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Bife de Porterhouse Grelhado do Chef David Rose com Salsa Verde de Rúcula

Descubra a história
Hoje, damos as boas-vindas ao WOT Chef David Rose para fazer parte da nossa Grill Week e ir AO VIVO com Camila!

Chef David Rose não só nos deu uma receita incrível para Bife Grelhado Porterhouse com Salsa Verde de Rúcula (mais sobre isso abaixo), mas ele também nos deu algumas ótimas dicas de grelha!

Aqui estão algumas dicas que ele sugere ao grelhar: 

• Para quem está grelhando com carvão, o natural é sempre melhor. Opte por carvão que não contém aditivos ou conservantes.

• Ao aquecer o grelhador, certifique-se de usar um óleo com alto ponto de fumaça (como óleo de amendoim). Para untar a grelha coloque um pouco de óleo sobre uma toalha de papel e limpe as grelhas.

• O Chef David também sugere limpar a grelha após cada vez que cozinhar. Espere esfriar um pouco e limpe! A última dica? Para grelhar bem de verdade, o Chef David Rose sugere comprar um termômetro de grelha.

Agora, para a parte divertida - Cozinhar um pouco de bife! Para esta receita de Bife Grelhado Porterhouse com Salsa Verde de Rúcula, o Chef David pré-aqueceu seu bife usando um liquidificador de emersão. Mas se você não tem um em casa não se preocupe…. Você pode fazer a selagem reversa! Defina a grelha primeiro a 250 graus. Isso lentamente fará com que sua carne atinja a temperatura. Então você vai querer selar e aumentar o calor para 500 ou 550 graus.

Confira no vídeo abaixo todas as instruções passo a passo do Chef David Rose e Camila enquanto eles colocaram esta receita AO VIVO!

Bife de Porterhouse Grelhado do Chef David Rose com Salsa Verde de Rúcula

Tempo de preparação 10 minutos
Hora de cozinhar 2 horas 5 minutos

Ingredientes

Rúcula Salsa Verde
  • 1/2 grupo de coentro
  • 1/2 grupo de salsa italiana de folha plana
  • 1 taça rúcula empacotada
  • 1/2 taça azeite
  • 1 colher de sopa alcaparras
  • 1 colher de sopa suco de alcaparra
  • 2 colher de sopa Vinagre de cereja
  • 1 filé de anchova  de preferência cantábrico, se você conseguir encontrar
  • suco de 1 limão inteiro
  • 1/2 TSP pimenta vermelha esmagada
  • 1 dente de alho esmagado
  • Sal e pimenta a gosto
Esfregar bife
  • 3 colher de sopa sal kosher
  • 2 TSP pimenta preta
  • 2 TSP páprica defumada
  • 2 TSP pó de cebola
  • 2 TSP pó de alho
  • 2 TSP cominho
Bife de Porterhouse
  • 1 48 onças Omaha Steaks Butcher's Cut Porterhouse Steak
Porterhouse Steak Rub
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 2 dentes de alho inteiros
  • Sal de maldon
  • 1 oz micro rúcula

instruções

Rúcula Salsa Verde
  • Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e misture até incorporar completamente e obter uma consistência de molho; Tempere a gosto com sal e pimenta.
Esfregar bife
  • Coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.
Bife de Porterhouse
  • Tempere o bife à vontade com o bife esfregado em todos os lados e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 25 a 30 minutos.
  • Coloque o bife temperado, o alho e o tomilho em um saco sous vide grande e sele a vácuo.  
  • Bifes sous vide em saco selado a vácuo, em banho-maria a 5 graus abaixo da temperatura-alvo de cozimento por 2 horas.
  • Pré-aqueça o ovo / grelhador Big Green a 550 graus (fogo alto).
  • Retire o porterhouse do banho-maria, retire do saco e seque com papel toalha.
  • Grelhe em fogo direto, cerca de 90 segundos a 2 minutos de cada lado do porterhouse até ficar bem, carbonizado e dourado.
  • Retire do ovo / grelhador Big Green, coloque na tábua de cortar e coloque a manteiga em cima do porterhouse. Bife levemente com papel alumínio e descanso de 8 a 10 minutos.
  • Assim que o bife tiver descansado, corte e remova a carne do osso e corte em medalhões de 1 ”; reorganize a tira fatiada NY e os medalhões de filé mignon ao longo do osso, finalize com uma leve pitada de sal maldon, regue com rúcula salsa verde e enfeite com micro rúcula.
  • Sirva o restante da rúcula e molho verde à parte. DESFRUTAR!
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Sobre o Chef David Rose 

Crédito da foto Kathryn McCrary

Você pode tê-lo visto em ação em um de seus muitos segmentos de culinária diurna na TV, competindo no Food Network Star ou em um prestigioso evento nacional de comida e vinho em todo o país. Mas uma coisa é certa, sempre que o Chef David Rose estiver por perto ... você encontrará muita comida e risos! Nascido em Nova Jersey, filho de pais chefs, David sempre teve um paladar aventureiro, curioso e diversificado. Se cheirasse bem e parecesse bem, provavelmente seria comido.

Como um porco trufado, ele farejou seus interesses culinários e isso o levou ao Le Cordon Bleu College of Culinary Arts em Atlanta, Geórgia, onde acabou se estabelecendo nos últimos vinte anos. Ele se identifica como um chef sulista, mas também reinterpreta criativamente a culinária sulista clássica, incorporando o refinamento de sua formação culinária francesa, junto com seus sabores ousados ​​e o toque ocasional das receitas jamaicanas de sua família. Cozinhar e comer é a vida de David. . . literalmente!

Chef Rose é uma personalidade da Food Network / TV, Chef Executivo / Porta-voz do Omaha Steaks e atua como embaixador nacional da marca Nissan USA e Big Green Egg. Ele também é o autor do livro de receitas do que em breve será lançado "EGGin ': David Rose cozinha no Grande Ovo Verde".

Rose apareceu como finalista no Food Network Star (Temporada 13), cozinhando cara a cara com Bobby Flay e recebendo elogios de Giada de Laurentiis. O Chef David Rose aparece regularmente no Food Network, Good Morning America, The Today Show, Home & Family, EXTRA TV, Tamron Hall e vários programas matinais nacionais. Além de ser destaque nas revistas Rachael Ray e Essence.

Como chef de eventos especiais e criador de conteúdo culinário, o Chef David Rose trabalha com muitas marcas de alto perfil e clientes profissionais. Fora da cozinha, ele continua a tirar inspiração culinária de suas viagens.

“Comida é vida ... Não só alimenta o corpo, mas nutre a alma. Conhecer-me é provar a minha cozinha. ”

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