Pão Challah

Descubra a história

Nós, da Women of Today Test Kitchen, queríamos experimentar algo novo esta semana: fazer Challah! Um tradicional e delicioso pão judeu.

Seguindo nosso estilo WOT de criar pratos melhores para você, encontramos uma receita para este pão que usava mel em vez de açúcar refinado. Divulgação completa, ficamos um pouco céticos no começo porque queríamos ter certeza de que o mel não mudaria a delicada doçura ou textura deste pão clássico. Feliz em relatar, isso não aconteceu!

Quer você seja judeu e celebre o jantar de Shabat ou não, você vai querer experimentar isso em sua mesa de jantar. Este é um dos pães mais saborosos e também faz um pão maravilhoso para torradas francesas (se precisar de uma receita, experimente esta Rabanada assada de mirtilo com limão)!

A receita abaixo faz dois pães de bom tamanho. WOT nós amamos sobre esta receita, NÃO há necessidade de misturador, apenas um pouco de mexer e amassar à moda antiga.

Dica Pro: Corte um dos pães e congele. Isso é ótimo porque você pode simplesmente retirar o número de fatias de que precisa.

Pão Challah

Porções pães

Ingredientes

50 1/2) copos água quente
1 colher de sopa fermento seco, usamos uma marca de crescimento rápido
1/2 xícara mel
4 colher de sopa óleo vegetal
3 ovos 2 para a massa, 1 para a lavagem do ovo
1 colher de sopa sal kosher
8 copos farinha não branqueada para todos os fins
1 colher de sopa sementes de gergelim ou papoula (opcional)

Instruções

Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna.
Usando um batedor, acrescente o mel, o óleo, 2 ovos e o sal.
Mudando para uma espátula, adicione a farinha uma xícara de cada vez e mexendo bem após cada xícara adicional de farinha até obter uma consistência de massa agradável que você pode despejar em sua bancada e começar a amassar.
Sove até ficar homogêneo e não mais pegajoso. Pode ser necessário polvilhar gradualmente a massa com um pouco de farinha para obter a consistência perfeita e formar uma bola de bom tamanho.
Adicione um pouco de óleo no fundo da tigela e coloque a massa amassada de volta na tigela. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local quente da cozinha por uma hora.
* Dica - esquentamos um copo d'água e colocamos o copo fumegante e a tigela coberta no micro-ondas não utilizado, para que ficasse quente e aconchegante.
Deixe crescer por 1.5 - 2 horas ou até dobrar de volume.
Em sua bancada enfarinhada, desfaça a massa e divida ao meio. Sove cada metade por cinco minutos ou mais, adicionando farinha conforme necessário para não ficar pegajosa.
Divida cada metade em terços e enrole em uma cobra longa de cerca de 1 1/2 polegadas de diâmetro. Aperte as pontas das três cobras com firmeza e faça uma trança a partir do meio.
Aqueça rapidamente o forno a 150 graus por 3 minutos e, em seguida, desligue-o.
Em uma assadeira forrada de pergaminho, coloque os dois pães trançados. Abra totalmente a porta do forno e coloque a assadeira no forno, feche a porta e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de uma hora.
Retire a assadeira do forno.
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Bata o ovo restante e pincele uma quantidade generosa sobre cada trança. Polvilhe com sementes de gergelim ou papoula, se desejar.
Se estiver usando um forno de convecção, leve ao forno a 375 graus por cerca de 25 minutos. Se estiver usando um forno padrão, leve ao forno a 375 graus por 30 - 35 minutos. O pão deve ser bem dourado e produzir um som oco agradável quando batido no topo.
Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.