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नो नॉट खट्टी रोटी

उपकरण

  • मापने के कप 
  • बड़ा कटोरा (x2) 
  • मध्यम कटोरा 
  • चर्मपत्र 
  • डच ओवन (या अन्य भारी तल वाले बर्तन) * नीचे दिए गए उदाहरण और विकल्प देखें

सामग्री

  • 3 ¾ कप (480 ग्राम।) ऑल-पर्पस आटा, जरूरत से ज्यादा 
  • 1 ¾ चम्मच (10 ग्राम।) कोषेर नमक 
  • 1/2 कप (150 ग्राम।) आसान टाइगर खुरदरा स्टार्टर (* यदि पारंपरिक खमीर का उपयोग करें, तो नीचे देखें)
  • 1 साढ़े कप गर्म पानी जो कि 90-100ºF है

अनुदेश

  • एक बड़े कटोरे में, व्हिस्क आटा और नमक।
  • एक मध्यम कटोरे में पानी डालें। स्टार्टर को टुकड़ों में तोड़ दें और पानी में छोड़ दें, अपने हाथों से पानी में चारों ओर स्टार्टर को घुमाएं जब तक कि यह ज्यादातर भंग न हो जाए और कुछ बिट्स रहें।
  • आटे में पानी का मिश्रण डालें, अपने हाथों से निचोड़ें (या चम्मच से हिलाते हुए) जब तक मिश्रण एक साथ न आ जाए। आप आटे के धब्बे नहीं चाहते हैं लेकिन एक चिकना, चिपचिपा आटा बनाने के बारे में चिंता न करें। इस चरण में एक खुरदरी, झबरा गेंद पूरी तरह से ठीक है।
  • प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कवर करें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की अनुमति दें।
  • 1 घंटे के बाद, कटोरे को उजागर करें और आटा को अपने आप से कुछ बार मोड़ो। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने हाथ से आटा को पकड़ें, और आपके ऊपर से कटोरे के शीर्ष पर शुरू करें, और इसे अपने ऊपर से कटोरे के नीचे की तरफ अपने ऊपर खींचे। बाउल को 90 ° F मोड़ें और दोहराएं, जिससे कुल 4 फोल्ड बनेंगे।
  • कटोरे को फिर से ढक दें और इसे रात भर कमरे के तापमान पर रहने दें (10 से 12 घंटे के लिए लक्ष्य रखें)।
  • इस वृद्धि के बाद, आटे को एक हल्के से पका हुआ सतह पर रगड़ें। अपने हाथ या एक आटा खुरचनी का उपयोग करते हुए, चार-बार तह गति को दोहराएं, आटा को एक गेंद में आकार देते हुए, जैसा कि आप जाते हैं, सीम-साइड को नीचे छोड़ते हुए- इस कदम पर बहुत अधिक आटा जोड़ने के लिए सावधान नहीं। चर्मपत्र कागज की एक शीट पर स्थानांतरित करें और एक मध्यम कटोरे में उठाएं। आटे के साथ हल्के से आटा गूंथ लें और चाय तौलिया के साथ कवर करें।
  • 1, घंटे, या जब तक झोंके और लगभग आकार में दोगुना बैठने की अनुमति दें।
  • बढ़ते समय की समाप्ति से कम से कम 30 मिनट पहले, ओवन रैक को निम्नतम और मध्य स्थिति में व्यवस्थित करें। बीच की रैक पर डच ओवन रखें और अपने ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास एक डच ओवन नहीं है और एक गैर-कवर बेकिंग बर्तन (नीचे दिए गए विकल्प) का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको गर्म पानी के एक पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, गर्म पानी के साथ पैन नीचे रैक पर जाएगा और आपका गैर -ओवर बेकिंग पैन गर्म पानी के साथ बेकिंग पैन के ऊपर रैक पर बैठ जाएगा। गर्म पानी ओवन में भाप का उत्सर्जन करने में मदद करेगा।
  • पॉट को ओवन से निकालें और पाव को उठाने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करके सावधानीपूर्वक आटा को बर्तन में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि ओवन के दरवाजे को खुला न छोड़ें।
  • एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, पाव के शीर्ष को स्लैश करें, जिससे केंद्र को काट दिया जाए। यह निशान रोटी को ओवन में विस्तार करने की अनुमति देता है।
  • बर्तन को कवर करें और 20 मिनट के लिए बेक करें।
  • जल्दी से काम करना, ढक्कन को हटा दें और एक तरफ सेट करें। एक और 25 से 30 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि पपड़ी पूरी तरह से गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
  • ओवन से निकालें और लगभग 1-2 घंटे स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।
यदि आपके पास एक खट्टा स्टार्टर नहीं है, तो आप इसके बजाय p चम्मच तत्काल खमीर या एक चम्मच सक्रिय सूखी खमीर का उपयोग करेंगे। पानी का उपयोग करें जो 90-100ºF है और आटे को जोड़ने से पहले खमीर को 1 warm कप गर्म पानी में मिलाएं। इस कदम को समय से पहले न करें।
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