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Saúde

Sopa Basca de Alho

Descubra a história
A sopa basca de alho, ou sopa de ajo, é um bálsamo para um dia frio.

É uma tigela bem quente de caldo defumado com alho, cheia de gavinhas de ovos e engrossada com pão, intensificada com um toque de vinagre de xerez. Esta versão, do escritor e autor de livro de receitas Marti Buckley, pede um pão muito bem torrado - quase queimado - em azeite de oliva para adicionar corpo e profundidade torrada. O caldo picante é infundido com uma cabeça inteira de alho. O melhor de tudo é que ele vem pronto em menos de uma hora e tem um sabor ainda melhor um dia depois de feito.

Algumas receitas pedem que os ovos escalfados flutuem suavemente em cada tigela de sopa, mas o embaralhamento confere sabor a cada mordida e adiciona uma bela textura ao caldo. Mexer o ovo batido na sopa quente espalha esses delicados pedaços de ovo por toda a parte e engrossa, dando uma mordida apenas o suficiente. Combinada com a páprica esfumaçada, a sopa quase tem gosto de carne.

Com uma pequena lista de ingredientes, esta sopa aparentemente simples é verdadeiramente elevada a cada adição. Use seu vinagre de xerez favorito para obter uma nota clara e ácida que nunca será dura ou amarga. Um azeite de oliva frutado carregará sabores de alho em cada colher de sopa. A qualidade da páprica e do pão faz toda a diferença neste prato, por isso abra uma nova caixinha do verdadeiro Pimentón de la Vera e use a melhor baguete que encontrar.

Extraído de país Basco por Marti Buckley e republicado de Comida e Vinho.

Sopa Basca de Alho

Autor Marti Buckley

Ingredientes

  • 4 oz baguete de alta qualidade
  • 1/2 taça azeite, dividido
  • 1 cabeça de alho (cerca de 12 dentes), descascada e picada
  • 1 amontoando colher de sopa Pimentón de la Vera (páprica espanhola defumada)
  • 8 copos caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
  • 2 TSP sal kosher e mais para saborear
  • 2 colher de sopa Vinagre de cereja
  • 3 ovos grandes batidos

instruções

  • Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque a baguete em uma assadeira e torrar no forno pré-aquecido até dourar bem e quase queimar, 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Quebre ou corte o pão em pedaços de 2 cm.
  • Aqueça 7 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de pão e reduza o fogo para médio. Cozinhe, virando sempre para permitir que o pão torre e absorva o óleo, até dourar, cerca de 2 minutos. Retire o pão e reserve. Limpe a panela.
  • Adicione o alho e 1 colher de sopa de óleo restante à panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado, 30 segundos a 1 minuto. Junte o colorau. Adicione o caldo e o sal; leve para ferver.
  • Adicione o pão à panela. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver. Adicione o vinagre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para quebrar o pão, até que os sabores se fundam, cerca de 25 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.
  • Quando estiver pronto para servir, leve a sopa para ferver em fogo médio-alto. Mexendo sempre, despeje lentamente os ovos batidos na sopa quente. Se sobrar algum pedaço grande de pão, corte com uma tesoura de cozinha ou quebre com uma colher. Servir quente.
A sopa pode ser preparada através do passo 4 com até 2 dias de antecedência. Leve para ferver e adicione os ovos batidos antes de servir.
Emparelhamento sugerido: Txakoli levemente espumante, maçã.
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Receita por Marti Buckley.