पूरी तरह से बंद कर सकते हैं और ग्लास मापने वाले कप को पानी के स्नान में बैठने के लिए तैयार होने तक उपयोग करने दें।
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