मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, साफ और कटा हुआ मशरूम डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी न निकल जाए और मशरूम हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। कड़ाही से निकालें और अलग रख दें।
नमक और काली मिर्च के साथ चिकन पट्टिका को दोनों तरफ से सीज करें। गरम तवे पर जैतून का तेल डालें और चिकन को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक और पक जाने तक भूनें। कड़ाही से चिकन पट्टिकाएं निकालें।
गर्म पैन में, कटा हुआ प्याज और लहसुन की कीमा बनाया हुआ लौंग डालें। अगर पैन थोड़ा सूख जाता है, तो पैन में व्हाइट वाइन का छींटा डालें। प्याज के नरम और पारभासी होने तक पकाएं।
कड़ाही में कटे हुए आग भुने हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर को 10 मिनट तक उबलने दें।
जबकि टमाटर में उबाल आ रहा है, चिकन फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में चिकन, भुने हुए मशरूम और व्हाइट वाइन डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबलने दें।
रिगाटोनी के ऊपर परोसें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद, लाल मिर्च के गुच्छे डालें यदि आपको थोड़ी गर्मी और एसिआगो चीज़ की डस्टिंग पसंद है।