ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। एक भूनने वाले पैन या बेकिंग डिश में चुकंदर, अजवायन की टहनी, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढकें और पहले से गरम ओवन में चुकंदर के नरम होने तक, लगभग 1 घंटा 15 मिनट तक बेक करें। पन्नी हटा दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक खड़े रहने दें। ठंडे चुकंदरों को छीलकर वेजेज में काट लें। अजवायन की टहनियाँ त्यागें।
एक बड़े कच्चे लोहे के तवे में 1 बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल धुआँ निकलने तक तेज़ गरम करें। एक समान परत में हैरिकॉट्स वर्ट्स का आधा भाग जोड़ें। बिना हिलाए, एक तरफ से जल जाने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। लगभग 3 मिनट तक, नरम-कुरकुरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। एक प्लेट में निकाल लें. प्रक्रिया दोहराएँ; 1 बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल और शेष हैरीकोट्स वर्ट्स के साथ। बीन्स पर 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च छिड़कें।
चुकंदर, हैरिकॉट वर्ट्स, सिरका, चीनी, सरसों, अजवायन, कटी हुई अजवायन और बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल एक साथ मिलाएं। बचा हुआ 1-1/2 चम्मच नमक और बची हुई 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। ढककर कम से कम 2 घंटे या 2 दिन तक के लिए फ्रिज में रखें।
एक छोटे सॉस पैन में प्याज़ और बचा हुआ 1/2 कप अंगूर के बीज का तेल एक साथ मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तली हुई प्याज़ को कागज़ के तौलिये में निकाल लें ताकि पानी निकल जाए। तली हुई प्याज़ के साथ शीर्ष सलाद; हेज़लनट्स और पार्सले से गार्निश करें।