Temos o prazer de dar as boas-vindas à Chef Margarita Kallas-Lee, co-proprietária e chef executiva de confeitaria do Scratch Restaurants Group, no WOT!
Como confeiteira, Chef Margarita Kallas-LeeAs habilidades de são impressionantes, e esta receita é um reflexo absoluto disso! Esta receita de brownies de trigo sarraceno é o deleite perfeito para os amantes de chocolate que procuram uma alternativa mais saudável aos brownies tradicionais.
A farinha de trigo sarraceno, sem glúten e rica em proteínas, é usada nesta receita junto com a farinha de amêndoa para criar uma textura densa e úmida. Esses brownies também são embalados com chocolate amargo, uma rica fonte de antioxidantes e manteiga doce para um sabor deliciosamente indulgente.
Esta receita melhor para você certamente será um sucesso para quem procura uma guloseima sem culpa! Ah, e não contém glúten — não se deixe enganar pelo nome “trigo sarraceno”… o trigo sarraceno é um alimento naturalmente sem glúten relacionado à planta ruibarbo.
Brownies de Trigo Sarraceno da Chef Margarita
Ingredientes
- 2 copos chocolate escuro
- 1 xícara manteiga doce
- 4 ovos
- 1¾ copos açúcar mascavo
- ½ colher de chá baunilha reduzida
- 1 xícara farinha de amêndoa
- ½ xícara farinha de trigo sarraceno
- 2 colher de chá sal
- 1 colher de sopa pó de cacau
- ½ colher de chá bicarbonato de sódio
- chocolate branco torrado ou gotas de chocolate de sua preferência a gosto
- pitada de canela, noz-moscada, cravo, cardamomo
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 325F, com o ventilador de convecção ligado. Se você não tiver um forno de convecção, defina sua temperatura para 350F.
- Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria.
- Em uma tigela grande, adicione os ovos e bata antes de adicionar o açúcar mascavo e a baunilha.
- Em outra tigela menor, adicione a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoa, o sal, o bicarbonato de sódio e os temperos de sua escolha - bata.
- Assim que o chocolate e a manteiga estiverem derretidos, retire do banho-maria, deixe esfriar um pouco e despeje na mistura de ovos, mexendo continuamente para homogeneizar.
- Adicione a mistura de farinha de trigo sarraceno ao ovo e chocolate, bata para incorporar e despeje em uma assadeira de 9 x 15 polegadas untada com manteiga.
- Coloque no forno e asse por 10 minutos.
- Gire após 10min e asse por mais 10min.
- Gire e asse por 5min
- Gire a última vez e asse por mais 5min
- Desligue totalmente o forno e deixe os brownies ficarem no forno enquanto o forno esfria por 2-4min.
- Retire os brownies do forno e deixe esfriar - mas também ficam ótimos quentinhos (coloque sorvete por cima para um clima delicioso)
Um pouco mais sobre a Chef Margarita
Margarita Kallas-Lee cresceu colhendo frutas e legumes da fazenda de seus avós na Letônia, experimentando sabores na cozinha desde muito jovem antes de se mudar para Los Angeles quando tinha sete anos. Essas primeiras lembranças, sem dúvida, inspiraram seu amor pela culinária. Enquanto crescia, Margarita alimentou sua paixão por cozinhar cozinhando para seus amigos no colégio e servindo eventos pela cidade. Em 2011, ela ingressou no histórico D'Cache em Toluca Lake como confeiteira. Margarita logo combinou seus talentos com o chef Phillip Frankland Lee e, em 2013, a talentosa equipe de marido e mulher abriu seu restaurante exclusivo, Scratch|Bar & Kitchen, em Beverly Hills antes de mudar o restaurante para Encino em 2015.
Como chef pasteleiro executivo da Grupo de Restaurantes Scratch, Margarita desenha e executa o programa de pastelaria para todos os conceitos, incluindo Scratch|Bar & Kitchen; Sushi by Scratch Restaurantes: Los Angeles, Montecito, Austin, Seattle e Miami; e Pasta|Bar: Los Angeles, Austin. Mais recentemente, as contribuições de Margarita resultaram em estrelas Michelin para Sushi by Scratch: Montecito e Pasta|Bar Los Angeles.
A abordagem de Margarita para a experiência gastronômica e o compromisso de configurar a culinária global com ingredientes locais está no centro de sua filosofia de panificação. Ela se inspira em sabores globais, exóticos e únicos, assim como fazia quando criança. A especialidade de Margarita é criar tudo do zero, desde seu brioche caseiro e pão de fermento fresco com uma entrada de 60 anos, até seus granulados multicoloridos de arco-íris que são coloridos individualmente com a utilização de diferentes vegetais. A sobremesa mais popular de Margarita é o bombom de sorvete Makrut, que costuma ser servido como prato final da experiência Sushi by Scratch.
Margarita também foi reconhecida no “30 Under 30” do Zagat em 2016 e foi nomeada semifinalista para “Young Guns” do Eater em 2016. Quando não está na cozinha ou passando tempo com sua filha de 6 meses, Margarita gosta de fotografar e compartilha o amor de Phillip por jogar pôquer.
Divirta-se!
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Receita por Chef Margarita Kallas-Lee
