3 कप शकरकंद छीलें और काट लें। 5 मिनट तक उबालें और फिर छान लें, (टिप: यह एक रात पहले किया जा सकता है, और पके हुए, निथारे हुए शकरकंद को उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है)।
मध्यम आंच पर एक कड़ाही में, जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज और एक चुटकी नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर कटी हुई शिमला मिर्च, बचा हुआ नमक, लाल शिमला मिर्च और जीरा डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक 2 मिनट तक भूनें।
पके हुए क्यूब्ड शकरकंद को कड़ाही में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू थोड़ा सुनहरा न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। काली फलियाँ डालें, हिलाएँ और गरम करें।
हैश को पैन से निकालें, ढकें और एक तरफ रख दें।
उसी कड़ाही में, थोड़ा सा तेल या मक्खन डालें और अपने अंडे भूनें।
प्लेट में, प्लेट के बीच में हैश डालें और ऊपर अपना तला हुआ अंडा डालें।
मिर्च मिर्च और कटे हुए एवोकाडो से गार्निश करें।