É uma tigela bem quente de caldo defumado com alho, cheia de gavinhas de ovos e engrossada com pão, intensificada com um toque de vinagre de xerez. Esta versão, do escritor e autor de livro de receitas Marti Buckley, pede um pão muito bem torrado - quase queimado - em azeite de oliva para adicionar corpo e profundidade torrada. O caldo picante é infundido com uma cabeça inteira de alho. O melhor de tudo é que ele vem pronto em menos de uma hora e tem um sabor ainda melhor um dia depois de feito.

Algumas receitas pedem que os ovos escalfados flutuem suavemente em cada tigela de sopa, mas o embaralhamento confere sabor a cada mordida e adiciona uma bela textura ao caldo. Mexer o ovo batido na sopa quente espalha esses delicados pedaços de ovo por toda a parte e engrossa, dando uma mordida apenas o suficiente. Combinada com a páprica esfumaçada, a sopa quase tem gosto de carne.

Com uma pequena lista de ingredientes, esta sopa aparentemente simples é verdadeiramente elevada a cada adição. Use seu vinagre de xerez favorito para obter uma nota clara e ácida que nunca será dura ou amarga. Um azeite de oliva frutado carregará sabores de alho em cada colher de sopa. A qualidade da páprica e do pão faz toda a diferença neste prato, por isso abra uma nova caixinha do verdadeiro Pimentón de la Vera e use a melhor baguete que encontrar.

Extraído de país Basco por Marti Buckley e republicado de Comida e Vinho.

Receita por Martí Buckley.