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अरुगुला साल्सा वर्दे के साथ शेफ डेविड रोज का ग्रिल्ड पोर्टरहाउस स्टेक

प्रस्तुत करने का समय 10 मिनट
खाना बनाने का समय 2 घंटे 5 मिनट

सामग्री

अरुगुला साल्सा वर्दे
  • 1 / 2 झुंड धनिया का
  • 1 / 2 झुंड फ्लैट पत्ती इतालवी अजमोद का
  • 1 कप पैक्ड अरुगुला
  • 1 / 2 कप जैतून का तेल
  • 1 चम्मच केपर्स
  • 1 चम्मच शंख रस
  • 2 चम्मच शेरी विनेगर
  • 1 एंकोवी फ़िले  अधिमानतः कैंटब्रियन, यदि आप इसे पा सकते हैं
  • 1 साबुत नींबू का रस
  • 1 / 2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
  • 1 कुचल लहसुन लौंग
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्टेक रुब
  • 3 चम्मच कोषर नमक
  • 2 चम्मच काली मिर्च
  • 2 चम्मच धूम्र लाल शिमला मिर्च
  • 2 चम्मच प्याज पाउडर
  • 2 चम्मच लहसुन चूर्ण
  • 2 चम्मच जीरा
भोजनालय स्टेक
  • 1 48oz ओमाहा स्टीक्स कसाई का कट पोर्टरहाउस स्टेक
पोर्टरहाउस स्टेक रूब
  • 2 चम्मच बिना नमक का मक्खन
  • 3 ताजा टहनी थाइम
  • 2 साबुत लहसुन लौंग
  • मालदोन नमक
  • 1 oz सूक्ष्म अरुगुला

अनुदेश

अरुगुला साल्सा वर्दे
  • सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि अच्छी तरह से शामिल न हो जाए और सॉस जैसी स्थिरता न हो; नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
स्टेक रुब
  • एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
भोजनालय स्टेक
  • सीजन पोर्टरहाउस स्टेक उदारतापूर्वक सभी पक्षों पर स्टेक रगड़ के साथ, कमरे के तापमान पर आने की अनुमति दें, लगभग 25 से 30 मिनट।
  • अनुभवी पोर्टरहाउस स्टेक, लहसुन और अजवायन को बड़े सॉस वाइड बैग और वैक्यूम सील में रखें।  
  • 5 घंटे के लिए लक्ष्य दान तापमान से 2 डिग्री नीचे पानी के स्नान में वैक्यूम सीलबंद बैग में स्टीक्स देखें।
  • बड़े हरे अंडे/ग्रिल को 550 डिग्री (उच्च गर्मी) पर प्रीहीट करें।
  • पोर्टरहाउस को पानी के स्नान से निकालें, बैग से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
  • अच्छी, जली हुई और ब्राउन होने तक, पोर्टरहाउस के प्रत्येक तरफ लगभग 90 सेकंड से 2 मिनट तक सीधी गर्मी पर ग्रिल करें।
  • बड़े हरे अंडे/ग्रिल से निकालें, कटिंग बोर्ड पर रखें और पोर्टरहाउस के ऊपर मक्खन रखें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ हल्के से टेंट स्टेक और 8 से 10 मिनट आराम करें।
  • एक बार स्टेक आराम करने के बाद, हड्डी से मांस को टुकड़ा और हटा दें, और 1” पदक में टुकड़ा करें; कटी हुई NY पट्टी और फ़िले मिग्नॉन पदकों को हड्डी के साथ पुनर्व्यवस्थित करें, माल्डोन नमक के हल्के छिड़काव के साथ समाप्त करें, बूंदा बांदी अरुगुला साल्सा वर्डे, और सूक्ष्म अरुगुला के साथ गार्निश करें।
  • बचे हुए अरुगुला साल्सा वर्दे को किनारे पर परोसें। का आनंद लें!
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