Batata-doce assada com pimentão + salada de quinoa de feijão preto

Descubra a história

Ok pessoal, hoje eu quero compartilhar com vocês uma receita de batata assada com pimentão + salada de quinoa de feijão preto. Eu encontrei o receita para este prato online, e achei que parecia realmente criativo e delicioso. Quando eu fiz este prato, porém, devo dizer que ele não teve exatamente um grande fator de destaque quando se tratou da apresentação - Mas, realmente tem um sabor incrível!

É uma salada saudável e saudável que contribui para um prato perfeito ou pode ser uma refeição por si só, se você adicionar uma proteína como um peito de frango grelhado por cima.

Espero que vocês gostem!

beijos xx
Camila

Batata-doce assada com pimentão + salada de quinoa de feijão preto

Ingredientes

Para as tigelas

1 grande batata-doce

1 (15 oz) pode feijão preto

3 xícaras de quinoa cozida (feita a partir de 1 xícara seca)

1 tablespoon Coconut oil

2 colheres de chá de pimenta em pó

Suco de limão 1

Sal + pimenta

Alface / verduras para servir

Para o molho

1 abacate

1/2 xícara de caju, embebido por pelo menos 2 horas

1/2 xícara de coentro

1/2 - 3/4 xícara de água

Suco de limão 2

1 colher de chá de pimenta em pó

1/4 - 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional)

Sal + pimenta a gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno para 425 graus F.

Descasque e pique a batata doce em pedaços pequenos. Derreta o óleo de coco e regue com a batata-doce. Misture para revestir. Adicione o chili em pó e polvilhe com sal e pimenta, misturando.

Asse as batatas doces por 20 a 25 minutos até ficarem macias, mexendo até a metade para não queimar.

Enquanto a batata-doce estiver cozinhando, lave e escorra o feijão preto. Adicione-os a uma tigela grande junto com a quinoa. Deixou de lado.

Adicione todos os ingredientes do curativo ao liquidificador (começando com menos água e adicionando mais conforme necessário). Misture em alta até ficar homogêneo e cremoso. Adicione água suficiente para torná-lo drizzable.

Depois de assar as batatas-doces, deixe esfriar por 5 minutos. Adicione à tigela com feijão preto e quinoa. Esprema o suco de limão por cima e mexa para combinar.

Arrume a alface em 4 tigelas. Cubra com a mistura de batata-doce e feijão preto e regue com o molho. Aprecie como está ou jogue tudo junto nas tigelas

Para Molho

Porções

Copiado Impressão

Receita de Simplesmente quinoa