एक कोलंडर में 2 कप सूखे काले सेम (भिगोने की जरूरत नहीं) रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। एक बड़े स्टॉकपॉट में, सूखा हुआ काली बीन्स, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और सेम को ढकने के लिए 8 कप पानी। तेज आंच पर उबाल लें और 15 मिनट पकाएं।
आँच को कम करें, ढक दें, और बीन्स को उबाल लें, बीच-बीच में चैक करें और ज़रूरत पड़ने पर और पानी मिलाएँ, जब तक कि वे नरम न हों, लेकिन नरम न हों, 1 2/XNUMX - XNUMX घंटे। परीक्षण करने के लिए अपनी उंगलियों के बीच एक बीन निचोड़ें।
इस बीच, 1 बड़े प्याज को छीलकर बारीक काट लें; माई मौलेन के लिए अलग सेट करें। 5 स्कैलियन को बारीक काट लें। लहसुन की 8 कलियों को शेफ़ के चाकू के किनारे से तोड़ें, छीलें और बारीक काट लें। 10 टहनी अजवायन और 6 टहनियाँ अजवायन से हटाएँ और दरदरा काट लें: डंठल हटा दें।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पॉट में सबसे ज्यादा नहीं बल्कि सभी बीन्स को प्यूरी करें (या लगभग आधे सेम को एक नियमित ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और अधिकतर चिकनी होने तक मिश्रण करें; पैन में सेम में वापस मिलाएं)।
2 बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम से अधिक एक छोटे से कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। कुक स्कैलियन और आधे से थोड़ा कम लहसुन, अक्सर हिलाते हुए, भूरा होने तक, लगभग 4 मिनट तक। बीन्स में परिमार्जन करें, फिर आधा अजमोद, आधा अजवायन के फूल, कप बिना पका हुआ नारियल का दूध और 2 चम्मच डालें। समुद्री नमक।
बीन्स में हबानेरो चिली या जलपीनो मिर्च डालें। बीन मिश्रण को उबाल लें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि केवल मोटा होना शुरू न हो जाए (लेकिन इतनी आक्रामक तरीके से न पकाएं कि मिर्च खुल जाए), 15-20 मिनट। Sos pwa nwa अभी भी एक प्लेट पर फैलने के लिए पर्याप्त ढीला होना चाहिए। जरूरत पड़ने पर पानी से पतला कर लें। स्वाद और आवश्यकतानुसार अधिक नमक डालें। सावधानी से मछली निकालें और चिली को त्यागें।
इस बीच, मेई मौलेन बना लें: बचे हुए 2 बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम गर्मी पर एक डच ओवन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। आरक्षित प्याज और बचा हुआ लहसुन, अक्सर हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं। 4 कप पानी डालकर उबाल लें।
लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे 1 कप कॉर्नमील में छिड़कें, फिर बचा हुआ अजवायन, बचा हुआ अजमोद और बचा हुआ 2 छोटा चम्मच समुद्री नमक डालें। लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। आँच को कम कर दें और बर्तन को ढक दें। कुक, हर 5 मिनट या तो जोर से हिलाते हुए, जब तक कि कॉर्नमील मखमली चिकना न हो और अब किरकिरा न हो, 18-25 मिनट। स्वादमयी मौलेन और जरूरत पड़ने पर और नमक डालें।