एक बड़े सॉस पैन में मध्यम आंच पर हल्का जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं; टेंडर होने तक, लगभग 5 मिनट। हल्दी, नमक, काली मिर्च, जायफल और ऑलस्पाइस मिलाएं; 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। आलू और स्टॉक डालें और धीमी आंच पर पकाएं। आलू के नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
सजावट के लिए मुट्ठी भर अरुगुला सुरक्षित रखें। पैन में पालक, हरा धनिया और बचा हुआ अरुगुला डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। बैचों में काम करते हुए, सूप को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
ब्लेंडर के ढक्कन को सुरक्षित करें, और भाप को बाहर निकलने देने के लिए ढक्कन के मध्य भाग को हटा दें। उद्घाटन के ऊपर एक साफ रसोई तौलिया रखें। चिकना होने तक प्रक्रिया करें। यदि आवश्यक हो तो मसालों को चखें और समायोजित करें।
सूप को 4 कटोरे में बाँट लें।
ग्रीक दही के एक चम्मच, कुछ आरक्षित आर्गुला और अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ प्रत्येक सेवारत शीर्ष।