एक डच ओवन के तल में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें या यदि आपके पास स्टोव टॉप सेटिंग के साथ धीमी कुकर है।
प्याज़, अजवाइन और गाजर को कुछ मिनट के लिए या प्याज़ के पारभासी होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
बेलसमिक सिरका और वोस्टरशायर सॉस डालें। कोट करने के लिए हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
सब्जियों को डच ओवन या धीमी कुकर से निकालें और एक तरफ रख दें।
चक को सूखा भूनिये और दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालिये.
बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल को डच ओवन में या धीमी कुकर में गरम करें, जिसमें स्टोवटॉप सेटिंग हो।
मसाले वाली चक को बर्तन में डालें और 5 मिनट के लिए ब्राउन करें, दूसरी तरफ पलटें और 5 मिनट के लिए ब्राउन करें।
चक को बर्तन से निकालें और 2 कप बीफ़ स्टॉक डालें। बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को उठाकर, धीरे से हिलाएं।
भूरे चक को बर्तन में लौटा दें और ऊपर से भुनी हुई सब्जियाँ डालें। 2 तेज़ पत्ते डालें, और यदि डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो 300-3 घंटे के लिए 4 डिग्री ओवन में रखें। यदि धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 4 घंटे तक तेज़ आंच पर या 8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
परोसने से लगभग 30 मिनट पहले, मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1-½” केले के टुकड़े डालें और कैरामेलाइज़्ड और गहरे किनारों के साथ हल्का भूरा होने तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।
ब्रेज़्ड बीफ़ को बर्तन से निकालें।
तेज पत्ते को बर्तन से निकाल लें।
आप एक इमर्सन ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों और स्टॉक को बर्तन में मिला सकते हैं ताकि साइड पर परोसने के लिए एक त्वरित ग्रेवी बनाई जा सके।