A sopa basca de alho, ou sopa de ajo, é um bálsamo para um dia frio.
É uma tigela bem quente de caldo defumado com alho, cheia de gavinhas de ovos e engrossada com pão, intensificada com um toque de vinagre de xerez. Esta versão, do escritor e autor de livro de receitas Marti Buckley, pede um pão muito bem torrado - quase queimado - em azeite de oliva para adicionar corpo e profundidade torrada. O caldo picante é infundido com uma cabeça inteira de alho. O melhor de tudo é que ele vem pronto em menos de uma hora e tem um sabor ainda melhor um dia depois de feito.
Algumas receitas pedem que os ovos escalfados flutuem suavemente em cada tigela de sopa, mas o embaralhamento confere sabor a cada mordida e adiciona uma bela textura ao caldo. Mexer o ovo batido na sopa quente espalha esses delicados pedaços de ovo por toda a parte e engrossa, dando uma mordida apenas o suficiente. Combinada com a páprica esfumaçada, a sopa quase tem gosto de carne.
Com uma pequena lista de ingredientes, esta sopa aparentemente simples é verdadeiramente elevada a cada adição. Use seu vinagre de xerez favorito para obter uma nota clara e ácida que nunca será dura ou amarga. Um azeite de oliva frutado carregará sabores de alho em cada colher de sopa. A qualidade da páprica e do pão faz toda a diferença neste prato, por isso abra uma nova caixinha do verdadeiro Pimentón de la Vera e use a melhor baguete que encontrar.
Extraído de país Basco por Marti Buckley e republicado de Comida e Vinho.
Sopa Basca de Alho
Ingredientes
- 4 oz baguete de alta qualidade
- 1/2 xícara azeite, dividido
- 1 cabeça de alho (cerca de 12 dentes), descascada e picada
- 1 amontoando colher de sopa Pimentón de la Vera (páprica espanhola defumada)
- 8 copos caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
- 2 colher de chá sal kosher e mais para saborear
- 2 colher de sopa Vinagre de cereja
- 3 ovos grandes batidos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque a baguete em uma assadeira e torrar no forno pré-aquecido até dourar bem e quase queimar, 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Quebre ou corte o pão em pedaços de 2 cm.
- Aqueça 7 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de pão e reduza o fogo para médio. Cozinhe, virando sempre para permitir que o pão torre e absorva o óleo, até dourar, cerca de 2 minutos. Retire o pão e reserve. Limpe a panela.
- Adicione o alho e 1 colher de sopa de óleo restante à panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado, 30 segundos a 1 minuto. Junte o colorau. Adicione o caldo e o sal; leve para ferver.
- Adicione o pão à panela. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver. Adicione o vinagre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para quebrar o pão, até que os sabores se fundam, cerca de 25 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.
- Quando estiver pronto para servir, leve a sopa para ferver em fogo médio-alto. Mexendo sempre, despeje lentamente os ovos batidos na sopa quente. Se sobrar algum pedaço grande de pão, corte com uma tesoura de cozinha ou quebre com uma colher. Servir quente.
Receita por Martí Buckley.