बॉक्स ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके आलू और प्याज को एक साथ पीस लें। यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो बांध बनाने के लिए अपने हाथ के किनारे का उपयोग करें और भोजन प्रोसेसर के कटोरे के नीचे किसी भी पानी को डालें।
एक बड़े कटोरे के अंदर एक छलनी रखें। प्याज और आलू के मिश्रण को छलनी में रखें और आलू और प्याज से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मिश्रण को दबाएं। मिश्रण के ऊपर एक नम पेपर टॉवल रखें और पेपर टॉवल को एक साफ डिश टॉवल से ढक दें। एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक घंटे के बाद छलनी को कटोरे से निकालकर एक तरफ रख दें। **बहुत महत्वपूर्ण** निकासी कटोरे के निचले भाग में पानी होगा। भूरे पानी को सावधानी से बाहर निकालें, लेकिन एकत्रित स्टार्च को कटोरे के तल पर छोड़ दें, इससे आलू पैनकेक को बांधने में मदद मिलेगी।
आलू के स्टार्च में, फेंटे हुए अंडे, कटा हुआ शल्क और नमक डालें। आरक्षित आलू और प्याज का मिश्रण डालें और पैंको के साथ छिड़के। मिलाने के लिए टॉस करें। मिश्रण बहुत गीला होगा।
एक गहरी कड़ाही में, इतना वनस्पति तेल डालें कि लगभग आधा इंच कड़ाही के अंदर आ जाए। तेल को तापमान पर गरम करें, या तेल चमकने लगेगा। टिप: लकड़ी के चम्मच के हैंडल बेस का उपयोग करके, तेल में रखें, जब हैंडल बेस के चारों ओर बुलबुले बनते हैं, तो तेल तापमान पर है।
लगभग 1/3 कप मिश्रण निकालने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें और पैनकेक बनाने के लिए मजबूती से दबाएं। धीरे से तेल में डालें। बैचों में काम करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास फ़्लिपिंग के लिए पर्याप्त जगह है।
मध्यम-तेज़ आँच पर लट्टे को भूनें, एक बार पूरी तरह से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। हमारे प्रति पक्ष लगभग 4 मिनट लगे।
बेकिंग ग्रेट में लट्टे को स्थानांतरित करें और नमक के साथ तुरंत सीज़न करें। तब तक दोहराएं जब तक आप सभी मिश्रण का उपयोग नहीं कर लेते।
सेब की चटनी, चाइव्स के साथ खट्टी क्रीम या स्मोक्ड सैल्मन के साथ परोसें।
यदि पहले से बना रहे हैं, तो ओवन को 350° तक गर्म करें, लैट्स को बेकिंग शीट पर रखें, और 8-10 मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा होने तक बेक करें।