वेजिटेबल स्टॉक को एक सॉस पैन में मध्यम-धीमी आँच पर रखें और उबलने के लिए छोड़ दें।
एक अलग पैन में मशरूम और लहसुन की 1 कली को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में धीमी आंच पर भूनें, कटी हुई अजवायन और नमक डालें। मशरूम को सुनहरा होने तक (6-8 मिनट) भून लें। एक बार पकने के बाद अलग रख दें।
इसके बाद, मध्यम आंच पर एक बर्तन में एक बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ, कटा हुआ प्याज और 1 कुचली हुई लहसुन की कली को तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग पारदर्शी न हो जाए।
इसमें क्विनोआ डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसका रंग सुनहरा न हो जाए। पैन में वाइन को डीग्लेज़ करने के लिए डालें और हिलाएँ।
एक बार जब वाइन वाष्पित होने लगे, तो उसमें एक चम्मच गर्म सब्जी शोरबा डालें। जब ऐसा लगे कि अधिकांश तरल वाष्पित हो गया है तो हर कुछ मिनटों में एक करछुल स्टॉक डालने की प्रक्रिया जारी रखें।
लगभग 8-10 मिनट के बाद, क्विनोआ को चखकर देखें कि यह नरम है या नहीं। यदि नहीं, तो स्टॉक की एक और करछुल जोड़ें।
एक बार जब क्विनोआ आपकी वांछित बनावट तक पहुंच जाए, तो क्विनोआ को कटोरे के बीच विभाजित करें, ऊपर से मशरूम डालें और परमेसन चीज़ छिड़कें।