Quando vimos Dorie Greenspanreceita de Hambúrgueres de salmão publicados em The Splendid Table, sabíamos que tínhamos que experimentá-los ... Dorie é a autora de Dorie todos os dias e Cookies de Dorie, e é colunista do EAT da The New York Times Magazine. Portanto, é seguro dizer que Dorie sabe muito bem quando se trata de uma boa receita!
De acordo com Dorie: “O blend para os hambúrgueres tem tanto sabor que dá para pular a grelha e servir cru, como tártaro. É uma ótima entrada ou, com uma salada verde e fatias de baguete torrada, um prato principal. ” Não poderíamos estar mais de acordo! Podemos comer esta mistura de salmão em quase tudo! Experimente numa salada, baguete, embrulhado ou até sozinho. Realmente não há como errar com esta receita.
Algumas dicas profissionais que aprendemos ao fazer esta receita:
Primeiro, a mistura precisa refrigerar por pelo menos 2 horas. Você pode fazer até 8 horas antes do cozimento. Fizemos a mistura cerca de 6 horas antes do tempo, se você tiver tempo para avançar, isso dará aos sabores tempo para derreter. Sugerimos que seja de manhã e, na hora do jantar, a mistura será perfeita!
Em segundo lugar, vamos conversar sobre as sobras - você pode guardar os hambúrgueres que sobraram na geladeira por alguns dias e reaquecer ou servir em cima de uma salada.
Terceiro, Dorie tem uma palavra sobre o salmão: “Meu favorito para esses hambúrgueres é salmão selvagem do Alasca; sockeye e Chinook são boas escolhas. Como o salmão selvagem é sazonal, costumo usar filés congelados. ”
Hambúrgueres de Salmão
Ingredientes
- 2 lbs filetes de salmão sem pele, cortados em pedaços e secos
- 1/3 xícara xícara de iogurte grego simples
- 1/2 xícara xícara de cebolinha picada
- 1/4 xícara xícara de endro fresco picado
- 2 colher de sopa mostarda Dijon lisa
- 1 colher de sopa mostarda granulada
- suco de ½ limão
- 1 raspa de limão inteira
- 1/2 xícara Pão ralado Panko (mais se necessário)
- 3/4 colher de chá Sal marinho fino
- óleo de canola para cozinhar na grelha
- 6 Rolinhos de Brioche
- Rúcula
- maionese
- cebola roxa em fatias finas
- abacate
Instruções
- A mistura precisa refrigerar por pelo menos 2 horas. Você pode fazer até 8 horas antes do cozimento. Fizemos a mistura cerca de 6 horas antes do tempo, se você tiver tempo para avançar, isso dará aos sabores tempo para derreter.
- Coloque o salmão picado em um processador de alimentos e pulse cerca de 6 vezes, apenas até que esteja bem picado. Você ainda deseja que a textura tenha alguns pedaços e não uma pasta. (usamos um mini processador de alimentos e trabalhamos em lotes)
- Coloque o iogurte, cebolinha, endro, mostarda, suco de limão e raspas de limão em uma tigela grande e mexa para misturar. Misture delicadamente o salmão até que os ingredientes estejam combinados e tempere com o sal.
- Cubra a tigela, pressionando um pedaço de filme plástico contra a superfície da mistura e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. (a mistura de hambúrguer pode ser refrigerada por até 8 horas.)
- Quando estiver pronto para fazer os hambúrgueres, divida o salmão em 6 porções e modele cada uma em uma empada.
- Use papel alumínio resistente e pincele o papel alumínio com canola ou óleo vegetal. Isso impedirá que os hambúrgueres grudem e você ainda terá a fumaça do grill.
- Use apenas óleo de canola ou vegetal suficiente para cobrir levemente o fundo da panela.
- Se você tiver espaço suficiente na grelha, poderá cozinhar os seis hambúrgueres ao mesmo tempo. Se estiver cozinhando na frigideira, pode ser necessário cozinhar em dois lotes. Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado; você quer que o hambúrguer seja firme antes de virar. Estes são delicados até ficarem cozidos.
- Sirva imediatamente, colocando os hambúrgueres entre os pães e cobrindo-os com suas coberturas favoritas.
Divirta-se!
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