A chef Kristen Kish está de volta ao WOT e hoje ela está compartilhando uma receita que você não vai querer perder!
Nesta ótima receita, Kristen Kish pares de beterraba assada e haricots verts carbonizados com ferro fundido com vinagre e ervas fortes (orégano e tomilho) para fazer esta salada. É uma homenagem à beterraba em conserva em conserva e à salada de feijão verde que ela comia quando criança.
Beterraba torrada e feijão verde carbonizado
Ingredientes
- 3 libras (XNUMXkg) beterraba vermelha de tamanho pequeno a médio
- 8 raminhos de tomilho
- 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 2-1/2 colher de chá. sal kosher, dividido
- 1 colher de chá. pimenta preta, dividida
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva, dividido
- 1 libra haricots verts, aparado, dividido
- 1/4 xícara vinagre de cidra de maçã
- 2 colheres de sopa. açúcar granulado
- 1 colheres de sopa. mostarda integral
- 1 colheres de sopa. orégano fresco finamente picado
- 2 colher de chá. tomilho fresco picado
- 2 grande chalotas, cortadas em fatias finas em uma mandolina
- Avelãs torradas, para guarnecer
- Salsa fresca picada de folhas planas, para enfeitar
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Misture beterraba, raminhos de tomilho, 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma assadeira ou assadeira. Cubra bem com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido até que as beterrabas estejam macias, cerca de 1 hora e 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Descasque as beterrabas resfriadas e corte-as em fatias. Descarte os ramos de tomilho.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo de semente de uva em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até fumar. Adicione metade dos feijões verdes em uma camada uniforme. Cozinhe, sem mexer, até ficar carbonizado de um lado, cerca de 2 minutos. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e crocante, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato. Repita o processo; com 1 colher de sopa de óleo de semente de uva e o restante dos feijões verdes. Polvilhe o feijão com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
- Misture a beterraba, o feijão verde, o vinagre, o açúcar, a mostarda, o orégano, o tomilho picado e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Tempere com 1-1/2 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta restante. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 2 dias.
- Misture as chalotas e o restante de 1/2 xícara de óleo de semente de uva em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 15 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as chalotas fritas para toalhas de papel para escorrer. Salada superior com chalotas fritas; decore com avelãs e salsa.
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