एक बड़े सूप के बर्तन में, मध्यम आंच पर, एवोकैडो तेल, कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें। लहसुन की महक आने तक एक साथ हिलाते रहें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं। टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर बहुत नरम और गूदेदार न हो जाएं।
सामग्री को बर्तन के किनारे पर धकेलें। बर्तन के बीच में एनाट्टो डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए बचे हुए तेल में पकने दें, और फिर इसे बर्तन में अन्य सामग्री के साथ मिलाने के लिए मिलाएं। सभी सामग्रियों को तब तक पकने दें जब तक यह एक पेस्ट जैसा न हो जाए।
चिकन को बर्तन में त्वचा के नीचे की तरफ डालें (आप चिकन को भूरा करना चाहते हैं)। कुछ मिनटों तक पकने दें. सामग्री को बर्तन के किनारे हटा दें और शिमला मिर्च डालें।
चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लगभग 4 कप।
सीताफल और तेज पत्ता डालें।
बर्तन पर ढक्कन रखें और उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर 2-3 घंटे तक पकाएँ। चिकन तैयार है जब इसे दो कांटे से अलग किया जा सकता है।
चिकन को बर्तन से निकालें और आसानी से संभालने के लिए ठंडा होने दें। त्वचा निकालें, और टुकड़े करना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई हड्डियाँ न रहें। बर्तन में बचे सभी शोरबा को सूप या अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए सुरक्षित रखें।
मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में, कटा हुआ चिकन और 2 बड़े चम्मच मेडिना क्रेमा डालें। केवल गाढ़े क्रीम वाले भाग का उपयोग करें जो प्रशीतित होने पर ऊपर उठ जाता है; किसी भी तरल पदार्थ का प्रयोग न करें. चिकन में धीरे-धीरे क्रीम मिलाएं।
मकई और कटा हुआ हरा जैतून जोड़ें। तब तक गरम करें जब तक सभी सामग्री गर्म न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ आरक्षित शोरबा जोड़ सकते हैं।
परोसने के लिए, ब्राजीलियाई चिकन स्ट्रोगोनोफी को चावल के साथ प्लेट करें और ऊपर से आलू की छड़ें डालें।