ओवन रैक को सबसे निचले स्थान पर सेट करें और ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
एक बड़े भूनने वाले पैन में प्याज और टमाटर फैलाएं। टर्की को सब्जियों के ऊपर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर। मुख्य गुहिका में जितना भरा जा सके उतना भरें और बाकी को मक्खन लगी बेकिंग डिश में रखें। पैरों को क्रॉस करके और कसाई की सुतली से बांधकर गुहा को बंद करें, और पंखों की युक्तियों को टर्की के नीचे दबा दें। बचे हुए मैरिनेड को टर्की के ऊपर उतना डालें जितना पैन के आधे हिस्से में आ जाए।
यदि आप केले के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं तो टर्की को केले के पत्तों की परतों से ढक दें। फिर पूरे पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, इसे जितना संभव हो उतना सील कर दें, जितनी कम भाप निकल सके उतना बेहतर है। टर्की को 30 मिनिट तक भूनिये.
ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें। टर्की को वापस ओवन में रखें और 3 1/2 घंटे, या कम से कम 12 मिनट प्रति पाउंड तक भून लें। ओवन से निकालें और पत्तियों और/या पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें, सावधान रहें क्योंकि भाप गर्म है। ओवन में वापस आएँ, और 20 मिनट तक भून लें। टर्की पूरी तरह से पक जाना चाहिए और लगभग हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
टर्की को ओवन से निकालें, एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, और इसे कम से कम 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
सभी पकी हुई सब्जियों और जूस को एक मध्यम 3-क्वार्ट सॉस पैन में छान लें, जितना संभव हो उतना तरल प्राप्त करने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से दबाएं। स्टफिंग के लिए 1 कप अलग रख दीजिए. बची हुई चटनी को 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वह आधी न रह जाए।
जब टर्की आराम कर रहा हो, बेकिंग डिश में स्टफिंग के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें। इसे 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, या जब तक यह गर्म न हो जाए और ऊपर से कुरकुरा न हो जाए।
टर्की को तराशें और स्टफिंग के साथ परोसें।