Cupcakes melhores para você, de Candace Nelson

Descubra a história

Nosso objetivo é uma receita melhor para você aqui no Women of Today! Esses cupcakes sem laticínios e sem glúten são feitos com feijão preto e creme de coco - e são uma forma deliciosa e saudável de saborear uma sobremesa clássica.

O fundador da Polvilha Cupcakes, anfitrião do Viva para comer podcast e jurado de “Sugar Rush” – Candace Nelson, compartilha conosco sua receita de Cupcakes 'Better For You' do Feijão Preto.

Melhor para você Black Bean Chocolate Cupcakes

Ingredientes

Para a geada:

1-1/4 copos lascas de chocolate meio amargo
2/3 xícara creme de coco pesado - apenas parte de creme espesso, não o líquido aquoso

Para os cupcakes:

1 15 onça lata de feijão preto sem sal, escorrido e enxaguado
3 colheres de sopa. café fresco
1/3 xícara óleo de coco derretido
1 xícara açúcar de coco (ou açúcar mascavo claro)
3 grande ovos
1 colher de chá. Extrato de baunilha puro
2/3 xícara farinha de aveia
2/3 xícara cacau em pó sem açúcar ou cacau em pó, peneirado para que não haja caroços
2 colher de chá. fermento em pó
1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá. sal

Instruções

Faça a cobertura primeiro:

Aqueça o creme de coco no fogão ou no microondas até ficar bem quente. Despeje sobre as gotas de chocolate em uma tigela de vidro resistente ao calor. Deixe a mistura descansar por 2-3 minutos. Em seguida, com um garfo ou batedor, comece a mexer rapidamente, juntando o chocolate e o creme de leite até emulsionar.
Você pode usar o ganache assim como cobertura ou, se quiser uma cobertura batida, transfira a mistura para a tigela de aço inoxidável da batedeira e leve à geladeira para esfriar por 20 minutos, mexendo periodicamente. Retire a tigela da geladeira e, com um batedor, bata o ganache em fogo alto até engrossar, ficar mais claro e ter uma consistência para barrar. Cerca de 10-15 minutos.

Para os cupcakes:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Forre uma forma de cupcake / muffin com 12 forros de papel.
Em um pequeno processador de alimentos (ou liquidificador), processe o feijão preto e o café até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o óleo de coco, o açúcar, os ovos e a baunilha e bata à mão, com uma colher de pau ou espátula de borracha.
Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos: farinha de aveia, cacau em pó, fermento, bicarbonato de sódio e sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura de feijão preto e misture manualmente até incorporar.
Usando um copo medidor de ¼ xícara ou um prato nº 16, divida a massa entre as 12 forminhas de cupcake. Leve ao forno e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que a parte superior esteja seca e um palito saia limpo.
Deixe esfriar completamente e depois geada cupcakes com uma espátula offset.