ओवन को 350 एफ पर पहले से गरम करें। एक 8″ पैन में मक्खन या हल्का तेल लगाएं।
एक मध्यम आकार के कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को मिलाने के लिए फेंटें। रद्द करना।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके, चीनी, अंडे को गाढ़ा, फूला हुआ और पीला होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक फेंटें।
नींबू का छिलका और कटी हुई मेंहदी डालें और मिश्रित होने तक फेंटें। मिक्सर को तेज़ गति से चलाते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। संयुक्त होने तक फेंटें, लगभग 2 मिनट। गति धीमी कर दें और सूखी सामग्री के साथ वैकल्पिक रूप से दूध और नींबू का रस मिलाएं।
तैयार लपसी केक पैन में डालें। 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक कि केक के बीच में टूथपिक डालने पर साफ न निकल जाए (कुछ टुकड़े ठीक हैं)।
पैन को रैक पर रखें और 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें। केक को पैन से निकालें और रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर या परोसने से पहले, पाउडर चीनी या मस्कारपोन व्हीप्ड क्रीम छिड़कें।