2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ सीजन चिकन।
एक बड़े कटोरे में चिकन, वाइन, बे पत्ती और थाइम मिलाएं। यदि आपके पास समय हो तो कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए ढक कर ठंडा करें।
एक बड़े डच ओवन या ढक्कन के साथ एक भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-कम गर्मी पर बेकन को तब तक पकाएं जब तक कि वसा न हो जाए और बेकन सुनहरा और कुरकुरा हो जाए लगभग 10 मिनट।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बेकन को दूसरे डिश में ट्रांसफर करें और एक तरफ रख दें। गाढ़ी चर्बी को बर्तन में छोड़ दें।
शराब से चिकन निकालें, अचार को सुरक्षित रखें। कागज़ के तौलिये का उपयोग करके चिकन के टुकड़ों को सूखने तक थपथपाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ चिकन के प्रत्येक पक्ष को सीज करें।
आरक्षित वसा को एक बर्तन में मध्यम आँच पर गरम करें। बैचों में काम करते हुए, एक परत में चिकन डालें, त्वचा की तरफ नीचे से शुरू करें, अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएं, 3 से 5 मिनट, पलटें और दूसरी तरफ पकाएं। अगर बर्तन सूखा लगे तो जैतून का तेल डालें। ब्राउन चिकन को एक प्लेट में ट्रांसफर करें जबकि आप बाकी को ब्राउन कर लें।
एक बार जब सभी चिकन ब्राउन हो गए हों और बर्तन से निकाल दिए गए हों, तो मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे अपना पानी न छोड़ दें और भूरा होने लगें। जब मशरूम सूखे और हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बर्तन से मशरूम निकालें और एक तरफ रख दें।
गर्म बर्तन में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर और एक चुटकी नमक डालें। सब्जियां थोड़ी नरम और हल्की ब्राउन होने तक, लगभग 5-8 मिनट तक पकाएं। बर्तन से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को हिलाएं और जलने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो गर्मी को समायोजित करें।
लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनिट तक पकाएँ, फिर मैदा मिलाएँ और एक और मिनिट पकाएँ।
बर्तन में केवल आरक्षित मैरिनेड डालें (चिकन इस बिंदु पर नहीं जाता है) और इसे उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि तरल घटकर लगभग आधा या 1 1/2 कप न रह जाए। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। ½ कप चिकन स्टॉक डालें और मिलाएँ।
ब्राउन चिकन, संचित रस, और आधे पके हुए बेकन को बर्तन में जोड़ें। 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर ढककर उबालें, आधा मोड़ दें।
यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और/या काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
सुनहरे मैश किए हुए आलू और अपनी पसंदीदा सब्जी के साथ परोसें। आरक्षित चटनी के साथ शीर्ष, और आनंद लें।