Cupcakes 'Better For You' de Candace Nelson

Descubra a história

Estamos todos sobre uma receita melhor para você aqui no Women of Today! Esses cupcakes sem leite e sem glúten são feitos com feijão preto e creme de coco - e são uma maneira deliciosa e saudável de desfrutar de uma sobremesa clássica.

O fundador da Polvilha Cupcakesanfitrião de Viva para comer podcast, juiz de “Sugar Rush” - candace nelson compartilha conosco sua receita de Cupcakes 'Better For You' do Feijão Preto.

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Ingredientes

Para a geada:

50 1/2) copos lascas de chocolate meio amargo
2/3 xícara creme de coco pesado - apenas parte de creme espesso, não o líquido aquoso

Para os cupcakes:

1 lata (15oz) feijão preto sem sal, escorrido e enxaguado
3 colher de sopa café fresco
1/3 xícara óleo de coco derretido
1 xícara açúcar de coco (ou açúcar mascavo claro)
3 grande ovos
1 colher de chá Extrato de baunilha puro
2/3 xícara farinha de aveia
2/3 xícara cacau em pó sem açúcar ou cacau em pó, peneirado para que não haja caroços
2 colher de chá fermento em pó
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal

Instruções

Faça a cobertura primeiro:

Aqueça o creme de coco no fogão ou no microondas até ficar bem quente. Despeje sobre as gotas de chocolate em uma tigela de vidro resistente ao calor. Deixe a mistura descansar por 2-3 minutos. Em seguida, com um garfo ou batedeira, comece a mexer rapidamente, juntando o chocolate e as natas até emulsionar.
Você pode usar o ganache assim como um glacê ou, se quiser uma mistura de transferência de glacê batido para a tigela de aço inoxidável de uma batedeira e coloque na geladeira para esfriar por 20 minutos, mexendo periodicamente. Retire a tigela da geladeira e, com o batedor, bata o ganache bem alto até que engrosse, clareie a cor e tenha uma consistência para barrar. Cerca de 10-15 minutos.

Para os cupcakes:

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Forre uma forma de cupcake / muffin com 12 forros de papel.
Em um pequeno processador de alimentos (ou liquidificador), processe o feijão preto e o café até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o óleo de coco, o açúcar, os ovos e a baunilha e bata juntos à mão, com uma colher de pau ou uma espátula de borracha.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos: farinha de aveia, cacau em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura de feijão preto e misture à mão até combinar.
Usando um copo medidor de ¼ xícara ou um disher nº 16, divida a massa entre os 12 revestimentos para cupcake. Coloque no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que as partes superiores estejam secas e um palito saia limpo.
Deixe esfriar completamente e depois geada cupcakes com uma espátula offset.