मध्यम आँच पर, जैतून का तेल और मक्खन मिलाएं और मक्खन के पिघलने तक गरम करें। सभी कटे हुए प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। समुद्री नमक डालें, ढक दें और प्याज़ के नरम और पारभासी होने तक पकाएँ। यह एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि जब आप सूप परोसते हैं तो आपको सख्त प्याज नहीं चाहिए।
पके हुए प्याज में शेरी या वाइन डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टॉक और तेजपत्ता डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
कटी हुई फ्रेंच ब्रेड को टोस्ट करें, फिर लहसुन की कच्ची कली को फ्रेंच ब्रेड पर कुछ बार रगड़ें।
फ्रेंच ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, फ्रेंच ब्रेड के ऊपर वांछित मात्रा में कटा हुआ पनीर डालें और पनीर के पिघलने तक भूनें। लगभग 1-2 मिनट।
सूप को परोसने के कटोरे में डालें और प्रत्येक कटोरे के ऊपर टोस्टेड पिघली हुई पनीर ब्रेड के एक या दो टुकड़े रखें।
कटे हुए अजमोद या हरे प्याज के शीर्ष से गार्निश करें।