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Sopa de Enchilada de Frango

Descubra a história

Saudável, saudável e reconfortante, tudo em um pote!

Se você conhece a equipe do Women of Today, sabe que somos grandes fãs de sopa, especialmente quando se trata de uma receita mais saudável! Então, quando vimos esta Sopa de Enchilada de Frango do The Defined Dish , sabíamos que tínhamos que experimentá-la. Além de ser uma versão mais saudável da tradicional sopa de enchilada, ela fica pronta rapidinho, em apenas 30 minutos.

O que mais gostamos nesta receita: é a refeição perfeita para uma noite de semana que toda a família vai adorar, e ainda por cima é sem lactose e sem glúten!

Sopa de Enchilada de Frango

Porções

Autor Alex Snodgrass de The Defined Dish

Ingredientes

Para a mistura de especiarias

1 colheres de sopa. pimenta em pó, mais 1 colher de chá.
½ colher de chá. cominho
½ colher de chá. páprica
1 colher de chá. alho em pó
½ colher de chá. cebola em pó
¼ colher de chá. orégano seco
¼ colher de chá. pimenta Caiena

Para a sopa

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
1 xícara cebola amarela, finamente picada
½ xícara pimentão vermelho em cubos
½ xícara pimentão verde picado
1 colher de chá. sal kosher
½ colher de chá. pimenta preta
1 colheres de sopa. ghee
2 colheres de sopa. farinha de araruta
2 colheres de sopa. massa de tomate
4 copos caldo de galinha
1 pode tomates em cubos assados no fogo sem escorrimento
1 4 onça pode pimentão verde suave em cubos não drenado
3 copos frango desfiado cozido (eu uso Rotisserie)

Para servir

4 rabanetes cortados em fatias finas e cortados em palitos de fósforo
1 xícara alface iceberg em fatias finas
2 colheres de sopa. coentro fresco picado
1 limão cortado em rodelas

Instruções

Em uma tigela pequena, misture toda a mistura de especiarias e reserve.
Aqueça um forno holandês ou uma panela grande em fogo médio com azeite. Adicione a cebola amarela, o pimentão vermelho e o pimentão verde. Refogue, mexendo até os legumes ficarem macios, cerca de 5 minutos. Enquanto refoga, tempere os legumes com sal e pimenta.
Assim que os legumes estiverem macios, derreta o ghee. Polvilhe a farinha de araruta e mexa até incorporar bem. Adicione a mistura de especiarias e a pasta de tomate e mexa para combinar. Vai parecer um pouco bagunçado/desajeitado, mas tenha paciência comigo.
Enquanto mexe, despeje lentamente o caldo de galinha, usando uma colher para raspar os pedaços marrons no fundo da panela.
Adicione os tomates em cubos e o pimentão verde, mexa para combinar e aumente o fogo para ferver.
Assim que ferver, reduza o fogo e misture o frango desfiado. Cozinhe, fervendo e descoberto, por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire do fogo, prove e acrescente mais sal, se desejar.
Coloque a sopa em tigelas e cubra com os rabanetes, a alface iceberg e o coentro e sirva com fatias de limão. Sirva e aproveite!