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Receitas / Cozinha de teste WOT

Coq Au Vin

Descubra a história
Coq Au Vin é um clássico prato francês apreciado há séculos!

Recém-saído do WOT Test Chicken esta semana, estamos trazendo para você este saudável e reconfortante Coq Au Vin! O prato consiste em frango cozido em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebola. Requer um pouco de tempo e esforço, mas o resultado final vale a pena, garantimos!

Adoramos esta receita porque fica ainda melhor no dia seguinte, o que significa que você pode cozinhar um dia antes, esfriar e guardar na geladeira. Então, quando estiver pronto para servir, aqueça em fogo baixo até que o frango esteja aquecido. Recheamos os nossos com purê de batata dourado e cobrimos com o excesso de molho.

WOT é a história por trás deste prato: Coq Au Vin, traduzido para o inglês, significa “galo em vinho tinto” e foi originalmente considerado um prato camponês. No entanto, agora é um alimento básico em muitos restaurantes requintados e foi uma das receitas favoritas de Julie Child!

Coq Au Vin

Ingredientes

  • 5 lbs frango com osso e pele, qualquer combinação que você goste
  • 3 copos vinho tinto encorpado, de preferência da Borgonha 
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá folhas de tomilho fresco picadas ou ½ colher de chá secas
  • 4 oz bacon, cortado em pedaços de 1/4 de polegada 
  • 3 colher de sopa azeite extra-virgem, mais conforme necessário 
  • 16 oz cogumelos brancos ou marrons inteiros, limpos e fatiados 
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 1 cebola grande, em cubos 
  • 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubos 
  • 2 dentes de alho picados 
  • 2 colher de sopa farinha de trigo 
  • 1 colher de chá massa de tomate 
  • ½ xícara caldo de galinha
  • 2 colher de chá sal kosher, mais conforme necessário 
  • ½ colher de chá pimenta-do-reino moída na hora, mais a gosto 
  • ¼ xícara salsa picada, mais para servir 

Instruções

  • Tempere o frango com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
  • Misture o frango, o vinho, a folha de louro e o tomilho em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite, se tiver tempo.
  • Em um forno holandês grande ou em uma panela de fundo grosso com tampa, cozinhe o bacon em fogo médio-baixo até que a gordura se dissolva e o bacon fique dourado e crocante por cerca de 10 minutos.
  • Transfira o bacon para outro prato usando uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura derretida na panela.
  • Retire o frango do vinho, reservando a marinada. Usando uma toalha de papel, bata nos pedaços de frango até secar. Tempere cada lado do frango com sal e pimenta.
  • Aqueça a gordura reservada em uma panela em fogo médio. Trabalhando em lotes, adicione o frango em uma única camada, comece com o lado da pele para baixo, cozinhe até dourar bem, 3 a 5 minutos, vire e cozinhe o outro lado. Adicione azeite se a panela parecer seca. Transfira o frango dourado para um prato enquanto doura o resto.
  • Depois que todo o frango estiver dourado e retirado da panela, acrescente os cogumelos e cozinhe até que eles soltem a água e comecem a dourar. Quando os cogumelos estiverem secos e ligeiramente marrons, adicione 1 colher de sopa de manteiga e continue a cozinhar até dourar. Em seguida, usando uma escumadeira, retire os cogumelos da panela e reserve.
  • Adicione a cebola em cubos, as cenouras em cubos e uma pitada de sal à panela quente. Cozinhe até que os legumes estejam levemente macios e levemente dourados, cerca de 5 a 8 minutos. Mexa os pedaços marrons da panela e ajuste o fogo, se necessário, para evitar que queime.
  • Junte o alho e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois acrescente a farinha e cozinhe por mais um minuto.
  • Adicione apenas a marinada reservada (o frango não entra neste ponto) à panela e deixe ferver. Ferva até que o líquido seja reduzido para cerca de metade ou 1 1/2 xícaras. Isso leva cerca de 10 minutos. Adicione ½ xícara de caldo de galinha e mexa.
  • Adicione o frango dourado, os sucos acumulados e metade do bacon cozido à panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, virando na metade do tempo.
  • Tempere com mais sal e/ou pimenta, se necessário.
  • Sirva com purê de batata dourado e seu vegetal favorito. Cubra com o molho reservado e aproveite.
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Todas as fotos por Lorianne DeVita

by Camila Alves McConaughey