A sopa basca de alho, ou sopa de ajo, é um bálsamo para um dia frio.
É uma tigela bem quente de caldo defumado com alho, cheia de gavinhas de ovos e engrossada com pão, intensificada com um toque de vinagre de xerez. Esta versão, do escritor e autor de livro de receitas Marti Buckley, pede um pão muito bem torrado - quase queimado - em azeite de oliva para adicionar corpo e profundidade torrada. O caldo picante é infundido com uma cabeça inteira de alho. O melhor de tudo é que ele vem pronto em menos de uma hora e tem um sabor ainda melhor um dia depois de feito.
Algumas receitas pedem que os ovos escalfados flutuem suavemente em cada tigela de sopa, mas o embaralhamento confere sabor a cada mordida e adiciona uma bela textura ao caldo. Mexer o ovo batido na sopa quente espalha esses delicados pedaços de ovo por toda a parte e engrossa, dando uma mordida apenas o suficiente. Combinada com a páprica esfumaçada, a sopa quase tem gosto de carne.
Com uma lista curta de ingredientes, esta sopa aparentemente simples é verdadeiramente elevada a cada adição. Use seu vinagre de xerez favorito para obter uma nota clara e ácida que nunca é áspera ou amarga. Um azeite frutado e gramíneo carregará sabores de alho em cada colher de sopa. A qualidade da páprica e do pão faz toda a diferença neste prato, por isso abra uma lata fresca do verdadeiro Pimentón de la Vera e use a melhor baguete que encontrar.
Extraído de país Basco por Marti Buckley e republicado de Comida e Vinho.
Sopa Basca de Alho
Ingredientes
- 4 oz baguete de alta qualidade
- 1/2 xícara azeite, dividido
- 1 cabeça de alho (cerca de 12 dentes), descascada e picada
- 1 colher de sopa cheia. Pimentón de la Vera (páprica espanhola defumada)
- 8 copos caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
- 2 colher de chá. sal kosher e mais para saborear
- 2 colheres de sopa. Vinagre de cereja
- 3 ovos grandes batidos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque a baguete em uma assadeira e torrar no forno pré-aquecido até dourar bem e quase queimar, 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Quebre ou corte o pão em pedaços de 2 cm.
- Aqueça 7 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de pão e reduza o fogo para médio. Cozinhe, virando sempre para permitir que o pão toste e absorva o óleo, até dourar, cerca de 2 minutos. Retire o pão e reserve. Limpe a panela.
- Adicione o alho e a 1 colher de sopa restante de óleo à panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até o alho dourar, 30 segundos a 1 minuto. Junte a páprica. Adicione o caldo e o sal; leve para ferver.
- Adicione o pão à panela. Reduza o fogo para médio-baixo e mantenha em fogo brando. Adicione vinagre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para quebrar o pão, até que os sabores se fundam, cerca de 25 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.
- Quando estiver pronto para servir, leve a sopa para ferver em fogo médio-alto. Mexendo constantemente, despeje lentamente os ovos batidos na sopa quente. Se sobrarem pedaços grandes de pão, corte-os com uma tesoura de cozinha ou separe-os com uma colher. Servir quente.
Divirta-se!
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Receita por Martí Buckley.
