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Receitas / Cursos principais

Hambúrgueres de salmão de Dorie Greenspan

Descubra a história

Quando vimos Dorie Greenspanreceita de Hambúrgueres de salmão publicados em The Splendid Table, sabíamos que tínhamos que experimentá-los ... Dorie é a autora de Dorie todos os dias e Cookies de Doriee colunista do EAT da The New York Times Magazine. Portanto, é seguro dizer que Dorie conhece as coisas dela quando se trata de uma boa receita!

De acordo com Dorie: “A mistura para os hambúrgueres é tão cheia de sabor que você pode até pular o grelhador e servi-lo cru, como tartare. É uma excelente entrada ou, com uma salada verde e fatias de baguete torrada, é o prato principal. ”Não podíamos concordar mais! Nós poderíamos comer essa mistura de salmão em praticamente qualquer coisa! Experimente em uma salada, baguete, em um embrulho ou mesmo por conta própria. Realmente não há como errar com esta receita.

Algumas dicas profissionais que aprendemos ao fazer esta receita:

Primeiro, a mistura precisa refrigerar por pelo menos 2 horas. Você pode fazer até 8 horas antes do cozimento. Fizemos a mistura cerca de 6 horas antes do tempo, se você tiver tempo para avançar, isso dará aos sabores tempo para derreter. Sugerimos que seja de manhã e, na hora do jantar, a mistura será perfeita!

Segundo, vamos falar das sobras - você pode armazenar qualquer hambúrguer restante na geladeira por alguns dias e reaquecer ou servir em cima de uma salada.

Terceiro, Dorie tem uma palavra sobre o salmão: “O meu favorito para esses hambúrgueres é o salmão selvagem do Alasca; sockeye e Chinook são boas escolhas. Como o salmão selvagem é sazonal, geralmente uso filetes congelados. ”

Hambúrgueres de Salmão

Ingredientes

  • 2 lbs filetes de salmão sem pele, cortados em pedaços e secos
  • 1/3 taça xícara de iogurte grego simples
  • 1/2 taça xícara de cebolinha picada
  • 1/4 taça xícara de endro fresco picado
  • 2 colher de sopa mostarda Dijon lisa
  • 1 colher de sopa mostarda granulada
  • suco de ½ limão
  • 1 raspa de limão inteira
  • 1/2 taça Pão ralado Panko (mais se necessário)
  • 3/4 TSP Sal marinho fino
  • óleo de canola para cozinhar na grelha
  • 6 Rolinhos de Brioche
Sugestões de cobertura
  • Rúcula
  • maionese
  • cebola roxa em fatias finas
  • abacate

instruções

Nota Importante
  • A mistura precisa refrigerar por pelo menos 2 horas. Você pode fazer até 8 horas antes do cozimento. Fizemos a mistura cerca de 6 horas antes do tempo, se você tiver tempo para avançar, isso dará aos sabores tempo para derreter.
Instruções
  • Coloque o salmão picado em um processador de alimentos e pulse cerca de 6 vezes, apenas até que esteja bem picado. Você ainda deseja que a textura tenha alguns pedaços e não uma pasta.
    (usamos um mini processador de alimentos e trabalhamos em lotes)
  • Coloque o iogurte, cebolinha, endro, mostarda, suco de limão e raspas de limão em uma tigela grande e mexa para misturar. Misture delicadamente o salmão até que os ingredientes estejam combinados e tempere com o sal.
  • Cubra a tigela, pressionando um pedaço de filme plástico contra a superfície da mistura e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
    (a mistura de hambúrguer pode ser refrigerada por até 8 horas.)
  • Quando estiver pronto para fazer os hambúrgueres, divida o salmão em 6 porções e modele cada uma em uma empada.
Cozinhar em uma churrasqueira
  • Use papel alumínio resistente e pincele o papel alumínio com canola ou óleo vegetal. Isso impedirá que os hambúrgueres grudem e você ainda terá a fumaça do grill.
Cozinhar em uma frigideira
  • Use apenas óleo de canola ou vegetal suficiente para cobrir levemente o fundo da panela.
  • Se você tiver espaço suficiente na grelha, poderá cozinhar os seis hambúrgueres ao mesmo tempo. Se estiver cozinhando na frigideira, pode ser necessário cozinhar em dois lotes. Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado; você quer que o hambúrguer seja firme antes de virar. Estes são delicados até ficarem cozidos.
  • Sirva imediatamente, colocando os hambúrgueres entre os pães e cobrindo-os com suas coberturas favoritas.
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