Você disse hambúrguer? Temos uma ótima opção saudável para você.
Quando vimos Dorie Greenspanreceita de Hambúrgueres de salmão publicados em The Splendid Table, sabíamos que tínhamos que experimentá-los. Dorie é o autor de Dorie todos os dias e Cookies de Dorie e é o colunista EAT da The New York Times Magazine. Portanto, é seguro dizer que Dorie sabe tudo quando se trata de uma boa receita!
De acordo com Dorie: “A mistura para os hambúrgueres é tão saborosa que você pode até pular a grelha e servir crua, como tártaro. É uma ótima entrada ou, com uma salada verde e fatias de baguete torrada, um prato principal.” Não poderíamos concordar mais! Poderíamos comer essa mistura de salmão em praticamente qualquer coisa! Experimente em uma salada, baguete, em um wrap ou mesmo sozinho. Não tem como errar nessa receita.
Algumas dicas profissionais que aprendemos ao fazer esta receita:
Primeiro, a mistura precisa ser refrigerada por pelo menos 2 horas. Você pode fazer isso com até 8 horas de antecedência antes de cozinhar. Fizemos a mistura com cerca de 6 horas de antecedência, se você tiver tempo de fazer com antecedência dá tempo para os sabores se fundirem. Sugerimos fazer de manhã e na hora do jantar a mistura estará perfeita!
Em segundo lugar, vamos conversar sobre as sobras - você pode guardar os hambúrgueres que sobraram na geladeira por alguns dias e reaquecer ou servir em cima de uma salada.
Terceiro, Dorie tem uma palavra sobre o salmão: “Meu favorito para esses hambúrgueres é salmão selvagem do Alasca; sockeye e Chinook são boas escolhas. Como o salmão selvagem é sazonal, costumo usar filés congelados. ”
Hambúrgueres de Salmão
Ingredientes
- 2 lbs. filetes de salmão sem pele, cortados em pedaços e secos
- 1/3 xícara iogurte grego simples
- 1/2 xícara cebolinha finamente picada
- 1/4 xícara endro fresco picado
- 2 colheres de sopa. mostarda Dijon lisa
- 1 colheres de sopa. mostarda granulada
- suco de ½ limão
- 1 raspa de limão inteira
- 1/2 xícara farinha de rosca panko (mais se necessário)
- 3/4 colher de chá. Sal marinho fino
- óleo de canola para cozinhar na grelha
- 6 rolos de brioche
- Rúcula
- maionese
- cebola roxa em fatias finas
- abacate
Instruções
- A mistura precisa ser refrigerada por pelo menos 2 horas. Você pode fazer isso com até 8 horas de antecedência antes de cozinhar. Fizemos a mistura com cerca de 6 horas de antecedência. Se você tiver tempo para avançar, os sabores terão tempo para se fundir.
- Coloque o salmão picado em um processador de alimentos e pulse cerca de 6 vezes, apenas até ficar bem picado. Você ainda quer que a textura tenha alguns pedaços, não uma pasta. (usamos um mini processador de alimentos e trabalhamos em lotes)
- Coloque o iogurte, a cebolinha, o endro, a mostarda, o suco de limão e as raspas de limão em uma tigela grande e misture bem. Misture delicadamente o salmão até que os ingredientes estejam combinados e tempere com sal.
- Cubra a tigela, pressionando um pedaço de filme plástico contra a superfície da mistura e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. (a mistura de hambúrguer pode ser refrigerada por até 8 horas.)
- Quando estiver pronto para fazer os hambúrgueres, divida o salmão em 6 porções e molde cada uma em forma de empada.
- Use papel alumínio resistente e pincele-o com canola ou óleo vegetal. Isso evitará que os hambúrgueres grudem e você ainda terá a fumaça da grelha.
- Use canola ou óleo vegetal apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo da panela.
- Se você tiver espaço suficiente na grelha, poderá cozinhar todos os seis hambúrgueres ao mesmo tempo. Se cozinhar na frigideira, pode ser necessário cozinhar em dois lotes. Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Você quer que o hambúrguer esteja firme antes de virar. Eles são delicados até ficarem cozidos.
- Sirva imediatamente, colocando os hambúrgueres entre os pães e cobrindo-os com suas coberturas favoritas.
Divirta-se!
Está fazendo essa receita? Certifique-se e compartilhe conosco no WOT Instagram or Facebook!
Todas as fotos por: Lorianne DeVita
