तीस फैरनहिट तक ओवन को प्रीहीट करें
उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, पानी के 2 क्वार्ट को उबाल लें। आलू को निविदा तक पकाएं। अच्छे से बहाओ और अलग रख दो.
मध्यम आँच पर एक मध्यम पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, प्याज और गाजर डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। गर्मी कम करने के लिए, सब्जी शोरबा जोड़ें, और 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
इस बीच, आलू को एक सब्जी मिल के माध्यम से पारित करें (या बहुत चिकनी होने तक आलू मैशर का उपयोग करें)। शाकाहारी मक्खन और गैर-डेयरी दूध जोड़ें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। ढंक कर रखें और गर्म करें।
गाजर और प्याज के मिश्रण में गोभी, स्क्वैश और बीट्स जोड़ें और 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।
एक ग्रैटिन डिश को चिकना करें और पहले सब्जी की तैयारी जोड़ें। इसके ऊपर मैश किए हुए आलू डालें और ऊपर से कांटा डालकर चिकना करें। शाकाहारी पनीर के साथ छिड़के। 7-10 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें!
यह व्यंजन पूरे साल परोसा जा सकता है। सब्जियां बदल सकती हैं लेकिन हमेशा मौसमी होनी चाहिए।