बैन मैरी (डबल बॉयलर) बनाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक सॉस पैन रखें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम से कम उबाल लें।
एक बड़े कटोरे में, वाइन और 1/3 कप कोकोनट पाम शुगर को फेंट लें। अंडे की जर्दी में डालें।
प्याले को उबालते पानी (बैन-मैरी) के ऊपर रखें और जब तक मिश्रण झागदार और सख्त न हो जाए तब तक जोर से फेंटें।
आप थोड़े समय के लिए प्याले को पैन से निकाल सकते हैं और अगर आपको थोड़ा ब्रेक चाहिए तो व्हिस्किंग की गति को धीमा कर सकते हैं!
सबायन तैयार है जब मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और जब आप व्हिस्क उठाते हैं तो यह अपना आकार बनाए रखता है।
खुबानी तैयार होने तक साइड में रखें।
एक सौते पैन में, बाकी नारियल पाम चीनी और मक्खन को पिघलाने के लिए लाएं। एक बार जब यह पिघल जाए और कैरामेलाइज़ करना शुरू कर दे, तो इसमें नीबू या नींबू के रस के साथ प्रिकोट और बूंदा बांदी डालें।
2 - 4 मिनट के लिए कारमेलाइज़ होने दें जब तक कि यह गर्म न हो जाए और रंग न शुरू हो जाए।
गर्मी बंद करें और खुबानी, कैरामेलिज्ड साइड को ऊपर की ओर रखें। खुबानी के ऊपर सबायन डालें।
अगर वांछित, एक झटका मशाल के साथ या ग्रिल के नीचे, सबायन के शीर्ष को कैरामेलिज़ करें। गर्म होने पर आनंद लें।