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Salmão do Chef Dominique Crenn

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Esta semana, no WOT Test Kitchen, decidimos experimentar esta receita saudável e deliciosa do Chef Dominique Crenn

Adoramos quando os chefs compartilham suas dicas e ótimas receitas. Este se enquadra em ambas as categorias! Chef Dominique Crenn compartilhou conosco sua dica para o salmão perfeito durante um AO VIVO que fizemos com ela no Instagram. Ela também compartilhou conosco uma receita incrível para Parmantier de Vegetais que você pode verificar aqui.

Decidimos adicionar um Molho Béarnaise por cima deste salmão clássico e foi fantástico! Nossa receita foi inspirada em uma de Epicurioso, e você também pode encontrar essa receita abaixo.

O que você precisa saber sobre como fazer este salmão:

Salgar o salmão, deixá-lo descansar por 30 minutos, depois enxaguar e secar antes de cozinhar é a chave para tornar este salmão perfeito o tempo todo e nós o testamos mais de uma vez! Se você quiser se deliciar, experimente nosso Molho Béarnaise, fácil de preparar.

Salmão do Chef Dominique Crenn

Porções 4
Autor Dominique Crenn

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  • Frigideira de ferro fundido revestido com esmalte de 12 ”ou outra frigideira que pode ir do fogão ao forno.

Ingredientes

  • 1 filé inteiro de salmão (com ou sem pele removida)
  • sal marinho ou sal kosher
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 1 colher de sopa óleo de semente de uva ou outro óleo de alta temperatura

instruções

  • Pré-aqueça o forno a 375 graus.
  • Salgue generosamente a parte superior do salmão com sal marinho ou sal kosher. Corte o filé de salmão inteiro ao meio para que os dois pedaços caibam na frigideira.
  • Deixe o salmão descansar com sal por 30 minutos.
  • Depois de 30 minutos, enxágue o sal do salmão e seque.
  • Aqueça sua frigideira segura para forno em seu fogão. Derreta a manteiga e o óleo. Coloque o salmão na frigideira com a pele voltada para baixo, se o filé de salmão tiver pele. Deixe o salmão selar no cooktop por cerca de 3 minutos.
  • Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e deixe o salmão cozinhar a 375 graus por 3 minutos.
  • Reduza a temperatura do forno para 300 graus e deixe o salmão cozinhar por mais 10 minutos ou até que o salmão esteja cozido do jeito que você gosta.
  • Retire a frigideira e o salmão.
  • Pode ser servido com molho bearnaise ou rodelas de limão.
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Molho Béarnaise

Ingredientes

  • 1 colher de sopa manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 "
  • 1 taça manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 "
  • 3 colher de sopa chalotas picadas
  • sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colher de sopa vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de sopa (ou mais) suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa estragão fresco picado

instruções

  • Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
  • Adicione as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe por um ou dois minutos.
  • Junte o vinagre, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o vinagre evapore, 3-4 minutos.
  • Reduza o fogo e continue cozinhando as chalotas, mexendo sempre, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos a mais.
  • Transfira a redução da chalota para uma tigela pequena e deixe esfriar completamente.
  • Enquanto isso, encha um liquidificador com água quente para aquecê-lo; deixou de lado.
  • Derreta 1 xícara de manteiga restante em uma panela pequena em fogo médio até que a manteiga fique espumosa.
  • Transfira a manteiga para um copo medidor.
  • Escorra o liquidificador e seque bem. Combine as gemas, o suco de limão e 1 colher de sopa de água no liquidificador quente e seco. Faça um purê até ficar homogêneo. Remova a inserção da tampa. Com o liquidificador funcionando, despeje lentamente a manteiga quente em um jato fino de gotas, descartando os sólidos do leite no fundo do copo medidor. Adicione redução de chalota. Continue batendo até formar um molho cremoso e homogêneo, 2-3 minutos.
  • Despeje o molho em uma tigela média. Junte o estragão fresco picado e tempere a gosto com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar. FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 1 hora de antecedência. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.
Se você gostaria de servir mais quente: Adicione o molho em um copo resistente ao calor medindo e coloque em uma pequena panela em banho-maria. Você pode aquecer a água em fogo baixo e ocasionalmente mexer o molho. Não deixe a água ferver. Esta é apenas uma técnica de aquecimento. Você pode desligar o aquecedor completamente e deixar o copo medidor de vidro no banho-maria até que esteja pronto para usar.
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Aproveitar! Está fazendo essa receita? Certifique-se e compartilhe conosco no Instagram!

Todas as imagens de Lorianne DeVita 

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