Muitas pessoas acreditam que foram os italianos que criaram esta sobremesa cremosa, mas são os franceses que realmente afirmam conhecer um clássico Sabayon melhor do que ninguém.
Hoje damos as boas vindas ao WOT Chef Kevin Dundon para compartilhar conosco sua deliciosa sobremesa perfeita para o verão: Sabayon Clássico com Damascos Grelhados.
Dependendo do país em que você está, você verá muitas iterações diferentes desta receita, mas os ingredientes básicos são sempre os mesmos – açúcar, gema de ovo e algum tipo de líquido, geralmente vinho, champanhe ou conhaque.
Como qualquer receita clássica de creme, o objetivo é não deixar suas gemas se transformarem em ovos mexidos. Esta receita pede um banho-maria, também conhecido como banho-maria. Se você não tem banho-maria ou não sabe fazer banho-maria, não se preocupe, nós temos você. A Food Network tem uma grande tutorial em vídeo sobre como fazer um em casa usando uma panela de molho e uma tigela de vidro.
Definitivamente não deixe de fazer esta sobremesa doce e de verão!
Sabayon clássico com damascos grelhados
Ingredientes
- 1/3 xícara vinho branco Sauterne, Porto, Champanhe…
- 2 gemas de ovo
- 2/3 xícara açúcar de coco 1/3 xícara + 1/3 xícara
- 4 colher de sopa manteiga
- 1 limão, suco também pode usar limão
- 4 damascos, cortados ao meio e pedras removidas
Instruções
- Coloque uma panela com água suficiente para criar um banho-maria (banho duplo). Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo para apenas ferver.
- Em uma tigela grande, misture o vinho e 1/3 xícara de açúcar de coco. Adicione as gemas de ovo.
- Coloque a tigela sobre a água fervente (banho-maria) e mexa vigorosamente até que a mistura fique espumosa e firme.
- Você pode remover a tigela da panela por um breve período e diminuir a velocidade de bater se precisar de uma pequena pausa!
- O sabayon está pronto quando a mistura estiver grossa e mantém sua forma quando você levanta o batedor.
- Mantenha ao lado até que os damascos estejam prontos.
- Em uma frigideira, coloque o restante do açúcar de coco e a manteiga para derreter. Quando derreter e começar a caramelizar, adicione o damasco e regue com um pouco de limão ou suco de limão.
- Deixe caramelizar por 2 a 4 minutos até aquecer e começar a colorir.
- Desligue o fogo e recheie os damascos, com o lado caramelizado voltado para cima. Coloque o sabayon sobre os damascos.
- Se desejar, com um maçarico ou sob uma grelha, caramelize a parte superior do sabayon. Aproveite enquanto estiver quente.
Divirta-se!
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Receita e imagens do Chef Kevin Dundon
