एक छोटे कटोरे या मिक्सिंग कप में, गर्म पानी डालें और ऊपर से खमीर छिड़कें। कुछ मिनटों के लिए आराम दें और खमीर पानी में घुलना शुरू हो जाएगा। खमीर और पानी को धीरे-धीरे मिलाएं और एक मिनट के लिए अलग रख दें।
एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा, लुढ़का जई, चीनी और नमक मिलाएं। सूखी सामग्री के ऊपर घुले हुए खमीर और पानी के मिश्रण को डालें। एक बार आटा बनने के बाद अपने हाथों से कटोरे में मिलाएं और गूंध लें। एक साफ डिशक्लॉथ के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आराम करें।
आटे को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें जिसे आटे से हल्के से झाड़ा गया हो। पांच मिनट तक आटा गूंदें। जरूरत हो तो थोड़ा चार और मिलाने से आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।
आटे को एक बाउल में निकाल लें, ढक कर 2 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दें।
2 घंटे के बाद, आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करें जिसे आटे से हल्के से झाड़ा गया हो। आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़कर आटे का एक गोला (गेंद के लिए फ्रेंच) बनाएं। चर्मपत्र कागज के साथ एक कटोरी लाइन करें, जो बाउल स्नग में फिट हो। चर्मपत्र कागज में एक बड़ा ओवरहैंग होना चाहिए ताकि अंतिम उठने के बाद आप कागज के साथ आटा उठा सकें। आटे को हल्के से एक साफ डिशक्लॉथ से ढक दें और 60-90 मिनट के लिए उठने दें।
जबकि आटा फूल रहा है, अपने 5-6 क्वार्ट डच ओवन को ओवन में रखें और खाली डच ओवन को एक घंटे के लिए 450 डिग्री पर प्रीहीट करें।
आटा अंतिम वृद्धि के माध्यम से चला गया है, आटा के शीर्ष को पीटा अंडे की सफेदी के साथ ब्रश करें और एक तेज दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, आटे के शीर्ष पर एक एक्स पैटर्न बनाएं। बचे हुए 1 टेबल-स्पून रोल्ड ओट्स छिड़कें।
बहुत सावधानी से, ओवन के दस्ताने का उपयोग करके, पहले से गरम और गर्म डच ओवन को ओवन से हटा दें। गर्म ढक्कन हटाएं और आटे के साथ चर्मपत्र स्लिंग को धीरे से डच ओवन में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में रखें। 45 मिनट तक बेक करें। डच ओवन को ओवन से निकालें और ढक्कन हटाकर देखें कि ब्रेड गोल्डन ब्राउन है या नहीं। यदि आप अपनी रोटी को गहरा सुनहरा पसंद करते हैं, तो 5-10 मिनट के लिए बिना ढके ओवन में लौट आएं।
आंतरिक तापमान 200 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए। एक बार ब्रेड पूरी तरह से बेक हो जाने के बाद, डच ओवन से ब्रेड को ध्यान से हटाने के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें और एक रैक पर ठंडा होने दें।