काजू को रात भर पानी से ढककर या कम से कम 3 घंटे के लिए एक कटोरी में भिगो दें।
गाजर धो लें और एक तौलिया के साथ उन्हें सूखा। चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी कुकी शीट को लाइन करें, और उस पर गाजर को लाइन करें।
मेपल सिरप और जैतून के तेल को कांटे से मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक यह एक साथ बंध न जाए। गाजर के ऊपर छिड़कें और अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें इधर-उधर घुमाएँ ताकि गाजर पर अच्छी तरह से लेप लग जाए।
लगभग 400-15 मिनट के लिए 20F पर ओवन में पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी गाजर कितनी बड़ी है। ओवरकुक नहीं करने के लिए सावधान रहें।
सॉस बनाने के लिए, भीगे हुए काजू, नींबू का रस, पानी और एक चुटकी समुद्री नमक को एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें और बहुत चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी डालें।
जब गाजर पक जाए, तो ऊपर से थोड़ा सा ग्रे समुद्री नमक छिड़कें और यदि उपयोग कर रहे हों तो काली मिर्च डालें। फिर ऊपर से सॉस छिड़कें और ऊपर से कुछ कटे हुए पिस्ता डालें।