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Seu jardim está cheio de abobrinha? Cozinhar com as estações do ano garante que você terá pratos frescos, saborosos e saudáveis. Você já reparou como as cores são brilhantes quando você escolhe frutas e legumes da estação?
Hoje, o Chef Ming Tsai compartilha conosco sua incrível receita de Salada Morna de Farro com Abobrinha, Queijo Feta e Hortelã.
No final da temporada de abobrinhas, sei que a maioria das hortas está repleta desse vegetal verde e versátil. Adoro abobrinha porque é um vegetal multifuncional, um verdadeiro camaleão que pode mudar de forma para servir como carboidrato, vegetal, fruta e tudo mais. Adicione-a como macarrão ao seu molho de massa favorito, corte-a em pedaços pequenos e cozinhe como um risoto, rale e adicione ao seu muffin de outono preferido, frite em pedaços para fazer "batatas fritas" assadas, corte em cubinhos para saladas... a lista é infinita! A casca verde escura e o interior macio proporcionam a crocância e o equilíbrio perfeitos de textura em todos os pratos. Você sabia que, no mundo culinário, a abobrinha é considerada um vegetal, mas botanicamente é considerada uma fruta?!
Para esta receita, criei uma Salada Farro Quente com Abobrinha, Feta e Hortelã. A abobrinha é levemente salteada para manter a crocância e combina bem com o faro e o queijo feta para um lanche picante e salgado. O equilíbrio entre o farro de nozes, abobrinha e hortelã com apenas um toque de limão tem um sabor tão brilhante que você vai desejar esta salada meses após o término da temporada de abobrinha.
Além de versátil como legume, você sabia que a abobrinha é mais que um camaleão culinário? Como você deve ter adivinhado, está repleto de nutrição. Minha guru de relações públicas/marketing, que também é nutricionista registrada, Becca Noren, está aqui para conversar sobre por que a abobrinha não é versátil apenas do ponto de vista culinário, mas também do ponto de vista nutricional.
Dica de culinária da Ming: Para uma opção com baixo teor de carboidratos, use um espiralizador ou corte a abobrinha em cubinhos e substitua o macarrão ou o arroz. Refogue com ½ a 1 colher de chá de óleo para tirar o sabor cru, mas tome cuidado para não cozinhar demais e deixar a abobrinha mole.
- Chef Ming Tsai
Salada Farro quente com abobrinha, queijo feta e hortelã
Ingredientes
- 1/2 xícara farro
- 2 abobrinha cortada ao meio e esquartejada
- 2 dentes de alho picados
- azeite extra virgem para cozinhar
- 8-10 folhas de hortelã, chiffonade economizando algumas peças para decorar
- 1/4 xícara queijo feta
- suco e raspas de 1 limão
Instruções
- Em uma panela, misture o farro com 1 xícara de água. Deixe ferver e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo assim que todo o líquido for absorvido.
- Em uma frigideira, adicione 1 colher de chá de azeite. Aqueça delicadamente, em fogo médio, e acrescente o alho. Refogue até começar a caramelizar, cerca de 1 minuto. Adicione a abobrinha e refogue até que a abobrinha comece a caramelizar. Retire do fogo e reserve. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois você não quer abobrinha encharcada.
- Em uma tigela, misture o farro cozido, a abobrinha, o queijo feta, a hortelã, o suco de limão e 1 colher de chá de azeite para cobrir. Misture delicadamente para que todos os sabores se combinem.
- Decore com raspas de limão e os últimos pedaços de hortelã e saboreie.
Divirta-se!
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Ming Tsai é o chef e proprietário premiado com o James Beard Award do Blue Dragon em Massachusetts e de seu mais recente empreendimento, o BABA, no Yellowstone Club em Big Sky, Montana. Vencedor do Emmy, Ming apresenta o programa SimplyMing na PBS, agora em sua décima sétima temporada. Ming é autor de cinco livros de culinária. Ele apoia diversas instituições de caridade, incluindo a FamilyReach, uma organização sem fins lucrativos cuja missão é fornecer auxílio financeiro e apoio a famílias que lutam contra o câncer, da qual ele é atualmente o Presidente do Conselho Consultivo Nacional. Para mais informações, acesse www.ming.com.
