Sopa cremosa de batata e vegetais

Descubra a história

Uma ótima opção para uma refeição satisfatória e nutritiva!

Hoje, trazemos para vocês esta sopa cremosa de batata e vegetais compartilhada conosco por Megan Deal do @porçõesdenutrição! Esta receita é o prato reconfortante perfeito, repleto de batatas saborosas e vegetais vibrantes.

É naturalmente sem laticínios, graças ao rico creme de coco, e facilmente personalizável com sua escolha de proteína adicionada, como frango ou grão-de-bico. Megan recomenda 1/2 xícara de frango ou 1/2 xícara de grão-de-bico, que podem ser adicionados ao passo cinco (com o caldo de vegetais e o creme de coco).

Sopa cremosa de batata e vegetais

Autor Megan Deal

Ingredientes

3 colher de sopa manteiga vegana earth balance (sem sal)
3 colher de sopa azeite
1 dente de alho amassado
1 xícara aipo picado
1½ copos cenouras, picadas
2 copos batatas picadas
3 copos couve crua
4 copos caldo de vegetais
½ xícara Creme de coco
½ colher de chá Tempero italiano
½ colher de chá cebola em pó
½ colher de chá pimenta vermelha esmagada
¼ colher de chá pimenta preta
¼ colher de chá sal

Instruções

Adicione a manteiga, o azeite e o alho a uma panela grande em fogo médio.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione aipo, cenouras e batatas. Tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias (~ 20 min).
Adicione a couve crua à panela, tampe e cozinhe até que a couve esteja completamente macia (~ 5 min).
Depois de amolecer, remova 1/4 da mistura e adicione a um liquidificador ou processador de alimentos. Bata e adicione de volta à panela.
Adicione o caldo de legumes e o creme de coco, cubra e deixe cozinhar por mais ~15min.
Adicione o tempero italiano, a cebola em pó, a pimenta vermelha moída, a pimenta-do-reino e o sal.
Guarde na geladeira por 3 a 4 dias ou congele por até 3 meses.