शैंपू आलू (एस) को एक नम पेपर तौलिया और नरम, 4 से 6 मिनट तक माइक्रोवेव में लपेटें, जो आपके माइक्रोवेव पर निर्भर करता है। संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें (याद रखें, इसे एक कारण के लिए गर्म आलू कहा जाता है), और जितना हो सके छील लें। इसे एक बड़े कटोरे में फूड मिल या पोटैटो रिस्सर के माध्यम से पास करें, या एक चुटकी में, इसे एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद पर पीस लें। आप के बारे में 3 शिथिल कप केक आलू होगा, लेकिन मापने के बारे में बहुत उधम मचाते नहीं है; यह नुस्खा किसी भी दिशा में क्षमा कर रहा है।
कटोरे में रिकोटा, पार्मिगियानो, नमक और गरम मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं और मिलाएं। आटे का 1 कप जोड़ें और आटा के एक गेंद तक हलचल। एक समय में शेष आटा जोड़ें, कटोरे के किनारों से आटा खींचकर।
जब आटा नहीं रह जाता है, तो इसे एक आटे की सतह पर निकाल दें और धीरे से एक गेंद में गूंधें, आटा को सतह से चिपकाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आटा जोड़ें। लगभग 2 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा एक समान न हो जाए। अधिक मत करो या gnocchi कठिन हो जाएगा।
आटे को आठ टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को 2/3 इंच व्यास वाले साँप में रोल करें। जब आप सांपों को रोल कर रहे होते हैं, तो ध्यान रखें कि वे अधिक समान रूप से रोल करेंगे यदि आप जितना संभव हो उतना कम आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप जल्दी से आगे और पीछे रोल करना चाहेंगे ताकि सांप सतह पर न चिपकें।
लाइन चार सांप एक दूसरे के बगल में आ गए और उन्हें आटा लगा दिया ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, सांपों को 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें। शेष चार साँपों के साथ दोहराएं। आटे में gnocchi टॉस।
यदि आप अपने gnocchi में खांचे चाहते हैं, तो आप के सामने एक सिलिकॉन सुशी चटाई या एक gnocchi बोर्ड रखें, जो आपके निकटतम काउंटर के किनारे पर चलने वाले खांचे के साथ है। चटाई या बोर्ड पर काउंटर के समानांतर एक gnocco सेट करें और चटाई या बोर्ड के खिलाफ रोल करने के लिए अंगूठे का उपयोग करें, खांचे को आपसे दूर धकेलें। खांचे को छापने के लिए दृढ़ता से दबाएं, लेकिन धीरे से पर्याप्त है कि आप आकार को नहीं काटते हैं। पूरे बैच को छापने के लिए दोहराएं।
चर्मपत्र कागज के साथ एक शीट पैन (या दो) को लाइन करें और इसे आटे के साथ हल्के से धूल दें। गनोची को शीट पैन पर व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें। कम से कम 30 मिनट या 2 घंटे तक, रेफ्रिजरेट किया हुआ, खुला हुआ।
ओवन को 425 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें और उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन लाएं। एक समय में पंद्रह या तो के बैचों में काम करना, ग्नोच्ची को तब तक उबालें जब तक वे बर्तन के शीर्ष पर न तैरें। 1 से 3 मिनट। एक slotted चम्मच के साथ एक को हटाने और इसे आधा में काटकर दान के लिए gnocchi का परीक्षण करें। यदि यह (और स्वाद) दिखता है, तो इन्हें पकाया जाता है।
इस बीच, 9 इंच के 13 इंच के बेकिंग डिश में मक्खन और तेल डालें।
ग्नोची को एक स्लेटेड चम्मच या मकड़ी के साथ पानी से निकालें और उन्हें बेकिंग डिश में डालें। बाकी गनोची पकाने के लिए दोहराएं। मक्खन और तेल के साथ अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाओ, फिर 10 मिनट के लिए सेंकना, धीरे से 5 मिनट के बाद हिलाओ। सॉस और तुरंत परोसें।