Você está pronto para assistir a Chef Jana, Camila e sua sogra cozinhando deliciosos Tacos de Lagosta?
Nós somos acolhedores Chef Jana Volmut enquanto ela nos mostra como fazer seus Tacos de Lagosta! Jana participou de uma de nossas séries anteriores do Chef, como você verá no vídeo.
Uma nota para esta receita, você não precisa usar lagosta, qualquer peixe branco vai funcionar e ficar igualmente delicioso.
Tivemos algumas dificuldades técnicas de wi-fi na hora de fazer o vídeo AO VIVO, mas todos os detalhes da receita estão abaixo para que você possa fazer a sua!
Tacos de lagosta da chef Jana
Equipamentos necessários
- Faca
- escova de pastelaria
- Panela
- liqüidificador
- Grelha
- Tongs
Ingredientes
Lagostas ou Peixe Branco Firme
- 4 1-¼ libra. lagostas cozidas ao par ou (1 libra de carne de lagosta ou 1 libra de peixe branco firme) Corpos divididos ao meio/limpos. Garras quebradas.
- mel de tangerina para regar na grelha ou mel normal
Salsa Vermelha
- 8 onça pimentões guajillo ou pimentões ancho secos (estes são pimentões secos inteiros maiores)
- 2 colheres de sopa. mel de pimenta fantasma ou mel de pimenta
- 1 trimestre caldo de vegetais
- sal kosher
- suco de limão, espremido na hora
Molho De Pêssego Grelhado
- 4-5 pêssegos
- 2 espiga de milho (grãos removidos) ou 1 xícara de milho congelado
- óleo vegetal
- 1 colheres de sopa. pimenta em pó (pimenta em pó)
- 1 grupo cilantro
- 2 Jalapenos
- 2 limes
Salada de repolho vegetal
- 1 pequeno cabeça de repolho verde fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
- 2 média cenouras fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
- 2 pepinos de jardim fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
- 3 limes
- sal kosher
- cebolinha grelhada
Tortillas
- Pequenas tortilhas de milho grelhadas
Instruções
Preparação de lagosta / peixe
- Se usar lagostas inteiras, divida-as ao meio no sentido do comprimento com uma faca de cozinha afiada. Se você estiver usando carne de lagosta ou peixe branco firme, passe para a próxima etapa.
- Misture 2 colheres de sopa de mel de tangerina com 2 colheres de sopa de água.
- Se for grelhar lagosta inteira, grelhe-a pincelando com uma mistura de mel e água. Grelhe apenas para caramelizar e aquecer. O cozimento será limitado, por isso tome cuidado para não cozinhar demais.
- Se usar carne de lagosta ou peixe branco firme, regue com a mistura de água e mel e use uma assadeira ou assadeira antiaderente na grelha.
- Assim que a lagosta ou o peixe branco firme estiver cozido ou ganhar cor, retire do fogo e reserve.
Molho Vermelho PREPARAÇÃO
- Limpe os pimentões secos e descarte o caule e a maioria das sementes.
- Coloque a pimenta seca e limpa em uma panela pequena com o caldo e leve para ferver. Continue cozinhando até que os pimentões estejam macios.
- Coloque os pimentões e o mínimo de líquido no liquidificador, adicione mel, sal e suco de limão. Se necessário, use o caldo restante para chegar à consistência desejada.
Salsa de Pêssego PREPARAÇÃO
- Divida os pêssegos ao meio e limpe a casca e a seda do milho. Se usar milho congelado, você pulará a etapa de grelhar a espiga.
- Misture o pó de lima picante com óleo vegetal e pincele os pêssegos e o milho até obter boas marcas de carvão. Coloque jalapenos inteiros e limões cortados pela metade na grelha apenas até ficarem macios e ligeiramente carbonizados.
- Pique pêssegos e jalapenos, corte a espiga de milho (ou adicione o milho congelado) e misture bem. Pique o coentro fresco e adicione. Tempere a gosto.
Salada de repolho vegetal PREPARAÇÃO
- Processe todos os vegetais cortados em pedaços finos com um bandolim ou processador de alimentos. Escorra os vegetais em papel toalha ou pano de cozinha limpo. Misture com 2 colheres de sopa. suco de limão e sal. Adicione mais suco de limão, se achar necessário.
Tortilhas e cebolinhas
- Grelhe as tortilhas até ficarem inchadas e ligeiramente carbonizadas. As tortilhas ficarão planas e crocantes. Pique a cebolinha e decore.
- Monte os Tacos na seguinte ordem: salada de repolho, lagosta, molho de pêssego, salsa roja e por último a cebolinha grelhada.
Divirta-se!
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Sobre a Chef Jana Volmuth
Originária do norte da Califórnia, a Nova Inglaterra é a casa de Jana há 19 anos. Jana foi chef local por 10 anos e atualmente é Diretora de Atendimento ao Cliente da Sid Wainer & Son. Jana é Bacharel em Ciências em Nutrição Culinária pela Johnson & Wales University.
