ओवन को 425 ° पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें।
शकरकंद को बेकिंग शीट पर रखें और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। नमक और काली मिर्च डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। लगभग 25 मिनट तक सुनहरा और नरम होने तक भून लें।
एक मध्यम सॉस पैन में क्विनोआ और 2 कप पानी मिलाएं और उबाल लें। आंच कम करें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। क्विनोआ को थोड़ा ठंडा करने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
एक बड़े कटोरे में, क्विनोआ, शकरकंद, लाल पत्ती वाला सलाद और क्रैनबेरी मिलाएं।
एक छोटे कटोरे में, बचे हुए 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बाल्समिक सिरका को एक साथ मिला लें। सलाद के ऊपर विनिगेट छिड़कें और मिलाने के लिए धीरे से टॉस करें। परोसने से ठीक पहले सलाद में नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से फेटा डालें।